宋代茶文化：流行斗茶

斗茶在宋代很受欢迎

根据宋徽宗《大观茶论》的记载，倒茶的次数应该达到六到七次，每次注水的量、角度和方向都有不同的要求。烧水的过程也强调三个沸点。然而，因为瓶口很小，看不到气泡，所以只能通过声音来识别。因此，沸点被称为“建筑昆虫和一万只蝉”。听起来像墙角的昆虫和树上的蝉在唱歌。第二个沸点叫做“成千上万辆车绑在一起”，好像许多车在拉重物。第三个沸点是“松风和溪谷水”，仿佛风吹过松林，山涧荡漾。

我还发明了斗茶的方法:一桶茶比另一桶好；另一桶茶比另一桶好。

争夺茶的战斗也分为几个阶段。第一阶段为香气和味道而战，比较茶本身的香气和味道。第二阶段为颜色和漂浮而战，比较茶和漂浮汤花的颜色。唐华有三个优势:第一，越白越好；第二，越厚越好；第三，停留的时间越长越好，这在诗歌中被描述为“像雪一样闪闪发光”。因此，黑釉灯在宋代很受欢迎。灯体的黑色可以和汤花的白色形成对比。同时，因为黑釉灯更厚，它们可以保持热量，使汤花停留更长时间。

由此可见，宋代的点茶和斗茶是一种仪式感很强的表演艺术。