解读那些不为人知的茶道秘密……

每个人都可以喝茶，但是泡茶可能不对。茶叶种类很多，水质也不同。酿造技术不同。当然，冲泡好的茶汤会有不同的效果。如果你想泡好茶，你不仅要根据实际需要了解各种茶的特点和水质，掌握泡好茶的水和用具，还要注意有序优雅的冲泡方法和动作。现在让我们为大家读一读茶道的未知秘密.

泡茶，你必须首先选择茶和品茶。

泡茶，你必须首先选择茶和品茶。只有正确品茶，你才能决定如何泡茶。茶叶有很多种，根据采摘时间可以分为春茶、夏茶和秋茶，根据种植的不同地理位置可以分为高茶花和平板茶，茶的颜色(不同的加工方法)可以用来区分六大类:绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。

绿茶是我国产量最大的茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好，色泽翠绿湿润，出芽高峰外露，汤色鲜亮。其代表性品种有龙井、碧螺春和竹茶。

红茶是红叶红汤，这是发酵形成的品质特征。干茶色泽深沉湿润，口感醇厚甘甜，汤色鲜红色。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型，以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。

乌龙茶属于半发酵茶，它的颜色是绿色和棕色，像铁一样，所以也被称为绿茶。典型的乌龙茶中间有一片绿叶和一片红边，被称为“红边绿叶”。该汤色泽清亮金黄，花香自然，口感浓郁、醇厚、新鲜。“观音”、“大红袍”和“冻顶乌龙茶”是最具代表性的。

白茶是由芽叶上有更多白色绒毛的茶叶制成的。白茶覆盖着白毫，形状自然，汤色明亮干净，口感清新醇厚。代表性品种有“毫银针”、“寿美”和“白牡丹”。

黄茶、黄叶、黄汤，香气清亮，口感醇厚。它的芽叶上覆盖着绒毛，金黄而明亮，汤色为杏黄明澈。代表性品种有“君山银珍”、“孟定黄芽”和“霍山大黄茶”。

红茶的叶子是黑色而高贵的，汤是清澈而黄色的，叶底是黄色而棕色的，香气醇厚。红茶制成紧实茶后，主要供边境地区的少数民族饮用。

除了上述六类之外，还有再加工茶，即在上述六类基础上再加工的茶品种，如花茶、压缩茶、速溶茶等。花茶由烤绿茶、红茶等制成。以绿茶为主要原料，与茶叶和鲜花混合，使茶叶吸收鲜花的香味，得到花茶的名称，如“茉莉花茶”、“玳瑁茶”、“珍珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧实茶是以红茶和红茶为原料，通过蒸压工艺制成一定形状，如“青砖”、“保健砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”。

水对于茶就像水对于鱼一样重要

其次是水质。水对于茶就像水对于鱼一样重要。”鱼能主动喝水，茶能得到更香、更色、更味的水.”因此，茶爱好者自古以来就喜欢水，爱水就着迷。明代许次纾《茶疏》说:“好茶是香的，可以用水泡茶。没有水就不能泡茶。”

喝茶的人不依赖于重水，因为水是茶的载体。喝茶时，快乐和无尽的回味是通过水来实现的。水质不够好，会污染茶叶中的各种营养成分，使茶叶的香味闻不到，甜味尝不到，看不到茶叶的晶体。

首先选择水，然后选择水源。水可分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水和雪水，但只有符合“源、生、甜、清、淡”五项标准的水才可被视为好水。

所谓的“水源”指的是水的来源，“生活”指的是水的来源

古人陆羽主张用水“上山取水，入河下井”。当代科学实验也证明，泉水排在第一位，深井水排在第二位，蒸馏水排在第三位，人工净化的湖水和河水，即常用的自来水是最差的。然而，谨慎用水的人指出，虽然泉水有一句谚语说“泉水来自石头，清澈凉爽”，但在地层渗透过程中，它会融化成更多的矿物质，其含盐量和硬度大不相同。例如，渗透着硫磺的矿泉水不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。

