沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气

沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气

泡茶前预热茶叶。一是提高茶叶的温度,使其接近泡茶的水温,从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后,茶汤温度升高,有利于品评茶的香气和鉴别茶的品质。

预热茶叶一般可以通过以下方法完成:一种方法是将沸水倒在壶体上加热,加入适量茶叶,盖上盖子,煨1分钟,然后打开盖子欣赏茶叶的香气。另一种方法是加热茶壶并将茶放入其中,然后以卷绕方式(即以顺时针旋转方式以弧形倾倒)将适当温度的茶水倒入茶壶中。请注意,茶叶浸泡后,茶壶盖应立即盖上,茶壶中的茶应立即倒出。这时,茶壶里的茶已经吸收了热量和水分,原来的“干茶”变成了“湿茶”,随时可以放入芽中,这样品茶者就可以体会到茶叶的“先香后汤”。这就是泡茶方法中所谓的“温浸法”。温浸法更适用于文火泡茶、老茶和老茶。例如,当用小火和重香气泡茶时,动作要快,以保持茶的香气。

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