茶识 | 挑黑茶别用绿茶标准

“为什么这是茶模具？情况变坏了吗？”许多消费者在购买黑茶时也有类似的疑虑。事实上，这种茶产生的真菌被业内人士称为“金花”，这也是安化红茶的特征之一。

真菌越多，茶的质量越高。

如果你打开一片茯砖茶的茶叶仔细检查，你会发现这种非常好的“金花”是金黄色的，里面和外面都是砖茶，像小霉斑一样。看起来茶叶真的会变坏。

据介绍，这种细菌被称为“官渡三囊菌”。它不仅不发霉，而且还是一种有益菌，可以降低三高，特别是在泡茶时在恒温室内生产。然而，因为安化红茶在湖北已经很久没有流行了，很多消费者第一次看到它的时候都会误解。

据介绍，茯砖茶被业内人士称为安化红茶的“入门茶”，上面的“金花”是最大的特色。茯砖茶的加工原料一般为三级红茶，较为粗糙和陈旧。然而，加工后的茯砖茶口感是否醇厚，与金华菌的形成有关。一般来说，细菌看起来丰富而饱满，所以茶有更好的营养和味道。然而，由于该菌株是活性的，如果茶叶储存在不适当的湿度和温度下，“金花”会变得越来越小，甚至随着时间的推移而消失。

茯砖茶必须含有茶梗

湖北人喜欢喝绿茶，而含有茶梗的绿茶被认为是劣质茶。因此，许多当地人在购买红茶时也把是否含有茶梗作为一个好的茶标准。事实上，这不适用于红茶系统。

红茶含有茶梗，尤其是茯砖茶，只是零星的茶叶，如田健、龚建和生煎都是用芽头制成的。“茶梗比较厚，所以在压实的过程中会有缝隙，这些缝隙正好适合“金花”的生长，所以控制梗的含量已经成为制作茯砖茶的一项技术。一般来说，茯砖茶的茎含量在业内控制在12%左右。”

然而，如果茎的含量超过标准，这也是一种偷工减料的行为，因为茎不需要钱，而茶需要钱，增加更多的茎可以降低泡茶的成本。消费者可以检查冲泡好的茶，以确定茶梗的含量是否适中。