茶文化 | 茶叶与农禅

佛教茶业与新禅宗森林经济密切相关，新禅宗森林经济强调农业和禅宗并重。正是农业和禅为茶和禅的结合提供了物质基础。大约在8世纪中叶，妈祖易道率先在江西倡导“农禅结合”的禅学生活方式，鼓励弟子自给自足。他的弟子白掌淮海在江西泰新的白掌山设立了《百丈清规》，并将世俗生产方式移入佛教。大约在9世纪中叶，由于新禅宗森林经济的广泛发展，在自力更生和经济独立的背景下，寺院茶叶的种植和制造大规模兴起。此外，寺庙里的饮茶活动如火如荼，无疑刺激了这一生产活动的不断发展。

当时著名的佛寺普陀寺，普陀山有茶园的和尚，从事茶叶种植，积累了丰富的茶叶种植和采摘经验。据说，直到康熙和雍正年，普陀佛茶才开始少量供应给山里的朝圣者。九华山佛茶也是在唐代种植的。僧侣们培育的“金帝苑茶”被誉为当时色泽和口感都很好的名茶。产于四川蒙山的“蒙山茶”据说最早是汉代坎儿井的禅宗大师溥水栽培的。

由于质地优良，它长期以来被视为贡品，也被称为“仙茶”。著名的“乌龙茶”是“五火岩”的前身，也是由福建巫山的当地僧人种植的。据研究，这种茶也是宋元以后武义寺的和尚做得最好的。清朝的郭百仓在《闽产异录》年写道:“武义寺的和尚来自多甫江，他们住在茶楼里。泉州被邀请在每个寺庙当茶师。清明节后谷雨前，江油有一万多名采茶工人。

由于和尚高超的技艺，他们还用不同的工艺把不同季节采摘的茶叶做成三种名茶:“寿星梅”、“少连子心”和“风味龙珠”，使它们闻名遐迩，经久不衰。浙江景山茶享有很高的声誉。景山是一个著名的茶区。宋七年，惠宗给京山寺起名叫“京山能仁寺”，唐太宗给京山寺起名叫“郭毅禅师”。佛教僧侣法钦在寺庙里种了茶树。茶林无处不在，茶的气氛极其浓厚。此外，唐代荆州玉泉寺附近一个山洞的水边有一种罗晟制作的野茶，被玉泉寺的一位名叫龚振的和尚曝光，使之成为“一种拳头重叠、形状像手的仙人掌茶”。李白对这种茶赞不绝口，说它“能恢复孩子的活力，帮助生活”。(《答侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗并序》)江苏洞庭山水月书院僧人收藏的“水月茶”是皖南“屯绿茶”的前身。

明代，僧人以其精湛的泡茶技术而闻名。它们被称为“大方茶”，流传至今，改名为“碧螺春茶”。还有浙江云和县惠明寺和尚制作的“惠明茶”，云南大理甘通寺制作的“甘通茶”，也是当地著名的佛茶。“罗汉供茶”最初由浙江天台山佛寺提供。“祥林茶”最初由杭州法景寺供应。“云雾茶”也是江西庐山、云居山和安徽黄山的僧尼种植或添加的第一种名茶。

简而言之，佛教僧侣在茶树种植和茶叶生产加工活动中积累了许多经验，在江西创造了“农禅并重”的风尚。经过长时间的艰苦工作，茶产业繁荣起来，许多独特而珍贵的茶被生产出来。正因为如此，才有了“自古名庙名茶”的说法。唐宋时期的佛教寺庙大多建在高山上。季节一到，佛教僧侣经常泡茶。茶已经成为学者们进入佛寺进行各种活动的最佳媒介，僧侣们也用茶祭拜客人，这在唐宋时期成为一种独特的文化氛围。