清朝甘龙皇帝游览了南北名山大川后，根据水的比例，北京西部的玉泉被称为“世界第一春”。玉泉山和水不仅质量好，而且因为当时首都充满了苦水。每年都从玉泉取水。此外，玉泉山的风景宁静而美丽。泉水从高处涌出，花蜜倾泻而下。老龙涌出时，清澈的水像玉一样清澈。因此，这是很荣幸的。

好水似乎不仅需要高质量，而且与喝茶者的审美品味有很大关系。“世界上最好的泉水”的美誉在历代都有争议，包括长江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉和峨眉山俞晔泉。

春天坐落在一个有一条大河、一座偏僻的山寺和美丽风景的地方。其中一些有清澈的水、喷涌的沟壑、清澈的蓝色海浪和沉入水中的奇怪石头。除了名人和油墨客户的赞誉之外，水质凉爽、芳香、柔软、甜美、干净，这确实符合这一声誉。“龙井茶”、“老虎流水”、“蒙顶山茶”和“扬子江心水”等民间传说可以说是名茶相伴的名水，相得益彰。

品茶艺术

科学泡茶技术还包括三个要素，即茶的用量、茶的温度和冲泡时间。古代人喜欢自己涉水喝茶，自己泡茶。在诱导、泡茶、煎茶和品茶的过程中，他们可以放松身心。整个过程中的每一个环节都是不可或缺的。它们共同构成了整个品茶艺术。“以开水为例，沸腾的程度称为“等待喝汤”。区分“汤等待”的标准首先是水面沸腾气泡的大小，其次是听水沸腾时声音的大小。

张远的明代《茶录》生动地描述了沸水的过程:“汤有三大区别和十五个小区别。一是形，二是声，三是气，形是内，声是外，气是快。例如，虾眼、蟹眼、鱼眼和五子棋都在发芽，直到它们像波浪和巨浪一样沸腾，水分完全消失，它们才变得纯净。例如，一股、两股、三股、四股和一股空气都被混淆了。他们都在发芽汤。只有当空气直直地穿过时，人们才能熟练。”

古人要求“等待喝汤”是有科学依据的。茶的颜色、香气和味道随着水温的变化而变化，茶叶中的化学成分也不同。

过高的温度会破坏茶中的营养成分。茶叶中含有的有益物质将被破坏。茶汤的颜色和味道不会很鲜艳。温度太低，茶叶中的有效成分无法完全浸出，这就是所谓的不完全茶汤。它的味道很淡，颜色也不漂亮。

这些熬制方法已经成为我们品茶艺术的一个重要组成部分，类似于今天的科学酿造。看来古人非常重视泡茶的水温。泡茶时，水应该用武火煮沸，而不是用文火。最好现在就煮泡。用这种水泡茶时，茶汤和香味都很好。

煮得太久，二氧化碳完全挥发，茶的清凉味道大大降低；沸水水温低，有效成分

往今来，人们都知道用开水泡茶是不好的，但是如果你用反复烧热太久的开水泡茶，也会使茶产生“煮汤味”，使味道更差。那是因为大量蒸汽蒸发留下的水含有更多的盐和其他物质，这使得茶汤变灰，茶尝起来很苦。

要泡好茶，你需要掌握茶的量。关键是要掌握茶与水的比例。水多的茶味道浓，而水少的茶味道淡。茶的用量因人而异，因地而异。喝茶的人是喝茶的人或劳动者，他们可以适当地增加茶的量并冲泡一杯香气浓郁的茶汤。如果你是一个脑力劳动者或初学喝茶的人，并且没有喝茶上瘾的习惯，你可以少放一些茶，做一杯清香醇厚的茶汤。家庭茶通常由经验制成。一般来说，每克茶可以浸泡50到60毫升的水。开水更好，但是不同种类的茶用量不同。

如果使用乌龙茶，茶的用量将是普通红绿茶的两倍，而冲泡的水量将减少一半。泡茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系。一般情况下，红绿茶冲泡3-4分钟后饮用，口感最好，而茶汤时间较短，缺乏刺激性。经过很长一段时间后，新鲜和凉爽的味道减少，苦味增加。只有将茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质浸泡在沸水中，茶汤才会感觉清新醇厚。

