君山银针的采摘和制作

君山银针始于唐代,清代被列为“贡茶”,属于黄茶范畴。许多茶爱好者也逐渐喜欢上了这种茶,因为它味道清新、香甜、清爽,这与君山银针的采摘制作过程密不可分。如果你对茶叶的采摘和制作过程一无所知,让我们看看这篇文章的内容,希望它能对所有爱好茶的人有所帮助。

君山银针采摘大约在清明节前三天开始,直接从茶树上采摘芽头。为了防止芽头和绒毛擦伤,茶篮内衬白布。芽头长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长约2毫米,结实而重。一个芽头包含三四片分化但未发育的叶子。雨天,露芽、紫芽、空心芽、开芽、冻伤芽、虫伤芽、细芽、太长太短的芽不摘,这就是君山银针所谓的“九不摘”。

君山银针的采摘和制作

君山银针制作工艺非常精细独特。分为八个步骤:杀青、摊放和冷却、一次烘烤、一次包装、二次烘烤、摊放和冷却、授标和充分烧制。它持续了三天三夜,持续了70多个小时。

杀青:在一个20度倾斜的锅里,在杀青新鲜的叶子之前,把锅擦亮并上蜡。火的温度应该控制在“先高(100-120℃),然后低(80℃)”,每个锅里放大约300克的叶子。茶叶放入锅中后。轻轻地举起你的手,把它们从你的胳膊上向前推,然后扔掉它们,让茶芽从锅里滑下来。动作应灵活轻巧,避免重力摩擦,防止芽头弯曲、脱皮和深棕色。4-5分钟后,芽茎枯萎软化,绿色气体消失,茶香散发出来。失重率可达30%左右,茶叶可从锅里取出。

摊凉:杀青后的叶子从锅里拿出来,放在一个小盘里,轻轻风选几次,放出热气,去掉细小和杂七杂八的碎片。烘烤前冷却4-5分钟。

初次烘烤:将其放在炭炉上,在50 ~ 60℃烘烤20 ~ 30分钟,直到干燥约50%。应适当控制初始干燥的程度。太干了,很难改变最初包装闷黄时的颜色。叶色仍为绿色,不能满足高香气和黄色的要求。太湿,低香味,深色。

第一包烤好的第一片叶子稍微散开并冷却,用牛皮纸包裹,每包1片。大约5公斤,放在盒子里,放置40-43小时,这意味着最初的包装是闷黄色,以促进君山银针独特的颜色和香味的形成。君山银针是制造君山银针的重要工序。每包茶叶不要太多或太少,化学变化太大,花蕾太暗,颜色变化太慢,很难满足他最初的要求。由于袋子闷时氧化和放热,袋子里的温度一个接一个地升高。24小时后,温度可能达到30℃左右。袋子应该及时翻过来,使颜色变得均匀。初始包装的长度与温度密切相关。当温度在20℃左右持续约40小时时,应延长低温。当花蕾变黄时,它们可以装袋再次烘烤。通过最初的包装,银针的质量和风格基本形成。

再加热和扩散:再灰化的目的是进一步蒸发水分,固定形成的有效物质,减缓再灰化过程中某些物质的转化。温度约为50℃,时间约为1小时,可烘烤至80%。如果初始包装没有变色,建议将其烘烤至70%干燥。烘烤并冷却。传播寒冷的目的与最初烘烤后的目的相同。

重新打包:方法和初始包。大约花了20个小时。当茶芽颜色金黄,香气浓郁时,这是合适的。

脚火:脚火的温度为50 ~ 55℃,每次烘烤量约为0.5公斤,直至脚干燥。

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