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1茶

嫩度:绒毛，前苗，白浩

串:紧密度，平直度，蓬松度，圆度，轻盈

颜色:一致的颜色，明亮的光泽，油性新鲜

清晰:纯净，内含

香气:高低，强弱，纯净与否，持久时间

味道:浓，浓，鲜，醇，苦，涩，粗糙，不同

汤色:色度，亮度，混浊叶底:整体破碎，嫩，光泽，均匀

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2干茶品评标准:

(1)干茶外观评价(嫩度，串，清晰)

紧和美丽:鲜叶嫩

紧结:不像又细又紧那么嫩，结实，有锋利的嫩枝和沉重的骨头。

紧:紧结，重而结实，稍微不那么嫩，幼苗不那么旺盛。

粗糙而坚实:原材料陈旧，不再柔软。绳索很粗，稍微有些浮动。

心芽:尚未发育成茎和叶的嫩梢，通常有许多绒毛和白色。

仙号:芽叶上的白毛称为“白浩”，而那些芽尖多、毛浓密的称为“仙号”，有金黄色、银白色、灰色等颜色。

又细又紧:细绳又细又紧又完整。

结实的结:绳子结实而紧。

体骨:叶老而嫩，叶肉厚而薄，茶身轻而重。一般来说，嫩芽、厚叶和浓茶都是好茶。

重固体:绳索或谷物被紧紧地打结，用手称重，它们感觉重固体，通常是茶叶，叶子又厚又嫩。

同质:茶在形状、大小、厚度、长度、重量等方面相似。

光滑:形状光滑，质地厚重坚实，有光泽。

平坦:平坦、笔直、平坦。

短而碎:面条又长又短，有很多碎茶，没有统一感。

外露肌腱:叶柄和静脉扭曲不当，叶肉脱落，蚕丝肌腱外露。

黄头:粗糙的老叶子扭曲成块状，嫩度差，颜色黄。

(2)干茶颜色点评

深绿色:深绿色和暗色，对称光滑。

绿色跑:绿色清新，充满光泽。

灰绿色:颜色是绿色加灰色。

铁锈色:深红色、深色，无光泽。

绿松石:颜色为绿色带绿色，光泽稍差。

沙绿:绿色油滑如蛙皮，高品质乌龙茶色。

绿色和棕色:棕色和绿色。吴润:黑而有光泽。

枯萎和黑暗:叶子老了，变暗了，颜色变暗了。

混花:叶子颜色不同，又老又嫩，颜色也不同。

猪肝颜色:红色和黑色，像猪肝。棕色:颜色是棕色和红色，叶子质量更老。

(3)对七大茶干茶形状的评价:

白茶:

上品:丰富饱满，叶片饱满嫩滑；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展，叶缘回缩，芽和叶轻微连接，叶尖倾斜断裂。

中品:毫芽又薄又稀少；树叶铁板颜色；树叶展开、折叠和弯曲。

劣质产品:叶子老了，嫩了，不均匀，和老叶子混在一起；叶草的绿色、黄色、黑色、红色和蜡质颜色最差。树叶不规则，大小不均匀，而且破碎。

绿茶:

上品:丰富饱满，叶片饱满嫩滑；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展，叶缘回缩，芽和叶轻微连接，叶尖倾斜断裂。

中国产品:叶子还是嫩的，一芽，两片或三片叶子为主叶，嫩的单叶。花蕾稍薄；色泽以深绿色为主，白色头发较少。

劣质产品:叶片不嫩均匀，芽少，成熟叶片主要展开；黄色略呈绿色，经常枯萎，没有白发。

黄茶:

上品:丰富饱满，叶片饱满嫩滑；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展，叶缘回缩，芽和叶轻微连接，叶尖倾斜断裂。

青茶(乌龙茶):

