为什么高山出好茶?

古往今来,我国的贡茶、传统名茶和新建名茶大多产自高山,其中普洱茶就有进口古董的美誉。

为什么高山出好茶?

为什么这座山出产好茶?秘密在于它优越的生态条件。高山一年四季经常有雾,因为有雾,茶树短时间暴露在直射光下,漫射光更多,光线更弱。在不降低茶多酚含量的基础上,氨基酸含量增加,导致茶树苦味和涩味成分减少,呈现醇厚的甜味和丰富的喉韵。此外,高山植被茂盛,落叶多,土质疏松,酸碱度适宜。加上茂盛的树木和许多落叶,土壤肥沃,富含有机物。此外,高山环境很少受到人类活动的污染。未污染茶叶的质量当然很好。

为什么高山出好茶?

当然,海拔越高,普洱茶的原料越好。“高海拔高质量”和“高山高质量”不一定相关。必须根据客观条件和同等条件之间的差异来看待它们。除了能看到高山上的海拔高度,它还取决于树龄、气候、生长环境、日照时间、湿度、初始系统等因素。

科学研究表明温度随海拔而变化。通常海平面每上升100米,气温就会下降0.5℃。高山气候相对温和,温度相对较低,有利于茶树的氮代谢,从而形成更多的蛋白质、氨基酸等含氮化合物,茶味清新凉爽。相对而言,茶树的碳代谢相对较慢,形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

为什么高山出好茶?

高山湿度高,降雨量大,一般在海拔2000米以内。降雨量随着海拔的升高而增加。高山云雾缭绕,光线短暂而弥漫,光合作用形成的糖类化合物难以凝结,茶叶中的纤维素不易形成,新鲜茶叶原料长期保持新鲜嫩嫩,不易陈化。同时,在漫射光的情况下,光质中的红色和黄色光比蓝色和紫色光更不容易穿透,减少了紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物质和香气的形成。

高山昼夜温差较大,白天光合作用中积累的有机物较多,而夜间低温消耗的呼吸作用较少,茶叶中积累的有机物较多,导致茶叶的水提取物含量高,茶汤质量浓度好。

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