舌尖上的西藏：那些藏区美食和茶教会我们的事儿

没有什么比一桌美食，更能犒劳一天的风尘仆仆和旅途劳顿。

是的，半个小时前，我就是这样想的。

这是“藏地观茶”的第七天。七天！上帝创造世界也才用了七天。

而这连续七天以来，我们的五脏六腑经过了七十二道拐的翻腾，经过了山体滑坡碎石的恐吓，经过了高反带来的“妊娠反应”，它们急需一顿真正的美味来安抚。

听说今晚迎接我们的是一顿真正的藏餐。

期待，使我像一个矫健的藏族汉子一样一跃跳下了长安CX70,一反下午病恹恹的要死不活。在众位老司机惊呆了的目光下，我像一束光一样，穿过餐厅土木结构的门廊，第一个坐到了餐桌前。

那一刻，我不会知道，几分钟后，这个玻璃的旋转餐桌，将会变成俄罗斯轮盘赌。

一杯酥油茶下肚后。气氛不知从哪一刻开始变得诡异。

酥油茶

推荐指数：★★★★★

来西藏不喝酥油茶，就像来北京不吃烤鸭，来重庆不吃火锅一样，旅行不完整！

是的，应该是从5分钟前。刚刚上了菜，大家还没动筷子。餐厅老板巴桑热情地夹给了我一块“香肠”。

在他殷切的目光下，我还在高反收缩中的脑血管一时供血不足，没有找到合适的理由。我单纯地过于草率地夹起那片“香肠”，在众目睽睽下放进了嘴里。

牛血肠

推荐指数：★★

只推荐给重口味，和美食冒险主义者，小清新的味蕾，不推荐。

炸裂！一定是牛眼睛，不，牛杂在我嘴里炸裂！不然怎么会有如此腥膻的味道……嗷！

吞下去？还是吐出来？一个声音呼喊着：民族友谊万岁！

噙着眼泪，我咽了下去。巴桑满意地看着我，“这叫牛血肠，是牛血和剁好的牛杂做的香肠，又香又嫩！是不是？来！大家都试试！”

这是一群鸡贼的同伴。他们已从我的表情，读解到了关于这盘菜的关键信息。接下来，他们的表演堪称史诗级。

小东包围了一盘炸土豆，镇静地阐释他是素食的原教旨主义者。（虽然上个礼拜我们还一起在何王氏撸串，185个签签，70%是牛肉）

炸土豆

推荐指数：★

来青藏高原吃土豆？！Excuse me？

小西拿出专业相机，以纽约摄影学院的架势开始拍摄工作。（虽然我很想问她，一盘四四方方的奶酪条，用得着360°摆拍吗？）

干奶酪

推荐指数：★★

奶味正宗！但更适合吃零食的时候，或者旅途中补充能量来食用。

小山对准了一盘酥油拌人参果米饭，猛下勺子，并用略显浮夸的表情演绎着：好吃！（虽然从这盘饭的外形来看，我并不抗拒。）

酥油拌人参果米饭

推荐指数：★★★★

有点类似内地的八宝饭，不过浇上了酥油，营养又香甜。“人参果”其实就是蕨麻，是西藏特产的一种山珍，健胃补脾，非常营养。

但是刚刚的草率尝试，让我对人类失去了信任。此时此刻，我只想找到一样东西，能够冲刷掉那股腥臊味给我喉头带来的羞耻感。

没错，就是这个——

牦牛酸奶

推荐指数：★★★★★

这是可以推翻你任何既有“酸奶”刻板印象的西藏酸奶。

绝对不含任何添加剂的雪域牦牛酸奶，纯正干净的口感、厚重的层次感，足以让蒙牛、伊利、光明掩面哭泣，结伴而逃。

撒上白糖，我吞下整个雪山！湛蓝的天、洁白的云，那一刻我眼前出现的景象，扫荡了口中残留的不快。嗷！酸爽。

可是，酸奶哪里顶饿，胃还是不争气地叫了。

又上来一盘……糌粑！这一次，巴桑把菜转到了茶美凯哥的面前，“帅哥！吃糌粑！”

糌粑，小意思。凯哥嘴角浮现一丝狡黠的微笑。他拿起一块糌粑，像老干妈前世的情人一样熟稔地舀起一勺辣椒酱，直到巴桑说，那是生牦牛肉酱，他英俊的手臂在空中停顿了0.01秒。

