好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶

喝茶时,不可避免地要谈到耐泡性,但大多数人会武断地说:这种茶耐泡!言下之意是这是一种很好的茶。

但转念一想,苦丁茶肯定比精美的西湖龙井茶更耐浸泡,但你能说苦丁茶是好茶而西湖龙井茶不是好茶吗?当然不会。

那么,我们应该如何澄清好茶和耐泡性之间的关系呢?

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所谓的抗泡性通常是指茶泡了很多次后,我们仍然可以从茶汤中感受到它的香气。

决定茶是否抗泡有许多变量。

以碎红茶为例。喝过它的人一定知道,茶第二次通过水时基本上是无味的。

为什么?这是因为茶非常破碎,水提取物的释放速度非常快,这与从整个茶中缓慢释放水提取物完全不同。

因此,只有了解这些因素,我们才能知道茶是否抗泡。

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1。茶树品种“有时不得不承认基因非常重要。

理论上,茶多酚在树木中的含量最高,其次是半乔木和灌木。茶叶中茶多酚的含量直接影响抗泡性。

因此,在相同或相似的条件下,乔木茶具有最高的耐泡性,其次是半乔木和灌木。这也是普洱茶通常更耐泡的原因。

2。老嫩的叶子和破碎的程度。

正常情况下,所有芽尖的茶不太耐浸泡,而一芽两三叶的茶更耐浸泡。

这是因为原老原料内涵丰富,物质丰富。它必须酿造多次才能被释放。这也是嫩绿茶具有平均抗泡性而粗茶和老茶具有更高抗泡性的原因。

此外,茶的完整性与茶的抗泡性成正比。完整性越高,抗气泡性越高。

有些茶吧相对较好(如红色碎茶)。因为茶中的物质更容易浸出,所以抗气泡性更差。

3。茶树的年龄和生态环境

一般认为茶树的年龄越大,抗泡沫性越高。

但严格来说,应该是在相同的气候和生态环境下,树龄越大,抗泡沫性越高。

树龄的讨论必须在相同的气候和生态环境条件下进行,否则毫无意义,至少不够严谨。

4。在制作生茶的过程中,揉捻程度与气泡阻力成反比。扭曲程度越深,叶片细胞壁受损越多,水提取物释放速度越快,茶叶的抗泡性也相应降低。

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5。酿造方法

这很重要。经常发生的情况是,同一种茶由不同的人在不同的时间冲泡,其抗泡性也不同。

这里有三个变量:

第一,茶叶注入量与注入水量之比,茶叶注入量越少,注入水量越多,抗气泡性越差,否则抗气泡性越强;第二,汤生产得越慢,茶越不耐泡,否则,茶越耐泡。第三,水温也可以决定茶是否抗泡。水温越高,茶的抗泡程度越低,反之亦然。

综上所述,在我们理解了上述条件后,我们认为抗泡性与好茶之间的关系应该更加清晰。

首先,我们可以确定耐泡性不一定是好茶,只有在逐一比较上述条件后才能确定。

当这些条件几乎相同时,我们可以确定大多数好茶都是相对抗泡的。

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