上品:优质直茶条饱满，结实，弯曲，优质卷曲茶条结实；优质乌龙茶为沙绿色和深湿或青绿色和深棕色

中档产品:细绳仍然紧，而颜色为黄绿色或黄棕色

低档产品:低档乌龙茶细绳松散；低档乌龙茶有深棕色、棕色、干红、红色等

红茶:

上品:丰富饱满，叶片饱满嫩滑；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展，叶缘回缩，芽和叶轻微连接，叶尖倾斜断裂。

上品:丰富饱满，叶片饱满嫩滑；米色银白色有光泽，叶表面为灰绿色(叶背面银白色)或深绿色。叶相扁平伸展，叶缘回缩，芽和叶轻微连接，叶尖倾斜断裂。

黑茶块砖是深棕色的，打碎后,“花”就会盛开。红茶茶砖表面平整，图案清晰，棱角分明，厚度均匀，呈深褐色，砖内无黑模、白模等，可有“金花”；梁倩茶柱紧凑，深棕色，有光泽，可以有“金花”。田健茶色泽深油，陈茶有“樟脑”的香味。

3茶汤香气评价要点

(1)香气评价:

1。《茶汤香气评价要点》

(1)最适合闻到茶香气的叶底温度为45℃ ~ 55℃。

(2)最好闻香味2-3秒，不超过5秒或不超过1秒。

(3)闻香味时，将整个鼻子伸入杯中，但不要吸入杯中，以免气味稀释茶香味。

(4)冬季熏香较快，夏季泡茶后3 ~ 5分钟即可闻到。

2。茶汤香气评价角度:

(1)高低香气:纯:纯香气，无其他气味；浓:香气高、长、浓。新鲜:香气清新，令人耳目一新。清:新鲜。平:香气清淡，没有杂味。粗糙:感觉鼻子粗糙，有时感觉辛辣涩味，属于老叶。

(2)纯净:最好是尖锐、新鲜、强烈、持久、纯净、无异味。凡高香茶、新茶和足火茶一定会有很高的香气和很好的气味。劣质茶、陈年茶或水分含量高的茶则茶香气淡而深，并带有异味。

3。评《茶汤香气

甜香》:香气高甜如火的甜香。

纯净:香气纯正，不高不低，没有什么不同。

香味:纯净柔软，香味少，但优雅。

香味:茶优雅而优雅，缓慢而持久。

纯度:芬芳的高爽，柔软持久。

花香:清新爽口，就像鲜花一样。

清新柔嫩:有清新宜人的香气。

芬芳:香气清新、浓郁、持久，带有花香和水果的特殊香味。

轻骑:绿叶绿草。

高火(High Fire):茶温时高温、长时间、完全干燥产生的火的香气。

混浊:茶叶中还有其他气味，它们感觉混浊不清。

娇气:非常干燥，有严重的老火。

愠怒:不愉快的愠怒。

不同的气体:感染了与茶无关的各种气味。

松烟香气:茶吸收松木的气味，是红茶和烟草的传统香气。

(二)对七大茶汤香气的评价:

白茶:

上品:浓郁清澈的风味，上品和下品的纯正:淡香、绿味、鲜失和“发酵”感

绿茶:

上品:芳香、嫩、细腻等。“劣质产品”最好有花香、水果香、蜂蜜香等宜人的香气:有烟味、腐臭、霉味、老火等味的是不好的“黄茶:

高档:有浓郁香气和甜味的是上等的“劣质产品:有闷香的是劣等的”绿茶(乌龙茶):

高档:优质乌龙茶有花香和水果香，香气持续浓郁“劣质产品:劣质乌龙茶香气不足。“红茶”有油烟、焦味等气味:

上品:优质小红茶有松烟味，工夫茶有红薯味，川红有橙糖味

下品:下品红茶有低淡的香气、浑浊、持续时间短或异味

红茶:

上品:砖茶和筐装散茶应有陈香，不得有霉味；茯茶有槟榔风味，方茶应该有劣质产品:松烟风味；没有绿茶的清香，也没有红茶和乌龙茶的香甜气味。