突破新技术普洱茶“后发酵”

来自昆明植物研究所的研究人员首次采用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段和方法，系统研究了后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律。通过系统细菌学研究，从发酵后优势菌群中筛选出优良菌株，为现代发酵工程技术生产普洱茶提供技术依据。目前普洱熟茶的人工后发酵生产基本采用传统的堆发酵方法，依赖环境微生物的自然感染，受季节和环境条件的影响很大。发酵涉及的微生物种类不明，杂菌众多，发酵过程不稳定，导致产品质量不稳定，难以实现标准化生产。通过实验，科研人员在传统堆积发酵法的基础上接种特殊的优良微生物菌剂进行普洱茶的后发酵生产，不仅可以抑制杂菌和有害菌群的生长，使生产过程不受季节、环境条件等外部因素的影响，而且可以缩短发酵时间，提高效率，保证产品质量的稳定，提高普洱茶的加工工艺，使普洱茶成熟茶的标准化、工业化生产成为可能。