清代茶叶变革与新饮品

从0663年到9500年，清代茶业和传统茶学逐渐衰落，但社会仍然喜欢茶汤，只是对茶的弊端有了更深的认识，品茶的方式也不同于前代。

清代饮茶的最大变化是红茶、乌龙茶和普洱茶由单一绿茶共存。本章论述了红茶、乌龙茶和普洱茶的发展历史和特点，并分析了它们各自的保健功能。民间茶饮料盛行于清代。因此，本章详细列举了几十种新型茶替代保健饮料，并介绍了它们的起源、特点和不同功能。此外，还设立了一个专门的部门来讨论清代“药用露”的发展，其中列出了20多种药用露的名称、制备方法和保健功能。

对古代保健“茶汤”进行了上述阶段的研究，最终结论是:

①先秦时期。祖先们最早关心的是水质的安全，寻找和保护干净的饮用水源，被动地保护人体免受有害饮用水的危害。春秋战国时期，人们开始主动“引水保自然”。当时最简单的保健饮料是“纸浆人”制作的“六种饮料”，即由水和谷物(发酵或未发酵)制成的不同名称的饮料，用于解渴和养生

2。汉魏六朝:秦汉以前的文献中没有茶饮料的记载。只有在西汉早期，医学上的“茶”才出现。西汉末年，茶是从药物中喝出来的。三国两晋时期，人们逐渐意识到茶的“醒酒不眠”作用，以及茶的形状、产地、泡茶方法(茶汤或粥)等。六朝末期，茶成为祭祀和款待的饮品。与此同时，各种非茶树饮料出现了。

③唐五代:《唐本草》“茶第一次被制成条状。禅宗在中唐的兴盛和传播导致了对茶的强烈需求和全国范围内广泛的饮茶习俗。陆羽最早写《茶经》是为了推广喝茶和保健，以引起人们对品茶的兴趣。茶道非常受欢迎，促进了茶马贸易。与此同时，出现了茶饮料、清凉饮料等消暑饮料。人们更加注重寻找类似茶的物质(“茶的差异”)和替代茶产品。

④宋代:由于社会上好香药的影响，宋代出现了香入茶、茶入药、茶药混用的现象“汤料”由甜药草制成，已经成为日常保健和招待的一种习惯。保健饮料盛行于宋代，分为两大系列:茶和汤。保健“汤”系列还包括“开水”和其他类型的饮料。

⑤元明时期:元蒙时期的保健饮料受北方游牧民族饮食习惯的影响。它们被制成酥油茶。保健汤也由咸变甜，保健饮料的原料也由芳香药物变成了鲜花和水果。保健“茶汤”分为五种类型:各种茶、各种汤、鲨鱼饵、开水和开水。叶茶兴起于明代，发展了花茶、茶果和茶道。到了宋代，保健“茶汤”中使用芳香药物的趋势受到了批评，并逐渐消退。

⑥清代:温红茶(发酵)出现于清代。乌龙茶和普洱茶(半发酵)弥补了绿茶的不足。各种新的茶叶产品已经生产出来，茶菊花已经在浙江兴起。人参叶茶、苦丁茶等茶叶替代品在民间也有一定的市场。花、水果、地衣、药物发酵物和其他产品都被制成新的保健饮料。西药的引入使得各种蒸馏药物洗液成为茶的新产品。

以上研究证明，中国古代保健“茶汤”是中国饮食文化的重要组成部分。古代植物保健饮料种类繁多，功能多样，适应性广。他们在发展过程中积累了极其丰富的经验和教训，值得深入研究和探索。