茶叶凊洁化生产的问题与对策

清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁能源和原材料、采用先进技术和设备、提高管理和综合利用等措施。从源头上减少污染，提高资源利用效率，减少或避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，从而减少或消除对人类健康和环境的危害。清洁生产的内容可以概括为“三清一控”，即清洁原料和能源、清洁生产过程、清洁产品和清洁生产全过程的控制。

茶叶清洁生产是指按照国家有关法律法规的要求生产茶片茶叶，最大限度地减少废物产生和环境污染，要求茶叶产品中农药残留、重金属和有害微生物含量等质量、安全和健康指标符合国家有关法规或标准，不损害消费者健康。茶叶的清洁生产应包括清洁原料(包括茶园管理、施肥灌溉、鲜叶采摘等)。)；清洁茶叶加工(包括卫生环境、机械设备、操作规范、质量检验等。)在工厂和车间；[茶叶产品的清洗包括仓库储存环境条件、包装材料、包装和检测操作规范等。)。茶叶生产的清洁度是一个系统工程。按照一定的技术规范和标准生产的从原材料到最终产品的全过程，产品质量和卫生指标达到产品质量和安全标准。

1茶叶清洁生产的法律依据和标准

茶叶是农产品，属于食品范畴。茶叶清洁生产的法律依据主要包括《农产品质量安全法》和《食品安全法》。《农产品质量安全法》明确规定了农产品的质量安全标准、产地、生产、包装和标签、监督检查和法律责任。《食品安全法》-食品生产经营第4章明确规定，食品生产经营必须具备与生产经营的食品种类和数量相适应的环境、设备或设施、规章制度、工艺流程、储存和运输等条件和要求。《农产品质量安全法》和《食品安全法》的发布促进了茶叶的标准化，并引入了风险评估系统。中国还制定了三个不同层次的茶叶质量行业标准，即无公害食品茶、绿色食品茶和有机茶。除了限制杀虫剂和重金属，它还需要大肠杆菌。

从2005年1月1日起，国家质量监督检验检疫总局决定对糖果、茶叶等13类食品实行食品质量安全市场审批制度。该系统进一步明确了茶叶的食品属性，明确提出了茶叶清洗的法律法规。茶叶生产企业的茶叶产品进入市场，必须符合国家食品质量安全市场审批制度。

2005年国家颁布实施的国标2763-2005 《食品中农药最大残留限量》和国标2762-2005 《食品中污染物限量》质量安全标准对茶叶中的11种农药、铅和稀土进行了限量。2008年，中国实施了指导性茶叶技术标准GB/Z 21722-2008 《出口茶叶质量安全控制规范》。2008年4月，中国开始实施国标20014.12-2008 《良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范》(简称GAP)。该标准对茶叶生产中的茶园种植、管理、肥料使用、灌溉、鲜叶采摘、加工、贮藏、运输等全过程提出了更严格的技术要求。它是一个比较全面的注重预防的技术标准，是一个可操作性强、易于实施的茶叶清洁生产标准。

GB 26130-2010 《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》发布于2010年，要求茶叶中有7种农药残留。

随着科技的发展和经济水平的提高，茶叶进口国对茶叶中农药残留MRL标准的制定越来越严格，农药残留检测标准的数量也在不断增加。例如，欧盟2008年制定的MRL茶叶标准达到873种，日本2006年也发布了“统一标准”，包括876种农药。这对中国茶叶出口企业的茶叶清洁生产提出了更高的要求

茶叶的清洁生产首先是原料的清洁，这取决于茶叶和茶园的栽培管理水平。鲜茶叶的质量问题往往是由农药残留、重金属含量和总灰分含量超标引起的。主要原因可能是:茶园周边环境存在污染源，茶园土壤重金属超标；茶园施肥和除虫灌溉不符合相关标准，如水污染超标、化肥施用过量、农用化肥无害化处理、茶园生态环境破坏、生态失衡难以修复、病虫害天敌栖息地不足等。有些茶叶地区农药使用不当，导致农药残留直接超标等。

