中国唯一幸存的蒸青绿茶

恩施尤鲁茶是我国目前唯一保存的针形绿茶。生产工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录。

早在清代，恩施尤鲁与西湖龙井和黄山毛峰一道，被列为清代名茶。20世纪60年代，它被选为中国十大名茶之一。

“玉露”之名

恩施尤鲁起源于恩施市芭蕉镇地区。据说清康熙时期，恩施八角黄连河有一个叫兰的茶商，他发明了一种炉灶，制造了茶叶。它的形状紧凑而圆，坚固，颜色为绿色，洁白如玉，所以被称为“玉绿”。

从晚清到民国初年，茶处于繁荣时期。1936年，湖北民生公司茶叶管理员杨润之将煎锅杀青改为蒸青。该茶不仅汤色清亮，叶底鲜香，而且茶的外观油绿色，洁白如玉，故更名为《玉露》。1945年出口日本，“恩施尤鲁”闻名世界。

恩施玉露 产地

恩施尤鲁产于世界硒之都湖北恩施，——。它的制造工艺和工具非常古老，与鲁豫《茶经》中的工艺和工具非常相似。日本仍在模仿恩施尤鲁蒸茶的方法，模仿中国的泡茶方法。

在湖北省恩施市东郊，五座高耸而奇特的山峰连接在一起，矗立在河边。这是五峰山，恩施尤鲁的主要产地。这里气候温和，雨量充足，早晚空气中都弥漫着薄雾。这座山被汹涌的清江包围着。平缓的山坡花园、平坦宽阔的山谷土地、沙质壤土、深厚肥沃的土壤和良好的生态环境，不仅促进了茶树的健壮生长，也促进了茶树的旺盛新陈代谢。茶树特别富含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质。它们是制作色、香、味、形俱佳的尤鲁茶的好原料。

恩施玉露 工艺

“恩施玉露”制作于唐代，创作于清代。

恩施尤鲁的除水方法沿用了中国唐代的蒸汽除水方法。制作过程中，以一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽小叶长、绿色厚的鲜叶为原料，加工工艺分为蒸、风扇冷却、炒发、揉捏、炒发、定型抛光、烘烤、分拣等工序。

其中最关键的一步是“成型抛光”过程，大约需要70到80分钟。这也是恩施尤鲁茶滑润、油润、直、薄而紧、色泽清亮、香醇的原因。

恩施玉露 特征

恩施玉露外观为白色，色泽为绿色，紧密、圆润、光滑、细长、直，形状像松针，有点类似黄山毛峰，但条状比黄山毛峰更紧凑、更纤细。其干茶香气悠长，豆香味浓郁，伴有淡淡的清香味(略带绿色)。

酿造后，花蕾和叶子重新出现，就好像它们最初在一个优雅的女孩的悬浮杯中，然后在杯底安定下来，平躺而完整。

汤淡绿色明亮，如玉露，清香醇厚。树叶是绿色的，均匀的。

恩施玉露 冲泡

恩施玉露的酿造温度于其他绿茶，通常为85度。一些日本高端玉露茶是在50度水温下酿造的。记住不要用开水。

茶具可以由普通玻璃制成，而不是壶、盖碗和浸泡。

只有用较低水温浸泡过的玉露才能清汤和绿水，香味浓郁，沸水会烫伤黄芽和黄叶，茶不香。

水温、时间和酿造方法因叶子的年龄和嫩度而异。冲泡时，会有轻微的偏差，使茶变老变闷，茶汤混浊，香气暗淡。