为什么高山出好茶？

古往今来，我国的贡茶、传统名茶和新建名茶大多产自高山，其中普洱茶就有进口古董的美誉。

为什么这座山出产好茶？秘密在于它优越的生态条件。高山一年四季经常有雾，因为有雾，茶树短时间暴露在直射光下，漫射光更多，光线更弱。在不降低茶多酚含量的基础上，氨基酸含量增加，导致茶树苦味和涩味成分减少，呈现醇厚的甜味和丰富的喉韵。此外，高山植被茂盛，落叶多，土质疏松，酸碱度适宜。加上茂盛的树木和许多落叶，土壤肥沃，富含有机物。此外，高山环境很少受到人类活动的污染。未污染茶叶的质量当然很好。

当然，海拔越高，普洱茶的原料越好。“高海拔高质量”和“高山高质量”不一定相关。必须根据客观条件和同等条件之间的差异来看待它们。除了能看到高山上的海拔高度，它还取决于树龄、气候、生长环境、日照时间、湿度、初始系统等因素。

科学研究表明温度随海拔而变化。通常海平面每上升100米，气温就会下降0.5℃。高山气候相对温和，温度相对较低，有利于茶树的氮代谢，从而形成更多的蛋白质、氨基酸等含氮化合物，茶味清新凉爽。相对而言，茶树的碳代谢相对较慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

高山湿度高，降雨量大，一般在海拔2000米以内。降雨量随着海拔的升高而增加。高山云雾缭绕，光线短暂而弥漫，光合作用形成的糖类化合物难以凝结，茶叶中的纤维素不易形成，新鲜茶叶原料长期保持新鲜嫩嫩，不易陈化。同时，在漫射光的情况下，光质中的红色和黄色光比蓝色和紫色光更不容易穿透，减少了紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物质和香气的形成。

高山昼夜温差较大，白天光合作用中积累的有机物较多，而夜间低温消耗的呼吸作用较少，茶叶中积累的有机物较多，导致茶叶的水提取物含量高，茶汤质量浓度好。