2.2茶叶加工的洁净度水平参差不齐，一般落后于食品加工。

随着生产许可证审查制度的实施，全国大多数具有一定规模的茶叶生产企业的工厂、车间和仓库的卫生条件得到了显著改善，洁净度水平也有了很大提高。然而，一些茶叶加工企业也存在一些相对突发的问题，如工厂选址不合理、周边环境不符合国家相关卫生标准、工厂简陋等。生产车间空间狭小，照明不符合要求，通风不畅，煤和木柴是生产的主要能源，生产过程中烟雾往往扩散。设备陈旧老化，腐蚀严重，设备不配套，工艺设计不合理，机械化和自动化度低，清洗配套设施不完善。操作人员不可避免地会与茶叶直接接触，导致茶叶在加工过程中受到污染，茶叶质量难以保证。

2.3茶叶产品的储运重在包装而非质量，产品清洁度有待提高。

随着名优茶叶生产的快速发展，茶叶终端产品的包装形式越来越受到企业的重视。与此同时，名优茶小包装中存在的问题更加突出，过分注重包装的外部形式，对茶叶品质的保存和质量关注较少。过度包装很常见，导致资源浪费和产品二次污染。目前，散装茶叶包装还没有统一可行的规范和标准。大部分储存在散装或散装茶叶中循环使用，容易造成茶叶吸湿变质和二次污染。目前，茶叶包装的标准是国标23350-2009 《限制商品过度包装要求食品和化妆品》和国标7718-2004 《预包装食品标签通则》。

3茶叶清洁生产对策。

根据目前我国茶叶生产的实际情况，要有效开展茶叶清洁生产，可以从三个层面采取行动，即通过生产许可证审查、符合良好的农业标准和按食品添加剂标准要求生产。

3.1茶叶生产企业必须符合生产许可证的要求。

茶叶生产企业审查生产许可证是企业实施清洁生产的基本要求。要求企业仔细核对《食品生产许可证审查通则》和《茶叶生产许可证审查细则》。这两份技术文件明确规定了生产现场、必要的设备、产品标准、质量检验人员资格等。在生产过程中。国家还特别提出了《边销茶（紧压茶） 生产许可证审查细则》，一些茶叶制造商可以对其进行检查。

3.2认真实施茶叶的良好农业规范，建立产品质量可追溯系统。

2008年，国家颁布了国标20014.12-2008 《良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范》。《茶叶良好农业规范》的实施是为了加强预防胜于纠正的原则。它要求能够跟踪每个关键控制点的操作程序，建立茶叶产品质量的可追溯系统，以确保茶叶成品的食品质量和安全。

在茶叶原料的清洁生产中，应合理利用资源，维护和促进生态平衡。在茶区，初级和中级的感觉

清洁生产中的普通工人。这是一个关键因素，经常被企业经理忽视。《农产品质量安全法》第23条规定，农业科研教育机构和农业技术推广机构应当加强对农产品产者质量安全知识和技能的培训。在茶叶清洁生产中，应特别关注员工的健康安全，突出以人为本的理念。

3.3积极建立和实施GMP1等质量安全保证体系。

目前，我国茶叶的清洁生产水平仍然落后于食品加工业，食品加工业已经开始实施良好的经营标准。GMP是一个自主管理系统，它特别关注产品质量和生产过程中的健康与安全的实施。要求企业按照国家有关法律法规，在原材料、人员、设施设备、生产工艺、包装运输、质量控制等方面达到卫生质量要求，形成一套可操作的操作标准，帮助企业改善企业的卫生环境，及时发现和改善生产过程中存在的问题。食品生产企业还必须具备良好的生产设备、合理的生产工艺、完善的质量管理和严格的检测体系，以确保最终产品(包括食品安全和卫生)的质量符合法律法规的要求。虽然目前我国茶叶加工企业很少实施GMP，但随着时代的发展，对清洁茶叶生产的要求会越来越高，相关部门也在准备起草茶叶GMP，这将给茶叶生产企业带来新的挑战。

近年来，中国茶叶生产企业广泛开展HACCP ISO22000、ISO9000、无污染、绿色食品、有机产品等认证工作，无疑在不同程度上推动了茶叶(鲜叶)原料、加工和产品的清洁化进程，值得推广。

《食品安全法》第九条规定，国家鼓励和支持食品安全基础研究和应用研究的发展，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理标准，提高食品安全水平。茶叶生产企业要顺应市场发展趋势，严格执行现行的跨越式标准和规范，积极借鉴食品行业的先进标准，跟上发达国家先进的农产品加工水平，不断提高清洁生产水平，提高茶叶产品质量，让消费者放心享用安全优质的茶叶产品。