炒茶高手”对决”西湖之畔 力塑”绿茶皇后”

图为3月28日，蔡朝峰在2017杭州西湖龙井茶技能大赛

Zhongxin.com杭州现场(记者方堃实习生姚文婧)抓、摇、打、说、拿、推……28日，来自浙江杭州西湖龙井茶产区茶的30名高级西湖龙井茶炒制技师正在与西湖岸边“搏斗”。他们将独立完成200克干茶生产和“赢”10个“2017西湖龙井茶炒制大师”名额。

西湖龙井被誉为“名茶之冠”，是浙江杭州的“金名片”，肩负着“杭州是茶都”的重任。几千年来，西湖龙井茶的种植位置和生长环境基本保持不变，传统的手工炒制工艺也完全继承下来。它的形状、味道和饮用方式仍然保持着传统的真实性。

“先进的西湖龙井茶是完全手工炒制的，所以它是绿色的，平坦光滑，就像一件天然的绿色工艺品.”浙江杭州梅家坞茶文化村炒茶继承人孙志明告诉记者，炒茶技术是形成西湖龙井茶品质的关键环节。这一过程是为特定的品种和原料量身定做的，整个过程是在特制的光滑锅里手工操作的。在加工过程中，“摊放、绿盘、摊放和冷却(筛分)、辉光盘和(筛分)相当长的头部”是相互联系的。

“放置新鲜叶子时，动作必须轻柔缓慢，新鲜茶叶的水应自然蒸发。”85岁的孙志明告诉记者，当他13岁的时候，他开始和家里的长辈一起学习炒茶的技巧。他想炒出绿色外观的西湖龙井茶。没有捷径，只有不断的练习。

图为2017杭州西湖龙井茶烘焙大师赛现场。

龙井茶之所以能在绿茶王国被称为“绿茶皇后”，并享有长期繁荣，是与其独特的手工炒制技术形成的独特香气分不开的。记者了解到，浙江杭州在2008年命名了第一批西湖龙井茶手工技艺继承人。九年来，共培养了179名西湖龙井茶高级技师。

“没有独特的手工炒制技术，西湖龙井茶的品牌价值将会大大降低。杭州政府多年来一直在举办手工炒茶比赛，旨在引导西湖龙井茶手工炒茶技艺的传承，进一步提升品牌价值。”浙江杭州西湖风景名胜区管理委员会农业局局长蒋新军表示。