安溪铁观音减产，新茶上市价格随品质提升有所反弹

近日，记者从安溪茶批发市场了解到，今年的茶叶春茶已经全部上市。

五月，茶村安溪的天气继续晴朗。气温适宜，这是泡茶难得的好天气。茶树叶片较厚，节间较短，非常有利于安溪铁观音春茶的收获。广大茶农抓住好天气的有利时机采摘并制作安溪铁观音春茶。安溪以外的许多茶商和全国各地的顾客也纷纷购买茶叶。

“今年的安溪铁观音春茶仍然很划算.”安溪田真茶叶合作社主任、安溪田真亭茶有限公司负责人告诉记者，“由于节气推迟，春茶长得更长，所以春茶收获比平时晚。与此同时，由于严格控制和禁止使用压茶机泡茶，充分实传统技术，提倡适度嫩采摘，春茶采摘数量略有减少，出现了质量提高、价格提高和销售平稳的可喜趋势。”

近年来，为了推动安溪茶业转型升级和“二次腾飞”，安溪以“茶庄”为发展模式，相继拓展茶庄的“宗教朝圣”、“体育休闲”、“文化创意”和“农场体验”。安溪田真阁茶叶有限公司的苏志勇领导的安溪田真茶叶合作社作为安溪县第一家茶叶合作社，采用“公司基地”模式，坚持传统生产工艺——红心斜尾全栽铁观音，坚持生态种植、精细管理和保护，在“半发酵”控制下打造绿色技术。铁观音的生产“传统”、“正宗”，具有独特的“安溪风味”，实现了合作社成员零库存、供不应求的良好局面。

今年安溪铁观音春茶与往年相比有所下降。一些人担心安溪铁观音春茶的质量也会随着安溪铁观音产量的下降而受到影响。如今，许多茶农采摘茶叶碎片，在最好的天气采摘生长最好的茶园，用传统的技术制作，所以今年春天仍然有高品质的茶叶。特别是严格控制禁止使用压茶机制茶，使大量劣质铁观音茶叶流出市场，全面使用传统工艺将进一步提高茶叶产品质量。传统工艺生产的安溪铁观音数量少、质量高，外形紧实、饱满、厚重、均匀。颜色是油性的，红色斑点明显，沙绿色。内香浓郁持久，带有天然花香，如桂花、兰花和栀子的香气。这汤又金黄又明亮。口感醇厚清新，“观音韵”明显，甜味浓郁。叶底柔软明亮，均匀，有明显的红边。

安溪铁观音强调“春水秋香”。与秋茶浓郁的香气相比，春茶汤柔和醇厚，香气浓郁，口感醇厚。安溪铁观音与其他茶叶竞争的独特秘方和法宝。根据安溪茶叶学院院长、福建农林大学博士生导师林金科教授的研究，新鲜茶叶仅含有53种香气成分，而成品茶叶含有500多种香气成分，其中大部分是在茶叶加工过程中形成的。铁观音“摇动”的香气是其他茶叶无法比拟的。

据报道，今年安溪铁观音产量下降有两个主要原因。首先，安溪县政府积极实施“还茶还林”、“还茶还菜”等措施。一些不适合种植铁观音的地区，特别是外安溪的农田，已经变成蔬菜或其他经济作物。第二，安溪县政府近年来一直在推行安溪铁观音的传统生产工艺。这个过程需要更多的人力，导致单位时间生产的铁观音数量更少，质量更好。

当然，铁观音的质量有所提高。质量的提高和产量的减少引发的连锁反应是:价格上涨了。这一结果有利于促进茶叶品质的提高

不同的茶叶对不同的因素有不同的侧重点，如铁观音和绿茶主要侧重于形态评价，注重嫩度、紧密度、均匀度和前苗数量。因为绿茶和红茶的等级与采摘嫩度有关，一般来说，等级越高，对鲜叶的采摘嫩度要求越高。然而，红茶主要用于内部质量评价，侧重于内部质量的香气和味道。因为乌龙茶的采摘标准是统一的，采摘嫩度和品级之间没有必然的联系。