余秋雨：为普洱老茶口感排序

对味道进行分类是非常危险的。

特别是，任何一种顶级形态都达到了足够的高度，每个高度都有自己的顶峰，享受着春天和秋天，这使得打破排名变得更加困难。普洱茶座山脉的排名也遇到了特殊困难，即到达者太少，无法形成广泛的公众舆论。每个人甚至都知道哪些品牌拥有哪些兄弟，说高说低，都有“保留他们的收藏，尊重自己”和“保留他们的隐私出售”的嫌疑。结果，人们倾向于在心底默默排序，在锅边小声嘀咕。大声说话，害怕冷淡。

似乎在等我。

因为我有点怀疑和勇敢。

那么，让我来吧。

我“茶”前五名中排名第——位，为“宋品”；

第二名:“傅常远”；

第三名:“向志清”；

第四名:“两只狮子一起庆祝”；

第五名:“陈云”。

我的“印花茶”前五名是——

第一名:“红印”；

第二名:“甲级和乙级蓝图”；

第三名:“红印铁饼”；

第四名:“无纸化红色印刷”；

第五:“蓝印铁饼”。

我在“七块蛋糕”排行榜上的前五名是——

第一名:“七只黄海豹”；

第二名:“7572”；

第三名:“雪银青蛋糕”；

第四名:“8582”；

第五名:“八八块绿色蛋糕”。

写完这些命令后，我突然变得谦虚起来，觉得应该去拜访一些老朋友，听听他们的意见。

先去香港，拆掉柴湾茶叶大型仓库的大门。是白水清先生出来迎接他的。在茶包山下喝茶就像在惊险的瀑布下泼水。非常愉快，所以我每次都呆到午夜以后。今天，饮茶的地方已经翻新了。

白先生对普洱茶的了解是广泛而细致的。原因是经过几十年的普洱茶贸易，开始时不可能在许多场合“尝试浸泡和饮用”。只要看一眼，你就必须判断一切，从而决定它是好是坏。这种长期训练使他的眼睛敏锐、快速、全面。我甚至建议他编译一个《白水清普洱茶词典》并发表它，因为他有这个知识储备。说到“品茶”，他首先称赞了当年的四家茶馆:同庆、同心、同昌和松潘。在品牌名称方面，他认为最高的是“红旗松针”，味道浓厚，质量稳定。其次，他喜欢“香脂清”的优雅和清新，“双狮庆典”的非凡香气和霸气。《常远赋》和《车顺号》都不错，但它们太少，不足以在世界上存在。他们不完整，不方便进入队列。此外，他还喜欢几家茶馆，如江城和景昌。

何佐如先生是普洱茶许多专家的“大师”。很多年前，我只需要和金勇先生和白先勇先生聊天。每次他泡茶，我们三个都不知道他端来的茶有多珍贵。现在我想起来了，我很惭愧。他坚持茶的等级，并以此显示他的身份。至于低年级学生，他一看到他们就转过身去，不理他们。他把“品茶”分成“四行”，这是我见过的最详细的“品茶”划分。一线三，“宋品”、“双狮庆典”和“福常远”；第二部《陈云》、《任和祥》；第三行“本集”、“京张”和“童星”；第四行也是三个，“江城”、“黄文星”和“同昌”。除了“四行”之外，他还陈述了自己对普洱茶的需求，即一种强烈的“直入腹部”的感觉。为了达到这种状态，他主张走原茶生产之路，不要添加太多。他还非常重视酿造技术，注重水质、水温、用量、锅型、间歇等关键细节。

沈北平先生对现代普洱茶发展的贡献是众所周知的。那天在飞机上，我碰巧坐在他旁边，开始说话。他是一个既有科学思维又有敏锐品味的宏观管理者，所以他对各种品牌都有一个鸟瞰图。他一口气把“品茶”排在十位:“宋品”、“傅园长”、“香脂清”、“双狮庆祝会”、“陈云”、“大朴敬昌”、“同昌(黄文星)”、“江城”、“常远”和“兴顺香”。他在“印度品茶”中名列第六:“红印”、“甲乙蓝印”、“红印铁饼”、“无纸红印”、“蓝印铁饼”和“广云宫蛋糕”。他在“七块蛋糕”中排名第九:“七个小黄标记”、“七五七二(绿色蛋糕)”、“雪标记”、“月亮标记”、“八六五三”、“七五八二”、“八五八二”、“七五四二”、“八八八绿色(七五四二)”。此外，他还提供了他对熟茶的排名:“紫日”、“八中熟”、“南堡砖”、“文革后期砖”和“新一代普洱茶”:一五春间”、“橙中橙”、“紫衣”、“九九宜昌”等。他的眼睛，孩子和老人都没有欺骗。

张启明先生的大卡堂茶馆致力于普洱，长期以来一直是上海非常重要的文化俱乐部。一些喝茶的人甚至模仿西方人对星巴克语言的迷恋，说他们“如果不在达科塔，就在去达科塔的路上”许多朋友看到我在那里刻下的石碑，以为我已经打开了。事实上，我只是一个经常喝茶的人。张启明先生对“品茶”的排名是:“宋品”、“陈云”、“向志清”和“朴敬昌”。“印花茶”的顺序是:“红色印花”、“红色印花铁饼”、“无纸红色印花”、“a类和b类蓝色印花”、“大绿色印花”和“蓝色印花铁饼”；“七块蛋糕”的顺序是:“黄印”、“7572”、“雪印”、“8582”和“888绿色蛋糕”。

王家平先生在网上微博上的签名是“茶王曼心”。据说他深受吸引，有许多读者。不幸的是，我不上网，也看不见。事实上，只要我在北京，我就和他一起喝茶。每次我看到他肥胖的手能熟练地沏一壶好茶，我都深感惊讶。他对“好茶”的排名是:“宋品”、“陈云”、“双狮庆祝会”和“向志清”。他订购的“印刷茶”是:“红色印刷”、“蓝色印刷铁饼”、“a类和b类蓝色印刷”和“无纸红色印刷”。他点的“七块蛋糕”是:“8582”、“雪花”和“888绿色蛋糕”。

此外，我还单独询问了一些优秀的茶艺名教师，如姚李鸿、黄娟和海霞，他们的排名几乎相同。可以看出，专家们在品位上没有太大的差异。

这样，我就放心了。