安吉白茶的研究进展

“安吉白茶”是适合名茶茶的新品种。自20世纪80年代被发现以来，白茶产业在过去20年里迅速崛起，原因在于其“白叶绿脉、清香醇厚”、显著的营养保健和药用功能。安吉白茶产业已经成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。自从安吉白茶被发现以来，人们对安吉白茶的开发、营养保健成分、美白机理等方面进行了大量的研究。安吉白茶也逐渐被引入中国的各个茶区。然而，对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培和种植的总结和探讨还很少。摘要:概述了安吉白茶的研究概况，探讨了安吉白茶的发展前景，以期为安吉白茶的生产实践和科研提供参考依据。

1安吉白茶发展史

安吉白茶起源于浙江省湖州市安吉县，已有800多年的历史。最早的记录片是宋徽宗(赵霁的《大观茶论》X1107-1110)。因此，安吉白茶以其独特的外观和优良的品质在宋代茶叶种茶叶中脱颖而出。然而安吉白茶树花多种子少，有性生殖的后代容易发生性状分化，这使得保持母本的性状变得困难。因此，它的种植规模一直没有扩大ll-21。

现有安吉白茶树位于安吉县天荒坪大溪村，海拔800米。20世纪50年代，安吉县的农业科技人员从安吉白茶集团移植了一棵白茶树，并分别进行繁殖和栽培。20世纪80年代初，湖州市农业局设立了“浙北茶树良种繁育”课题，调查安吉县的茶树资源，研究开发另一棵尚未移植到天荒坪大溪村的千年白茶母树。

随着安吉县政府对茶叶产业及相关育种项目L展的关注，安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶法规不断扩大。1987年，安吉白茶开发利用试验项目(在日本研究安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值)，为安吉白茶“3-41”的进一步开发奠定了基础。

随着安吉白茶的进一步发展，1998年安吉白茶省级茶树品种正式更名为“安吉白茶”；2001年白吉茶叶“中国证明商标注册成功；2006年，安吉白茶被世界茶叶联合会第六届国际名茶评审委员会授予国际名茶金奖。2007年以后，安吉白茶在安吉生化保健机理的研究、旺盛的市场需求和适当的支持与引导下，发展迅速。2008年，安吉县面积91，000多亩，产量675吨，产值6.7:仅安吉白茶就使安吉县农民人均收入增加1，857元，成为农业生态高效产业和真正繁荣的产业l5-7]。江西吉安、上饶、贵州正安、江苏南京、河南光山、桐柏、重庆涪陵、四川邛崃、红叶等地引进了优质白茶和种植安吉白茶的良好经济效益。安吉白茶的规模正在扩大到全国。安吉白茶2号栽培种植技术研究与其他绿茶没有太大区别。然而，安吉白茶低温敏感品种短而长！顶端优势不强，像有机肥、厌氧肥，茶叶品质与白色‘合41’密切相关。因此，安吉白茶的栽培和种植需要改进。

基金项目:四川农业大学研究兴趣培养计划(04050669)资助

作者简介:谢文江(1987-)，男，四川泸州人，本科学习，研究方向:茶树栽培与生理学。电子邮件:xwq1573

126.co .记者:唐倩(1963-)，女，四川省彭县人，教授，主要从事茶树栽培生理学研究。

安吉白茶有一种低温敏感型。海拔越高，越明显

安吉白茶的感官评价是:口感清爽，风味独特。从感官评价来看，它色泽浅绿，光亮油润，香气清新凉爽，香气柔嫩持久，口感清爽醇厚，汤色清亮，叶底白色，脉Il61绿色嫩滑。

安吉白茶的生化品质如下:根据浙江大学和

中国农业科学院茶叶研究所分别于1989年和1993年测定，安吉白茶的氨基酸含量为6.19-6.92，是普通绿茶的1倍；茶多酚含量约为3.720’/0-10010，仅为普通绿茶的1/2。根据安吉白茶在全国各地的引种情况(表1)，表明“ll.17-19l氨基酸为2.84%-14.7%；咖啡因为0.9-4.49%；茶多酚含量为11.6-28.72%。从不同茶区引进的安吉白茶生化成分不同，但均表现出优于当地对照品种的品质，氨基酸含量高，茶多酚含量低。茶多酚和氨基酸是构成茶叶品质的重要化合物。茶多酚具有抗氧化、抗突变、抗辐射等多种生理功能。它们是茶涩味的主要成分，氨基酸是茶清凉味的主要成分。较低的茶多酚和较高的氨基酸决定了安吉白茶的清凉品质，为其清新醇厚的口感奠定了物质基础。同时，据研究，安吉白茶的总氨基酸含量和茶氨酸含量明显高于其他茶树品种120-221，而左旋茶氨酸具有激活主导学习记忆能力的中枢神经递质的功能。因此，安吉白茶有两个突出的功效:一是提高人体干扰素水平，增强对病毒、细菌和真菌入侵的免疫力；第二是镇定神经，消除疲劳，提高学习和记忆能力。

