【茶之四饮】煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶

饮茶始于西汉。自西汉以来,茶道不断发展变化。一般来说,从西汉到现在,有四种烹饪和饮用方法:煮茶、煎茶、点茶、捏泡。

【茶之四饮】煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶

泡茶方法

唐朝以前没有泡茶方法,通常用生叶做饭和喝水。唐朝以后,干茶被用来烹饪和饮用。从明清至今,泡茶方法主要在少数民族中流行。

从汉、魏、南北朝到初唐,茶主要是由茶树的生叶制成,煮成汤。喝茶类似于喝蔬菜茶汤,吴人也称之为“茶粥”。

鲁豫《茶经·五之煮》说:“烧开葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等是惯例。100%煮沸,或使其变得光滑,或煮沸以除去泡沫,在沟渠之间留下水穗。”

晚唐范楚《蛮书》:“茶来自产银世界的所有山脉。它是分散和收集的。没有早期收获的方法。蒙古舍曼喝辣椒,生姜,肉桂和熟。

在唐代,泡茶时,葱、姜、月桂等调味品经常加盐。“煎茶法”从唐代到南宋末期很流行。茶饼经艾灸、研磨、硌制成细茶粉。根据水的沸腾程度,茶在第二沸腾阶段沸腾,然后分别饮用。

【茶之四饮】煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶

具体过程是:

当锅里的水沸腾,直到出现大鱼眼的气泡,并有轻微的开水声,这是第一次“沸腾”。这时,根据水量加入适量的盐来品尝水。

当沸腾的水上升到带有快速上升的水泡的锅的边缘时,就是“第二次沸腾”。这时,需要舀一勺开水,用竹夹在水中搅拌,形成一个水漩涡。然后用一小茶匙茶叶取适量的茶粉,放入水漩涡的中心。

当水面上的波浪翻滚时,它是“三个沸点”。这时,倒一勺原本舀回锅里的水,停止煮沸沸水。此时,锅里的茶汤表面会产生浓稠的泡沫,但茶汤泡沫上形成的黑水膜应该及时去除,因为它会影响茶汤的味道。

然后用勺子把茶汤均匀地舀进三五个茶杯,每个茶杯都应该有均匀的泡沫。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。

煎茶方法的主要步骤是:准备设备、选水、取火、后汤、焙茶、磨茶、咯茶、煎茶(倒茶、搅拌)和喝茶。

不同于烧茶的方法:在烧茶的方法中,可以用冷水或热水,而且要花很长时间才能烧开。煎茶的方法只是在水煮沸两次时加入“茶粉”。

茶和沸腾的区别在于,当水沸腾两次时,茶粉不再沸腾,而是倒入适量的杯子中,然后将开水倒入具有“提汤点”(沸水瓶)的杯子中。首先将茶粉混合成糊状,然后将水倒入杯中,用茶壶快速拍打茶粉,使茶和水充分混合,杯中出现大量白茶泡沫。

宋代的点茶法比唐代的炒茶法更精致,后者包括一套标准化的程序,如烘烤、研磨、揉捻、后汤和点茶。

茶和沸腾的区别在于,当水沸腾两次时,茶粉不再沸腾,而是倒入适量的杯子中,然后将开水倒入具有“提汤点”(沸水瓶)的杯子中。首先将茶粉混合成糊状,然后将水倒入杯中,用茶壶快速拍打茶粉,使茶和水充分混合,杯中出现大量白茶泡沫。

茶的质量是通过泡沫出现得快还是水痕露出现得慢来评估的。如果泡沫是白色的,并且水的脚在晚上暴露在外并且不散开,那就更好了。由于茶和牛奶的融合,水质变得越来越浓。如果你喝了它,它不会粘在杯子里。自然,它被称为“咬杯子”。

宋代点茶时,强调开水的度数,称之为“等汤”。等待汤是最困难的。如果不熟,泡沫会浮起来。如果太熟,茶就会沉下去。只有掌握煮沸过程,茶的颜色、香气和味道才能突出。在宋代,茶是用圆腹细颈的汤瓶订购和煮的。因为用眼睛很难识别沸水的度数,所以沸水只能

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