一盏工夫茶,几世有心人

祁门红茶已经生产了140多年。140年的历史充满了传奇、颠覆和回归的记忆。在这漫长的时间里,祁门红茶的复兴之路和祁宏技艺的传承之路还有很长的路要走。

一盏工夫茶,几世有心人

1。祁门乡“功夫茶”最早没有提到红茶

吴觉农先生编辑的《中国地方志茶叶资料选辑》记载“武夷岩茶和红茶都有称为功夫茶的品种”。然而,自民国以来,岩茶不再被称为“工夫茶”,而“工夫茶”指的是红茶。

“功夫”指的是初步准备和提炼过程中的加工非常精细,所做的工作非常深刻。祁宏工夫茶是所有红茶中最辛苦的。它包括两个主要部分:初始准备和精炼。传统的手工精炼工艺包括十多个工序,包括初始摇动、筛分、装袋、抖毛、起毛、抖网、提网、提脚、风选、浮筛、抖筛、手摘、配料、灌装火、均匀堆积和装箱。整个生产过程极其复杂优雅,因此祁门工夫茶被视为中国工夫茶的代表。

祁门工夫茶品质卓越,自自制以来,一直以“香气浓郁、外形美观、口感醇厚、色泽鲜艳”而闻名。在国内外茶叶史上,没有哪种茶像祁门红茶一样获得过国际金牌:1910年,它获得了首届南阳康叶协会一等奖。1911年,他在意大利多兰博览会上获得金牌。1915年,在巴拿马太平洋国际博览会上,他获得了许多奖项,如大奖章和金牌……祁门红茶在五大洲都很香,出口到英国、荷兰、德国、日本和俄罗斯等几十个国家和地区。日本人称之为“玫瑰香水”,英国人称之为“祁门香水”,当时被视为时尚饮品和时尚的英国皇室也被视为其指定茶,被誉为“王子香水”。

祁门茶从此变得独特而辉煌。至于这个传说的起源,是谁创造了祁红一直是一个备受关注的话题。

一种观点认为是祁门的胡龙源。根据1916年3月15日公布的清政府纪念物,《农商公报》,“安徽改革宗红茶起源于齐建宗,而齐建宗红茶实际上起源于龙源。”胡龙源出生平西乡桂溪村。他广泛研究历史,也是军队的一员。他放弃了名声,把他的热情投入到工农业生产中。在桂西村李村,胡龙源建了五座土屋,种了四棵桂树,称为“裴桂山屋”,开垦了5000多亩荒山,到处种了茶树。因为绿茶卖得不好,1875年,龙源邀请宁州的一位大师用他自己的茶试生产红茶。

另一种观点认为是易县的于干臣。根据1933年祁门茶叶改良农场系列《祁门之茶业》,“1876年,彝县志德县的一些余在里口设立子庄(Zizhuang),劝说农民制作红茶,并以高价购买。第二年,雪莉成立了一家红茶店.这是祁门红茶制作的开始。”1875年被免职并回到家乡后,于干臣用福建洪敏的同样方法制作红茶。第二年,他在祁门县立口开了一家茶馆。

事实上,没有必要过多地考虑如何“取其二”——。比特定的创造者更重要的是,与胡龙源、于干臣同时代的前辈顺应现状,在茶叶产地祁门引进红茶制作方法,发现祁门茶制作红茶的优良适应性。从33时35分起,祁门香开始生产。

2。在规划复兴和开始

胡龙源和俞干臣的工作后,正是以吴觉农和胡浩川为代表的人才为复兴祁宏的事业做出了巨大努力。

受当时英国殖民者对国际茶叶市场的操纵、中印(锡)茶生产方法和技术的差异、国内形势的动荡等多种原因的影响,祁门红茶在经历了高峰期后,在20世纪30年代初国际市场销量一次又一次下滑,面临着巨大的挑战

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安徽省茶产业改良农场的前身是1915年北洋政府农业商业部在祁门平利创办的安徽省——示范茶场,旨在研究和推广祁门红茶。它是中国第一个茶叶科研机构,也是现代茶叶科研的萌芽。1934年更名为“祁门茶业改良农场”,在全国闻名。

祁门茶业改良农场是中国茶叶史上的一项伟大创新和里程碑事件。它“开创了中国茶叶史无前例的创新”,为中国茶产业的科研、生产和销售的一体化开创了先例:祁宏产业自20世纪30年代形成以来,已达到第二个高峰,出口再次繁荣。在人才培养方面,取得了丰硕的成果。吴觉农、胡浩川、冯绍秋、庄万方等一批著名专家学者都曾在这里工作过。

1949年以后,中国茶业公司体系中许多负责商业技术的骨干在改革农场学习或工作。除了上述大师级人物之外,现代茶叶技术中还有一批骨干力量,如梁倩、黄迪忠、张伟、傅红珍、姚广佳、齐增培、吴国迎、葛延东、董绍怀、朱殿仁、陈管沧、庄仁、陈红燕、何德钦、邱兰庚、王良源、余宜生、孙守成、王瑞淇、陈季良、黄赵升、张士勋等。“改良农场”的旧址计划重新启用。这群志愿者看到了中国茶和中国祁门红茶在中国对外贸易中的重要地位。

