茶叶按照发酵程度来划分六大类

茶叶按照发酵程度来划分六大类

 

茶叶按照茶叶的发酵程度来划分,中国茶叶大概可以分为六大类:

  一、绿茶

  绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。
  品质特征:清汤、绿叶
  性    质:叶绿素、维C的含量高
  杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青
  代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
  制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥
  绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。

  二、白茶

  白    茶:属轻微发酵茶
  干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白
  香    气:鲜爽
  汤    色:浅橙黄、清澈
  滋    味:清甜醇爽
  叶    底:黄绿、柔软匀亮
  代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
  制作工艺:采青→ 萎凋→烘干
  白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

  三、黄茶

  黄    茶:属轻微发酵茶
  品质特征:黄汤、黄叶
  干茶色泽:金黄、细嫩多毫
  汤    色:淡黄、明亮
  香    气:清香带花香
  滋    味:醇厚甘鲜
  代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
  工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
  黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。

  四、青茶(乌龙茶)

  青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
  乌龙茶按区域分:
  闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)
  闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)
  广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)
  台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)
恒品品之韵铁观音

  五、红茶

  红   茶:属全发酵茶
  品质特征:红汤红叶
  主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
  制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
  代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)

  六、黑茶

  黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。
  代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
  中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。

 

声明:本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:hi@chaaowang.com,我们第一时间处理, 尊重原创 立志弘扬传播茶文化茶奥精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表茶奥立场。不承担任何责任


 

茶奥网精选文章《茶叶按照发酵程度来划分六大类》文中所述为作者独立观点,不代表茶奥网立场。如若转载请注明出处:https://chaaowang.com/10920.html

(22)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2020年5月7日 上午11:11
下一篇 2020年5月7日 上午11:23

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
文章投稿
分享本页
返回顶部