意外中诞生的红艳

说起来，让英国人如此疯狂的中国茶和中国人喜欢的茶有些不同。中国人总是喜欢喝绿茶，而英国人喜欢红茶。中国人喝绿茶的历史可以追溯到隋朝，但是红茶直到明朝才诞生。在中国历史上，没有哪本历史书详细记录了红茶是何时以及如何诞生的。红茶的最早记录出现在《清代通史》年:“葡萄牙和荷兰更早与中国进行贸易。明末崇祯十三年(1640年)，红茶(工夫茶、武夷茶、萧中茶、白浩茶)从荷兰传入英国。”

在傅穹窃取中国红茶的泡茶技术之前，英国人一直认为红茶和绿茶生长在不同的茶树。事实上，与绿茶相比，红茶的制作方式不同。绿茶是通过杀青、揉捻和烘焙三个过程制成的，而红茶不是杀青，而是在揉捻后通过额外的发酵过程直接烘焙。正是这种额外的过程使绿茶变成红色，呈现出暗而亮的颜色，并且冲泡的茶汤也变成亮而亮的红色和亮的颜色。茶汤的味道比绿茶更醇厚，香气也更浓。

现在我们不知道是谁发明了这种发酵技术。然而，可以肯定的是，最早的红茶产地在福建，特别是武夷山市兴村镇慕童村出产的郑山小红茶，被公认为红茶的鼻祖。江元勋先生是蒋氏家族的第24代后裔，在慕童村经营茶叶已有几代，他曾经讲述过红茶的诞生:明末清初，政局动荡，战争频繁。慕童村是江西进入福建的主要咽喉，偶尔会有军队经过。一次，江西军队越过慕童庙湾，占领了茶厂。士兵们睡在茶果岭上。军队行军出去后，茶农发现茶是红色的。为了弥补损失，茶农揉捏茶叶，用当地盛产的马尾松木块烘干。干茶叶是黑色和油性的(所以在英语中，红茶被称为红茶而不是红茶)，并且具有独特的醇厚和松散的味道。

当地居民自然不会喝“失败绿茶”，于是他们在兴村茶叶市场(武夷山古代三大茶叶市场之一，另外两个是霞美和赤石)购买销售。然而，第二年又下了一个订单。后来，这些茶叶逐渐被闽南商人在兴村茶叶市场购买并运到厦门。专门从事厦门海外贸易的张泉商人，带着10月和11月的季风来到巴达维亚(现在的印度尼西亚雅加达)，与刚刚抵达的荷兰商人进行贸易。荷兰人把茶叶带到了欧洲。这些茶因起源于武夷山而被英国人称为博海茶。到18世纪初，武夷茶出口到数百万斤，慕童村的产量已不能满足快速需求。因此，武夷茶的种植开始扩展到武夷周边地区。为了区分慕童村和武夷山周边地区出产的红茶，慕童村的红茶被称为“正山族”，周边地区的红茶被称为“外山族”。