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复苏的道路是艰难的,但他们仍然没有放弃。自从胡浩川先生来到祁门后的15年里,不管世界发生了多少战争,他总是用“不管有多少人离开工厂,不管有多少工厂是空的,不管有多少茶园是贫瘠的”这句话来鼓励自己。他从未抛弃过祁门,他会一起生活和死去。他著名的诗《我不爱世界上丰富的花朵,我只喝普通而快乐的茶》只是那一代喝茶者精神境界的写照。

3。保持世界被称为工匠

1950年,改良农场分为三个部分:祁门精制茶厂、立口茶厂和祁门实验茶厂。一年后,中国茶叶公司屯溪分公司决定成立两个精制茶厂,祁门和立口。1952年,两家工厂都被分配到安徽茶叶公司,并命名为安徽祁门茶叶厂。1959年,祁门茶厂迁至祁门县北门。经过多年的不断调整和改革,祁门茶厂以新的姿态诞生,为祁门红茶开启了新的历史大门。

祁门茶厂继续曲折发展,直到新世纪初。1992年,中国外贸体制改革导致祁门红茶的生存困境。2005年,曾经代表祁门红茶历史和荣耀的祁门茶厂,以重组和倒闭的失败完成了历史使命。工厂的技术骨干也像蒲公英一样分散在祁门的各个小作坊里。

1951年,闵文轩进入上海商检局茶叶产地检验人员培训班。毕业后,他从1953年开始学习祁宏的初步体系和精制技术,跟随立口茶叶厂技术总监陈季良先生,学习手工精制、成品的等级和规格、祁门红茶的质量要求、质量特性评价等。1958年,闵文轩调到茶厂当技术员,成为祁门的一员。

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与祁宏打交道40多年后,闵文轩成长为祁门茶厂和祁宏工业的技术权威。2008年,被评为“省级非物质文化遗产项目祁门红茶生产技艺的代表性传承人”,并被誉为“祁宏当代领袖”,在中国茶业享有盛誉。他精湛的“官桩”技术甚至让“民针”成为祁宏的金招牌。

1995年,60多岁的闵文轩从祁门茶叶厂退休。华少就像一个转瞬即逝的时代,青春不再,但祁宏的那份坚持和爱却保持不变。许多红茶制造商都邀请他来指导启明的生产和加工

谢永忠也坚持继承传统手工技艺。谢永忠说,他花了20多年才学会手工制作祁门红茶,并真正相信自己制作的茶是好的。

谢永忠的祖先都是在祁门扎根的,祁门是茶香的沃土。1971年进入祁门茶厂后,他开始学习祁宏精制技术。谢永忠从最初的机械系统到精致的工艺品,研究了40多年泡茶的每一个过程。在这丰富的生产实践中,他也成长为工厂的技术骨干,积累了祁门红茶传统生产工艺的精华,并以高超的筛选技巧而闻名。

所谓的“筛选”听起来很简单。它是通过筛子分离茶叶,但实际上这是一个非常复杂的过程。不同形状的茶叶应该通过不同的手形变化在屏幕表面跳跃。茶叶的长度、厚度和重量应该通过滤网相互集中和分离。然而,茶叶是不断变化的。采摘季节的不同,甚至最初过程中细微的差异都决定了制茶者每次都试图筛选不同种类的茶叶。为了掌握这一切,制茶者必须依靠自己的技能和经验。

2012年,谢永忠进入襄垣祁宏公司负责生产工作。工厂里还有几个年轻人想学泡茶。他说学习手工精修需要艰苦的工作,但是现在越来越少的人愿意花10到20年时间学习一门艰苦而相对寒冷的手艺。

谢永忠也抱着同样的继承期望,现在襄垣祁宏还有负责全面生产管理的鲁郭芙。

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陆郭芙1984年从安徽池州供销学校茶叶加工检验专业毕业后,被分配到安徽祁门茶叶厂。在30多年的祁宏制茶生涯中,他逐渐掌握了祁门红茶的制作工艺和关键技术,从实践和理论两个方面对祁宏制茶技术、工艺和生产管理做出了贡献。祁门茶叶厂重组后,先后担任技术员、加工车间主任、祁门茶叶厂厂长,以及祁宏茶叶公司副总经理、总经理。

卢·郭芙对他作为非世袭继承人的身份感到更大的责任和使命。他认为真正重要的是如何将祁门红茶的技术、工艺和品质代代相传。面对人才短缺的问题,他每年专门安排一部分青年工人学习祁宏的生产技能,亲自示范,并进行教学和培训。2014年,他的弟子张慧敏、毕赵春和王泉获得市级非遗传继承人称号。2015年,弟子朱启智也被评为省级非世袭继承人。他仍然在挖掘新人,每年选择2-3个新人作为培养的重点储备。

作为一代祁门红茶人的代表人物,郭芙肩负着使命,发挥着一个用心制作真正茶叶的工匠的精神,致力于祁门红茶生产工艺的非物质文化遗产的传承和推广。2015年,由于鲁郭芙对祁门红茶的杰出贡献,他作为祁宏非物质文化遗产的继承人获得了“黄山不会忘记”奖。

保留这个世界,称它为工匠。在“齐五祖弘忍大满禅师”三个代表人物文轩、谢永忠、郭芙身上,我们看到了“固执、迟钝、重复和劳动”。但在这背后,正是“专注、技巧和追求完美”的独创性精神。在一个效率和成本降低的时代,我们需要这样的一致性、奉献精神和毅力。

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