泡茶,请正确掌握注水方式

一壶好茶离不开好茶叶、好茶具和泡茶的好水。此外,泡茶时的注水方式对茶叶质量也有很大的软影响。

这是因为注水方式是泡茶过程中唯一需要完全手动控制的环节。注水速度、水流的快慢、水位的走向、高度和厚度都是由人控制的,但对茶叶质量有很大影响。

泡茶,请正确掌握注水方式

[注水法]

水位线的走向主要与茶底与水流的动静比以及茶底与水的接触均匀度有关。泡更多茶或对泡茶了解很多的人可能知道吃水线的趋势如下:

1。螺旋注水

这条吃水线使盖碗的边缘和表面的茶底部直接接触注入的水,增加茶在第一次注水时的溶解度。

这种注水方法更适合红茶、绿茶和白茶,或在后期味道较淡时使用。

2。环形注水

注水时,水管绕盖子或杯子表面拧一整圈,当水被收集时,它就回到出口点。这种方法需要一定的技巧。例如,在注水过程中,应注意根据注水速度调节转速。如果水柱需要变薄,它会慢慢旋转。如果水柱很厚,它会快速旋转。

这种注水方式可以使茶叶的边缘部分在第一时间与水接触,而表面中部的茶则只有在水位上升后才能与水接触,因此茶叶在第一次注水时的溶解度不是很高。

这种注水方法适用于嫩度较高的绿茶。

3。单侧定点注水

注水点固定在一个地方,这样茶叶只有一侧可以接触水,注水开始时水溶性差。需要提醒的是,如果注水点在盖碗的壁上,注水点放在盖碗和茶底部之间,这将更好地融合。

这种注水方法适用于需要速溶汤或碎茶的茶。

4。中点注水

中点注水是一种极端的方法。它通常与较细的水线和缓慢的注水结合使用很长时间,使得只有一小部分茶底部的中部可以直接与水线接触,而其他部分都以极慢的速度溶解掉,使得茶在第一次注水时的溶解度最差,茶汤的分层感最明显。

许多有发酵现象的茶会味道太浓,与茶汤分离。

[注水的五个变量]

注水方法主要涉及以下五个变量:注水速度、水流的快慢、水位线的走向、水位线的高度和水位线的厚度。

注水速度:主要影响浸泡过程中的水温,也影响水流的快慢。除了与茶汤的味道有关之外,它还影响汤感和香气的协调。

水流的快慢:主要影响口感、香气和汤感的协调。水流的快速使茶叶旋转。茶叶和水在第一次接触时相对较高的温度下具有高度的浸出和融合,并且与空气的摩擦程度增加,使得香气较高,并且茶汤的厚度和柔软度相应降低。然而,缓慢的水流使茶保持相对静止,当茶排出时,与水接触的茶底部在较低的温度下缓慢溶解并再次融合,从而增加了茶汤的厚度和柔软度,增强了分层感,并降低了茶汤的香气。

吃水线的高度:吃水线的高度主要与两个问题有关,一个是冲泡过程中水的冷却效果,另一个是冲泡过程中吃水线的波动,这使得茶和水的运动在注水过程中波动。水位的波动通常用于酿造过程中的微调。

佤邦的厚度

汤后剩余的茶汤:汤后剩余的茶汤使下一次浸泡期间的整体温度降低,导致香气程度降低,与相同浓度的茶汤相比苦味和涩味降低,汤感的粘度和厚度增加,两个相邻气泡之间的感觉更紧密,从而使茶的味道更加稳定。喝汤后留下茶汤的做法被称为“保根法”,通常用于冲泡不同口味的茶。

气泡间距:在以人为本的品茶过程中,气泡间距往往容易被忽略。事实上,它意义重大,尤其是与几个重要问题有关:

泡茶,请正确掌握注水方式

1。每次冲泡过程中茶底部的温度与冲泡后整个容器中茶的总温度相关。过冷的茶底部导致茶汤的溶解温度下降,导致香气降低。

2。注水时,由于茶底太冷,水温太高,茶底与水的温差太大,增加了茶中溶解物质的溶解温度区间。各种物质的溶解速度无法平均,溶解物质的比例协调性降低,从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化。这部分变化与茶叶本身和注水方法密切相关。

3。茶底部冷却后,剩余的茶汤将被挤出。由于叶子的底部在最后一次浸泡后仍然是湿的,溶解将继续。随着温度的降低,茶叶的收缩会使溶解的茶汤再次挤出。间隔过长会使这部分高浓度茶汤在冷却后融化到下次注入的水中,从而增加茶的苦味,并对下次浸泡的质量有较大影响。

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