沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气

泡茶前预热茶叶。一是提高茶叶的温度，使其接近泡茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后，茶汤温度升高，有利于品评茶的香气和鉴别茶的品质。

预热茶叶一般可以通过以下方法完成:一种方法是将沸水倒在壶体上加热，加入适量茶叶，盖上盖子，煨1分钟，然后打开盖子欣赏茶叶的香气。另一种方法是加热茶壶并将茶放入其中，然后以卷绕方式(即以顺时针旋转方式以弧形倾倒)将适当温度的茶水倒入茶壶中。请注意，茶叶浸泡后，茶壶盖应立即盖上，茶壶中的茶应立即倒出。这时，茶壶里的茶已经吸收了热量和水分，原来的“干茶”变成了“湿茶”，随时可以放入芽中，这样品茶者就可以体会到茶叶的“先香后汤”。这就是泡茶方法中所谓的“温浸法”。温浸法更适用于文火泡茶、老茶和老茶。例如，当用小火和重香气泡茶时，动作要快，以保持茶的香气。