安吉白茶

安吉白茶的增白机理是典型的温度敏感突变体。新芽白化期的程度阈值约为20-22℃，低温只在芽萌发初期起作用，正常绿化温度约为16-18’231。表现如下:每年春天，当新芽发芽时，它是浅绿色的；当叶子展开时，它是乳白色的；最明显的是在第一芽和第二叶期前后；然后叶子逐渐变绿；然后生长的叶子不再变白；现在它直接是绿色l241。

Lu梁健等人c251研究了安吉白茶在春季返白过程中的生理变化。早春返白过程中，过氧化物酶活性增加，超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性降低。丙二醛、叶绿素、儿茶素、咖啡因含量下降。对安吉白茶李素芳l26的基本特性和生理生化变化的研究表明，安吉白茶叶片的白化病是由于低温时膜结构发育紊乱和叶绿体退化造成的。叶绿素生物合成途径中前体物质的含量，如5-氨基乙酰丙酸(ALA)、卟啉原(PBG)、镁原卟啉(镁原)、原叶绿素酯(Pchlide)等。减少，整个叶绿素合成途径被阻断，叶片逐渐变成乳白色。当温度上升到一定程度时，叶绿体开始再次出现，叶子。

绿色色素合成恢复正常，叶子逐渐变绿。安吉白茶游离氨基酸含量高的可能原因是叶绿体的主要功能酶之一1，5-rubp羧化酶在白化阶段随着叶绿体的解体而减少。因此，它诱导蛋白酶活性的增加，导致RuBPcase酶蛋白l27-28]的大量水解。程浩等人‘291认为安吉白茶的逆转是其内部基因突变的结果。王朝新l301研究安吉白茶全绿区和全白区的基因表达差异，表明正常叶和白化叶的基因表达存在差异，这些差异涉及多个基因。

通过对安吉白茶形成机理的研究，可以更有效地开发安吉白茶[，更好地揭示安吉白茶的营养价值和经济价值。

5 Dev

安吉白茶发展迅速，但同时也存在一些问题。安吉白茶生产区布局呈严重丘陵化趋势，重点白茶生产区资源过度开发，对茶园周边环境造成不同程度的破坏，导致茶区自然环境恶化，白茶自然品质恶化。由于长期修剪和修剪，茶树幼苗的生长年龄过高，一些白色茶园表现出早花早衰，三年生白色茶园表现出大量开花。这给白茶的品质和高产带来了困难。同时，安吉拥有白茶品牌多个品牌，缺乏市竞争力。部分白茶产品的质量和安全仍难以满足国内外市场的要求，白茶走向国外存在技术壁垒。目前，还缺乏能够引领白茶产业走向国内外大市场的大型航空母舰型龙头企业，以及真正充当农民与市场桥梁的中介服务机构。此外，白茶的深加工和各种用途的开发尚未开始。

5.2安吉白茶的发展前景

白茶是安吉县的特色农产品，安吉白茶具有很好的观赏价值:白茶叶变白后看起来像木兰，主要以白茶种植园为基础发展生态观光旅游；其次，安吉白茶具有很好的饮用价值:汤开后，香味清香爽口。白玉奶油的芽叶漂浮在黄茶汤里，味道清新甜美。最后，安吉白茶因其新颖、用量少而具有较高的经济价值，受到国内外消费者的青睐和赞赏，产品供不应求。白茶的开发不仅具有良好的经济效益，而且白茶产品具有很强的市场竞争力，在国内外市场都有很大的发展空间。因此，只要采取准确的对策，发展白茶产业的前景非常广阔。

安吉白茶由于经济采摘时间有限、产量低，具有新的、优良的、罕见的品质优势。市场供不应求，安吉白茶的价格很高。但是，一旦开发面积过大，随着产量的增加，其新的、优越的、罕见的质量优势将不复存在，将面临单位面积产量低、生产成本上升、市场供过于求、价格不可持续高的问题。鉴于安吉白茶的美白现象只发生在春茶的早期，茶芽在整个茶季由白变灰变绿，可以在生产中实施联合生产，即早春可以生产高档美白茶，淡绿可以生产高档绿茶，变绿后可以生产散装茶，秋季也可以考虑生产高档绿茶，这样可以更合理地安排和利用劳动力和茶叶资源，提高效益1331。因此，安吉白茶的发展应该有一个理性发展的科学认识，每个企业都应该根据自己的产品定位来确定发展规模，不能盲目发展。

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