世界最全的鉴茶宝典!

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嫩度:绒毛,前苗,白浩

串:紧密度,平直度,蓬松度,圆度,轻盈

颜色:一致的颜色,明亮的光泽,油性新鲜

清晰:纯净,内含

香气:高低,强弱,纯净与否,持久时间

味道:浓,浓,鲜,醇,苦,涩,粗糙,不同

汤色:色度,亮度,混浊叶底:整体破碎,嫩,光泽,均匀

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2干茶品评标准:

(1)干茶外观评价(嫩度,串,清晰)

紧和美丽:鲜叶嫩

紧结:不像又细又紧那么嫩,结实,有锋利的嫩枝和沉重的骨头。

紧:紧结,重而结实,稍微不那么嫩,幼苗不那么旺盛。

粗糙而坚实:原材料陈旧,不再柔软。绳索很粗,稍微有些浮动。

心芽:尚未发育成茎和叶的嫩梢,通常有许多绒毛和白色。

仙号:芽叶上的白毛称为“白浩”,而那些芽尖多、毛浓密的称为“仙号”,有金黄色、银白色、灰色等颜色。

又细又紧:细绳又细又紧又完整。

结实的结:绳子结实而紧。

体骨:叶老而嫩,叶肉厚而薄,茶身轻而重。一般来说,嫩芽、厚叶和浓茶都是好茶。

重固体:绳索或谷物被紧紧地打结,用手称重,它们感觉重固体,通常是茶叶,叶子又厚又嫩。

同质:茶在形状、大小、厚度、长度、重量等方面相似。

光滑:形状光滑,质地厚重坚实,有光泽。

平坦:平坦、笔直、平坦。

短而碎:面条又长又短,有很多碎茶,没有统一感。

外露肌腱:叶柄和静脉扭曲不当,叶肉脱落,蚕丝肌腱外露。

黄头:粗糙的老叶子扭曲成块状,嫩度差,颜色黄。

(2)干茶颜色点评

深绿色:深绿色和暗色,对称光滑。

绿色跑:绿色清新,充满光泽。

灰绿色:颜色是绿色加灰色。

铁锈色:深红色、深色,无光泽。

绿松石:颜色为绿色带绿色,光泽稍差。

沙绿:绿色油滑如蛙皮,高品质乌龙茶色。

绿色和棕色:棕色和绿色。吴润:黑而有光泽。

枯萎和黑暗:叶子老了,变暗了,颜色变暗了。

混花:叶子颜色不同,又老又嫩,颜色也不同。

猪肝颜色:红色和黑色,像猪肝。棕色:颜色是棕色和红色,叶子质量更老。

(3)对七大茶干茶形状的评价:

白茶:

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上品:丰富饱满,叶片饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展,叶缘回缩,芽和叶轻微连接,叶尖倾斜断裂。

中品:毫芽又薄又稀少;树叶铁板颜色;树叶展开、折叠和弯曲。

劣质产品:叶子老了,嫩了,不均匀,和老叶子混在一起;叶草的绿色、黄色、黑色、红色和蜡质颜色最差。树叶不规则,大小不均匀,而且破碎。

绿茶:

上品:丰富饱满,叶片饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展,叶缘回缩,芽和叶轻微连接,叶尖倾斜断裂。

中国产品:叶子还是嫩的,一芽,两片或三片叶子为主叶,嫩的单叶。花蕾稍薄;色泽以深绿色为主,白色头发较少。

劣质产品:叶片不嫩均匀,芽少,成熟叶片主要展开;黄色略呈绿色,经常枯萎,没有白发。

黄茶:

上品:丰富饱满,叶片饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展,叶缘回缩,芽和叶轻微连接,叶尖倾斜断裂。

青茶(乌龙茶):

上品:优质直茶条饱满,结实,弯曲,优质卷曲茶条结实;优质乌龙茶为沙绿色和深湿或青绿色和深棕色

中档产品:细绳仍然紧,而颜色为黄绿色或黄棕色

低档产品:低档乌龙茶细绳松散;低档乌龙茶有深棕色、棕色、干红、红色等

红茶:

上品:丰富饱满,叶片饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展,叶缘回缩,芽和叶轻微连接,叶尖倾斜断裂。

上品:丰富饱满,叶片饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展,叶缘回缩,芽和叶轻微连接,叶尖倾斜断裂。

黑茶块砖是深棕色的,打碎后,“花”就会盛开。红茶茶砖表面平整,图案清晰,棱角分明,厚度均匀,呈深褐色,砖内无黑模、白模等,可有“金花”;梁倩茶柱紧凑,深棕色,有光泽,可以有“金花”。田健茶色泽深油,陈茶有“樟脑”的香味。

3茶汤香气评价要点

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(1)香气评价:

1。《茶汤香气评价要点》

(1)最适合闻到茶香气的叶底温度为45℃ ~ 55℃。

(2)最好闻香味2-3秒,不超过5秒或不超过1秒。

(3)闻香味时,将整个鼻子伸入杯中,但不要吸入杯中,以免气味稀释茶香味。

(4)冬季熏香较快,夏季泡茶后3 ~ 5分钟即可闻到。

2。茶汤香气评价角度:

(1)高低香气:纯:纯香气,无其他气味;浓:香气高、长、浓。新鲜:香气清新,令人耳目一新。清:新鲜。平:香气清淡,没有杂味。粗糙:感觉鼻子粗糙,有时感觉辛辣涩味,属于老叶。

(2)纯净:最好是尖锐、新鲜、强烈、持久、纯净、无异味。凡高香茶、新茶和足火茶一定会有很高的香气和很好的气味。劣质茶、陈年茶或水分含量高的茶则茶香气淡而深,并带有异味。

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3。评《茶汤香气

甜香》:香气高甜如火的甜香。

纯净:香气纯正,不高不低,没有什么不同。

香味:纯净柔软,香味少,但优雅。

香味:茶优雅而优雅,缓慢而持久。

纯度:芬芳的高爽,柔软持久。

花香:清新爽口,就像鲜花一样。

清新柔嫩:有清新宜人的香气。

芬芳:香气清新、浓郁、持久,带有花香和水果的特殊香味。

轻骑:绿叶绿草。

高火(High Fire):茶温时高温、长时间、完全干燥产生的火的香气。

混浊:茶叶中还有其他气味,它们感觉混浊不清。

娇气:非常干燥,有严重的老火。

愠怒:不愉快的愠怒。

不同的气体:感染了与茶无关的各种气味。

松烟香气:茶吸收松木的气味,是红茶和烟草的传统香气。

(二)对七大茶汤香气的评价:

白茶:

上品:浓郁清澈的风味,上品和下品的纯正:淡香、绿味、鲜失和“发酵”感

绿茶:

上品:芳香、嫩、细腻等。“劣质产品”最好有花香、水果香、蜂蜜香等宜人的香气:有烟味、腐臭、霉味、老火等味的是不好的“黄茶:

高档:有浓郁香气和甜味的是上等的“劣质产品:有闷香的是劣等的”绿茶(乌龙茶):

高档:优质乌龙茶有花香和水果香,香气持续浓郁“劣质产品:劣质乌龙茶香气不足。“红茶”有油烟、焦味等气味:

上品:优质小红茶有松烟味,工夫茶有红薯味,川红有橙糖味

下品:下品红茶有低淡的香气、浑浊、持续时间短或异味

红茶:

上品:砖茶和筐装散茶应有陈香,不得有霉味;茯茶有槟榔风味,方茶应该有劣质产品:松烟风味;没有绿茶的清香,也没有红茶和乌龙茶的香甜气味。

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