嫩茶比粗茶和老茶冲泡时间短，反之亦然。松散的茶叶和压碎的茶叶比紧密压制的茶叶需要更短的冲泡时间，反之亦然。对于注重香气的茶，如乌龙茶和花茶，冲泡时间不应太长。然而，白茶不揉捏，细胞不受损，茶汁难以浸出，所以冲泡时间相对延长。一般来说，在泡茶的一次过程中，可溶性物质的浸出率约为55%，在泡茶的第二次过程中，可溶性物质的浸出率约为30%。第三个是10%，第四个只有1-3%。

茶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。在第一次灌注中浸出约80%,在第二次灌注中浸出95%,在第三次灌注中浸出很少。第一种酿造品的香味也是新鲜醇厚的，第二种酿造品浓稠但不新鲜，第三种酿造品清淡，第四种酿造品较少，类似于第五种酿造品和第六种酿造品中的白开水。因此，最好泡茶两三次，乌龙茶五次，白茶只有两次。

事实上，任何种类的茶都不应该浸泡太久或太多次。最好立即饮用，否则有益成分会被氧化，这不仅会降低营养价值，还会吸收有害物质。茶不应该太浓，浓茶对胃有害。

不同类型的茶有不同的特征，如浓郁的香气、浓郁的味道、浓郁的形状或强调。泡茶需要不同的侧重点来充分发挥茶的特性。各种名茶都是特殊的工艺品，有不同的颜色、香味、风味和形状，但仔细品尝是一种艺术享受。

遵循茶艺程序

要真正品尝各种茶，最好遵循茶艺程序。清洗餐具、放茶、泡茶、上茶、喝茶和加水都是必不可少的步骤。茶应该放在茶匙里。最好有七份完整的泡制水。水壶应该上下倾斜三次，一次是为了表示尊敬，另一次是为了均匀地上下翻动茶叶。俗称“凤凰三点头”。

喝茶时不要用手指触摸杯口。要欣赏稀有的茶，你应该观察冲泡后的颜色、味道和形状。当三分之二的茶喝完了，人们应该换水。否则，当所有的茶都喝完了，茶汤就会淡而无味。最典型的品茶程序是乌龙茶，每一个动作和风格都有美丽的寓意。

泡茶时，茶叶用开水冲泡，即茶叶中的可溶性物质溶于水形成茶汤的过程。泡茶的过程需要高度的文化修养。它不仅需要一个

茶汤浓度均匀也反映了泡茶的能力。如果茶汤的浓度要均匀，就必须练习视力来精确控制茶与水的比例。饮茶者总结的“渗透泡沫”，人们常说的“关公进城之旅”和“韩信点兵”，都很好地体现了自然知识和人文知识的结合。中国喝茶的人提倡一种奇妙而自然的生活方式，以及喝茶和泡茶。

茶诞生在山野的山峰和山谷之间，泉水暴露在深谷和岩石裂缝中。两人都在青山秀谷长大，成为远离喧嚣、亲近自然的象征。茶是高度纯净的，春天是珍贵而纯净的，所有这些都是人们追求的味道。人和自然都有放弃的命运。

明佳制作春茶的追求是以安静、简单、直截了当的方式寻求崇高的意境和“对壶的真正兴趣”。在浓淡真实的泡茶过程中，明佳是茶与水、人与艺术的非凡精神，是一种高层次的审美探索。

对今天的人来说，很难理解一杯茶有多精致。这是因为中国古代茶道的形式和内容已经失传，许多人甚至不知道有中国茶道。品茶分为所谓的“麻雀舌头、旗杆”和“黎明前和下雨前”。泡茶分为惠山泉水、扬子江心水、初雪水和梅子雪。品茶还包括个性和环境的和谐。人们可以欣赏风、名字、宋涛、竹韵、梅花和雪姬等微妙的变化。所有这些都装在一个罐子里，一杯饮料和一个动作。