中国历代主要制茶方式概览

泡茶方法和饮茶方法相互影响，两者的不断变化和创新共同推动了茶物质文化的发展。自从茶叶被发现并在古代就开始了，它的主要利用方式已经从最初的鲜叶发展到干青做蛋糕、蒸青做蛋糕、将蛋糕与粉末混合、炒青泡茶和生产六种茶的阶段。

首先，汉朝及之前(约公元前3000年至公元220年)的鲜叶

约5000年前，古人发现了野生茶树的药用功能，并一直将其用作药物。后来他们做了茶菜和粥作为食物。西汉宣帝时期王宝的《僮约》有“在舞阳买茶”和“最大限度泡茶”的说法。这里的“茶”是指茶，这表明当时茶已经成为市场上的一种商品。直到汉代，茶的形式主要是鲜叶。

从三国到隋朝(220-618)，茶的主要加工方法是做蛋糕和烘干。三国魏明帝人张毅(Zhang Yi)在《广雅》年解释了将鲜叶压成蛋糕泡茶的方法，并描述了烹饪和饮用的方法，即先烘焙蛋糕茶，捣碎研磨成粉末，放入碗中，用滚汤冲泡，然后加入调料，搅拌，滚汤饮用。这种做蛋糕晒干的过程可以被视为制茶技术的萌芽。

三、唐、五代、十国(618-979)蒸青做蛋糕，炒青出现

唐人喝茶，把前人收集的树叶做成的混合煮汤变成蒸青蛋糕，然后烤、磨、煮制成清酒。这种饮茶方法的推广与当时制茶技术的进步密不可分。其创新者陆羽(Lu Yu)于《茶经》年对清蒸青饼和白茶的制作和饮用方法进行了标准化，并精心设计了配套设备。可见，唐代清蒸青饼的泡茶和饮用方法相对成熟。唐代茶有四种加工形式:粗茶、散茶、端茶和饼茶。尽管蛋糕茶的生产和饮用仍然占据主导地位，炒绿茶的技术也开始萌芽。刘禹锡《西山兰若试茶歌》年的《四要烤到满屋香》表明炒青的方式在唐代已经萌芽。

4。宋代(960-1297)清蒸团茶

宋代更注重茶的质量。宋代的茶叶生产继承了唐代清蒸青饼的加工艺，但工艺更加精细，被称为面片。一方面，为了改善茶叶的苦味和涩味，宋代集团饼茶在“采摘”和“蒸”之间增加了一个“洗”的过程，即鲜叶先洗后蒸干。另一方面，压制茶饼的模具和工艺是尽一切努力使茶饼外观独特，插图和图片极其精美。“龙凤团茶”产于北宋初太平兴国三年的978年。宋太宗监督了一种特殊的皇家茶的生产，这种茶被称为“龙凤团茶”，因为茶饼上印有龙凤图案。

五、元(1279-1368)蒸青三茶

元茶的饮用方法和器具，主要传承自宋代。蒙古族游牧民族豪放的性格和饮肉喝奶的习惯对宋代复杂精致的饮茶方式有着持久的兴趣。元代制茶形式从蒸绿茶发展到蒸绿茶。元代早期马林端《文献通考》的记载说明了这一变化趋势:“茶有片，有片，片是龙珠。在旧方法中，碎片不是蒸的，而是现在的茶。当我第一次得知我要穿越南方时，茶逐渐变得比蒸的贵。”黄原清二年(1313年)，王镇的《农书》提到了三种茶:“明茶、墨茶、腊茶”。其中，“明茶”是指草茶和叶茶，“腊茶是最贵的……但人们很少做出贡献”。其中，“拉茶”是指群茶，可见散茶已成为元初民间茶的主要形式。蒸青散茶能保持茶的原有香气，进而提高fr

红茶最初的生产是因为绿茶有大量的绿茶叶子或较低的燃烧温度，导致红茶叶子或绿茶坯料堆积并发酵，变成黑色。红茶最早出现在明朝洪武初年(朱元璋)。当时，红茶产于四川，然后传入湖南。到了晚明，“长沙铁社(明代茶名)”已经成为当时全国96种名茶之一。明朝中叶，明朝的陈建世和陈尚书提到红茶的生产(1524):“商业茶仍然很少，红茶的起源有限……”这些都表明，红茶在明代已经出现并趋于发展成熟。

明代，晒白茶的生产方法开始出现。这一过程类似于现代白茶加工技术中的“萎凋”和“干燥”两个过程。明朝屠龙在《茶疏》年把这种茶称为“晒茶”，它“适合晒、绿、香、干净，比用火炒好”。

7。清(1644-1911)红茶和绿茶发展迅速。基本形成“红茶”的六种主要茶的出现，是由于发现在制作绿茶的过程中，扭曲的叶子可以被太阳晒红而不是酶失活，新的泡茶技术逐渐发展起来。正如古书所说，”红茶是用太阳蒸的，红茶先用太阳晒干，再用热布覆盖，然后用太阳晒红，但不是用火。”红茶起源于福建崇安(现武夷山)的小品种红茶，逐渐演变成工夫茶。功夫茶起源于福建，后来流传到安徽、江西等地。它还生产世界著名的功夫茶，如祁门功夫茶。清代茶叶出口贸易日益繁荣。红茶逐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易的主要类别，因为它的味道更为西方所认可。

绿茶或乌龙茶产于明朝，成熟于清朝。清朝初期，《茶笺》已经有了乌龙茶的详细加工方法“炒炒加炒”，所以它是“半绿半红”，现在是绿茶。中国著名茶叶专家陈川认为，根据《王草堂茶说》记录，乌龙茶应该是清朝雍正时期劳动人民发明的。

到清代，绿、黄、黑、白、红、黑六大茶的生产方法基本形成。中华人民共和国成立后，六大茶得到进一步发展和完善，机械茶的生产方法发展迅速，形成了六大茶百家争鸣、百花齐放的局面。