寻找老茶 | 探究优秀茶仓的普洱茶仓储之道（上）

题记：普洱茶最大的魅力在于陈化。因此，对于普洱茶来说，贮藏变得极其重要，甚至决定了茶叶的质量。

但是它怎么能被认为是合格的仓库呢？普洱茶的陈年魅力如何通过贮藏得以充分发挥？以门口茶仓为样本，揭示了背后的秘密普洱茶在时间和空间上的辉煌转变。

这是春茶上市的季节，四月份芳村茶城周边地区非常热闹。穿过数百米外的住宅，绿灰色的仓库风格安静地矗立在河岸上，给人一种从喧嚣和世界中独立出来的感觉。

20年前，章启炎创办了门道，并租用了一批建于20世纪50年代的外贸专用食品仓库。作为门口的茶叶仓库，它一直在使用。仓库的墙又厚又不复杂。在半个多世纪的风雨洗礼下，沧桑斑驳，仿佛阅读了世界上所有的风霜。

当你走进茶仓门口的时候，你的第一感觉是你有了一个不同的世界。这是一个茶的世界。普洱茶、六堡茶和安化红茶，坑洼不平，年代不同，种类不同，排列整齐。在浓浓的茶香中，不同年份的老茶带你走过山野过去的春天，让你逐渐想知道今天发生了什么，今天又发生了什么。

法国红酒在世界上很受欢迎，因为法国有世界著名的酒厂。当代法国哲学家、法国科学院院士米歇尔·塞尔(Michel Searle)曾称赞波尔多唯一的超一流酒庄——泸州酒堡:

王汝汀葡萄酒城堡不仅属于王汝汀家族，也属于法国、欧洲和全世界。就像沙特尔大教堂，拉威尔的《波莱罗舞曲》，莫奈的《睡莲》一样，它属于你和我。

近年来，中国茶也在寻找自己的位置。特别是与红酒相似的普洱茶，在年份和生产区域之外逐渐凸显了茶仓的概念。低调的门道茶仓花了20年时间探索以普洱茶为代表的老茶在时间和空间上转化的奥秘，也界定了高档老茶的标准和位置。马来西亚的“茶味”漂移

对于那些喝普洱茶的人来说，好的老茶是很难得到的，而且通常通过比较，他们会意识到储存茶叶的重要性。

上世纪末，网关茶叶仓库利用与马来西亚普洱茶贸易的机会收集了大量的老普洱茶。自19世纪东南亚地区以来，茶作为中马贸易史上的重要材料，已经飘过了100多年的“茶香”。

销往马来西亚的茶叶主要是六堡茶、普洱茶和乌龙茶。普洱茶味道浓郁，味道浓郁，不立即饮用，存放在干燥干净的仓库中。在老华侨家里，一些老普洱茶一直保存到今天。

门口普洱茶的收藏始于一级茶和印度茶。那时，只有老茶的概念。这几百万杯茶当时并不贵。

张计燕因为出差，喝了很多老华侨私人收藏的老茶。给她印象最深的是龙马庆典。干仓的老茶细腻、光滑、干燥、半透明，令她一见钟情，至今仍是她最喜欢的老茶之一。茶仓就像酒窖，决定着茶叶的陈化质量。

后来，与收集的蓝海豹和红海豹相比，门口的茶叶仓库发现，储存环境好的老茶味道更好。

让我们以老茶新贵88格林为例。前勐海茶叶厂在20世纪80年代后期生产的7542，经过30年的老化，现在价格昂贵。然而，并不是每88种绿色都是美味的，甚至质量也相差很大。为何如此？它也是由不同的存储引起的。

诚然，茶叶仓库的诞生和系统管理的逐步建立并不是一夜之间发生的。建立门口茶叶仓库的最初目的是为了放置旧的茶叶普洱茶的陈酿与酿酒相同。酒窖相当于普洱茶的仓库，非常重要。例如，新酿造的红酒被从酿酒厂中拿出来，储存在自己的家中。在过去的几年里，它与储存在酒窖橡木桶中的完全不同。尊重自然:干式贮存概念的确立

普洱茶的收藏鉴定和陈年贮藏是一项高度专业化的技术。在门口茶叶仓库呆了20年后，它仍然不敢说已经完全掌握了普洱茶转化的秘密。

干式贮存是最基本和必要的前提。从根本上说，这是对自然的尊重。选择一个干燥的仓库意味着漫长的等待。门口茶仓的想法是顺应普洱茶自身的本性，等待它在未来十多年甚至更长的时间里开花结果。

从多年藏茶经验出发，门道茶叶仓库认为决定茶叶质量的三个因素:一是原料和调配技术；二是储存环境，包括温度、湿度和环境中的有益菌；第三是时间。

茶成为明星产品的机会取决于它的起源。如果茶叶本身的质量不到位，无论储存多少年，它都不会变得更好。门口茶叶仓库对普洱茶的质量有要求。

门道的高端定制系列将原材料和生产环节的控制委托给下关茶叶厂这样的百年老厂。它的质量毋庸置疑。

超越藏茶:干藏理念下的茶叶管理与茶叶栽培

通过对普洱茶发酵过程的分析，门口茶叶仓库发现普洱茶的贮藏对其后期的转化起着决定性的作用，不仅在温度和湿度方面，而且在微生物方面。

茶叶中多酚、糖类、芳香物质、含氮化合物和水提取物的转化与微生物有关，甚至普洱茶的生理活性成分也是由微生物菌群决定的。

普洱茶品质优良，口感诱人，这是一个复杂而微妙的过程，是在一定条件下形成的。

因此，门口茶叶仓库不仅仅是用来存放茶叶的，也是在干仓概念下管理和饲养茶叶的。

门口茶仓里的旧茶从100多年的品级茶到半个世纪的印刷品级茶，到30年的88种绿色、下关铁饼和92种红丝带。这些老茶的特性已经处于稳定状态。储存的关键是“休息”，以减少变化，保持其形成的风格和味道。

四季有序:四季喝茶。

驿馆乔木古树系列、下关生态系列和下关古道系列是门道茶仓中期茶叶的典型代表。这些系列的早期成品已储存超过15年，最能代表门口茶仓的风格。

以2003年义乌乔木老树茶为例，经过16年的转化，香气已经转变为花香、蜜香和古香的复合香气，纯净而悠长。

口感醇厚甘甜，醇厚和谐，苦味降低，舌面持续变短，呈现厚重活力，厚度增加，余味呈现持久甜味。这种茶正处于中期茶叶转型的关键时期，潜力巨大。

下关古道系列于2005年从马来仓库转移到广州门道茶叶仓库进一步储存和老化。总的来说，这两种茶香气浓郁纯正，有蜂蜜香味，没有酸味，汤色变红、黄、亮，有点涩味，但能很快融化，有一定的甜味。

目前，存放在门口茶仓后，醇厚度提高，涩味转化。随着时间的推移，它将呈现一个更好的角色。

“因为茶叶”系统是合适的，门口茶叶仓库存放陈华志道

在对门口茶叶仓库中的大量茶叶样品进行分析后，发现

改变职位就像进入一所高等学校。在不同的年龄组，它需要升级和调整，以给茶一个不同的学习和成长环境。门口茶仓像对待孩子一样对待茶叶，也用来从教育的角度分析普洱茶的贮藏和陈化。

关于门道茶仓对普洱茶陈化之道的理解，以及其如何建立自身仓储管理体系以保障茶仓的科学有序，敬请关注接下来推出的系列报道下篇。