生牦牛酱配糌粑

推荐指数：★★★★

糌粑，其实就是青稞炒面。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌，再用手捏成小团即可食用。糌粑之于藏人，差不多就像米线之于云南，小面之于重庆，是一种日常必须的重要主食。

虽然只是0.01秒，但细致如我，还是捕捉到了他野生中产阶级审慎的迟疑。但箭已离弦，如同一堆人吃饭，你“埋单”二字已经出口，又怎能收回。

冷静，沉住气，像八达岭动物园捕食的猎豹一样，迅速出击，把糌粑塞进口中。咀嚼几下，就立即吞咽。

完美。整个过程如行云流水般一样流畅，看不出一丝丝勉强。

好吧，在放弃了生牦牛肉酱的前提下，我尝试了一块糌粑。很香，是一种久违的、农作物最原始的香气。加上青稞粉粗粝的颗粒感，咀嚼中，像是在播放一部漫长的黑白默片，时间都沉寂了。

再次打破宁静的是一盘烤羊排。

烤羊排

推荐指数：★★★

一道比较普世的藏族菜，不少当地餐厅做法，还喜欢把烤羊排和炸土豆条一起搭配。

烤羊排，本桌荤食中最亮的星。滋滋冒油的羊排伴着孜然和辣椒面的香气，散发出诱惑的气息——“来，吃我啊”。

于是，它被一扫而光。

牛舌并没有得到同样的待遇。虽然它妖娆的造型充满了诚意，但是品尝了的人说，它的味道原生态到像是跟一条牛在舌吻。

这个形容让一些人望而却步，包括我。

卤牛舌

推荐指数：★★

原生态味蕾者值得一试。

牦牛肉来了！你绝不能错过“世界三大高寒动物”之一的牦牛肉。

因为另外两样高寒动物你已注定会错过——它们是北极熊和企鹅。

手抓牦牛肉

推荐指数：★★★★

牦牛的肉，被称为“牛肉之冠”。半野生的牦牛，常年生活在无污染的高寒地带，肉质相比一般圈养牛肉，更加鲜美细嫩。而且蛋白质比其他肉都高，脂肪却较其它肉都低。

当最朴素的食材处理方法，遇上最纯净野生的牦牛肉，咀嚼的那一刻你仿佛化身整个青藏高原最健壮的康巴汉子，一边撕扯着牛肉，一边对你的情敌嘶吼：来啊，来互相伤害啊！

不争气地饱了。

我们像高原上刚刚捕食成功的棕熊，满足地瘫在椅子上，嘴角还残留着食鼠兔的残渣。

内地胃已被酥油、牛羊肉、奶制品填满，动弹不得，内地味蕾依然有点矫情地摇晃着神经通知大脑，“亲，还差点什么……”

一杯又浓又酽的沱茶下肚，奶和肉的油腻，在茶叶的调解下，和我的内地肠胃握手言和。此时此刻我终于明白藏人为什么把茶叶、酥油、糌粑、牛羊肉并列为饮食四宝。

下关沱茶

推荐指数：★★★★★

只要在西藏肉食乳饮待足三天，你就没法不想它。

腥肉之物，非茶不消，青稞之热，非茶不解。

第一个把茶叶带进西藏的人，他的功德一定跟羊卓雍措湖的水一样多，而第一个把下关沱茶带进西藏的人，他的智慧应该跟青藏高原上的牛羊一样多。

再没有什么能比云南大叶种的甘凌醇厚，更适合肉食为主的肠胃了，丰富的多酚类物质、低氟健康。这杯茶不仅仅与饭后的消闲有关，对藏民来说“更是血，是肉，是生命”。

云南下关，这个从民国初年起，因为地理原因成为云南输送茶叶进藏的生产加工集散地，在一百多年前，并未想到它会与另一个民族的关系如此紧密。

牛心形状的“宝焰牌”紧压茶，这个在资源短缺时代，以严谨精良的工艺征服藏胞，常被放在佛龛中供奉的茶叶，也几乎成了“藏区专属”的沱茶。

无怪乎特殊历史时期，“宝焰沱”停产20载后，十世班禅还亲临下关茶厂，督促其恢复生产。十一世班禅还专门题字“世代茶缘、藏汉合欢”。

“舌尖上的西藏”，纵使有再多的牛羊舞蹈，终究要归于一杯茶汤的宁静。

这是这一次的“藏地观茶”之旅的饮食篇教会我们的事。