宋茶：宋朝茶风兴盛的时代

这个星球上有一种神奇的植物。它的名字是“茶”。

茶，一种不能治愈饥饿，另一种不能御寒，似乎毫无用处。然而，当你匆忙发怒时，一碗茶就会冲下来，怒气就会消失。当你挠头时，一碗茶冲了下来，灵感来了。因此，茶是精神和神圣的。

可惜普通人不明白这一点。即使他们喜欢，他们也不一定喜欢茶。为什么？因为喝茶需要条件。首先，你必须填饱肚子。其次，你必须有闲暇。如果你遇到战争和混乱，你甚至无法生存。你怎么会有时间喝茶？

以上这些话很简单，也很有见地。不幸的是，他们不是我说的，而是宋徽宗说的。这是徽帝名作《大观茶论》的序言。当然，惠宗说的是文言文，我把它转换成了白话。

惠宗还说:“自宋朝建立以来，喝茶的好时机已经到来。首先，世界上有许多好茶。第二，人民安居乐业。第三，泡茶技术和品茶方法远远超过任何一个朝代。由于宋代的三大优势，宋代饮茶人数众多，茶风尤为盛行。几乎每个人，从文职和军职官员到普通人，都喜欢喝茶。宋代不仅喝茶，斗茶也很流行。几个学者聚集在一起，拿起茶壶竞争。他们竞争谁有最甜的茶汤，谁有最精致的茶具，谁有最好的手艺。如果一个人不喝茶，一个家庭不藏茶，他们只是不好意思出去。

听完宋徽宗的话后，我们将翻看宋代留下的笔记、日记、书信、诗歌、剧本和戏曲。我们会发现他没有吹牛。他说的是真的。宋朝的人不能没有茶，不管是为了减轻他们的忧虑还是拜访亲戚朋友，不管是为了盖房子还是谈论婚姻。因此，普通人把素食餐厅称为“素茶”，小费称为“茶汤钱”，日常饮食称为“茶饭”，并给酒店服务员起了一个相当高的名字:茶饭博士和葡萄酒博士。

茶如此受欢迎，以至于宋代的茶爱好者自然会感到自豪。

中国茶史上最著名的人物应该是陆羽吧？他来自唐朝，被尊为“茶圣”。自唐代以来，历代饮茶者都推举他为族长，但宋代并不重视他。

听听宋人对陆羽的看法。

北宋大臣蔡襄说:鲁豫泡茶的时候，把水烧开，直到沸腾。泡泡的形状像螃蟹的眼睛。这是不可取的。一旦水泡像螃蟹的眼睛一样大，水就会变老，不适合泡茶。(蔡襄《茶录》)宋仁宗进士黄茹说:如果陆羽起死回生，尝尝这个朝代新推出的高档茶饼，感受一下柔和醇香的美妙香味，他肯定会失败，后悔几百年前生下了孩子。(黄茹《品茶要录》)

南宋评论家胡仔说:陆羽自称懂茶，列举了他在《茶经》年认为的许多好茶。事实上，他在哪里尝过好茶？把《茶经》年的茶带到朝鲜充其量是一些低级别的草茶。(胡载《苕溪渔隐丛话》)

这些人敢于鄙视陆羽，不是因为他们比陆羽聪明，而是因为他们有幸生于宋代。宋朝的国力不一定比唐朝强大，但是宋朝的茶一定比比唐的茶精致得多，甚至比现在的茶还要精致。

唐·任潮喝茶，喝“煎茶”:将茶焙干，碾碎，筛成粉末，撒入锅内，煮沸，喝下锅茶汤。这壶茶汤很香，但也很苦，就像药汤一样。为了减少苦味，或抑制苦味，唐朝人把盐、姜、胡椒、胡椒和核桃仁放入茶汤中，茶汤变成蔬菜汤。

现代人喝茶是“泡茶”:把茶放入茶壶或茶杯中，直接用热水冲泡，冲泡好，喝完后倒出茶渣。与唐代的茶汤相比，现在的茶汤不那么苦了，嘴小，味道好，舌根产生唾液。即使它是苦的，它首先是苦的，然后是甜的，就像中所有鼓舞人心的故事一样

宋代人喝茶，喝“一些茶”。点茶的“要点”不是在餐馆点酒。它是一种制备茶汤的方法:蒸、漂洗、压榨、揉捏、放入模具中、压成茶砖、烘烤、捣碎、研磨成粉末、筛出细粉、撮茶粉、放入碗底、加水、搅拌均匀、制成浓稠的泡沫，最后取碗仔细品尝。麻烦？当然，麻烦来了。好吃吗？绝对美味！因为宋代的茶汤几乎完全没有苦味，只留下甜、浓、滑的香味。当我们说宋茶精致时，我们指的是这种不知疲倦的喝茶方式和甜、香、浓、滑的美妙味道。

说到吃苦，有些朋友可能会想到日本抹茶。是的，日本抹茶和宋茶非常相似:都需要蒸和磨。他们把茶粉放进碗里，然后把汤和热水混合。然而，抹茶在一个最关键的过程——中不如宋茶。泡茶时，没有挤压和揉捏。叶绿素和茶多酚没有损失，但它们很苦。因此，日本通常在喝抹茶前吃些甜点。

谈到甜度和平滑度，一些朋友可能会想到英国红茶或泰国茶。然而，请注意，英国红茶和泰国茶汁甜而滑的原因是添加了牛奶，有时还添加了糖和咖啡。没有牛奶和糖的帮助，它们的味道会立刻打折扣。另一方面，宋茶根本不需要任何其他东西。人们可以通过独自玩耍征服全世界的茶人。

如果你不觉得恶心，那我就继续赞美宋茶。宋茶真是美味又简单。日本抹茶当然是纯的，但是太苦了，像个卖火柴的小女孩。泰国的茶味道当然不错，但它不纯，就像一个拍照的围攻女人。只有我们宋茶才能既有甜味又有纯正的茶香，清新宜人，精致透彻，就像白雪公主为七个小矮人收拾房子一样。

除了味道好，松茶的味道也很可爱。

宋代成品茶不同于今天的绿茶和日本抹茶。它将蒸、磨、压完美地结合在一起，制成各种精美的茶砖。今天的茶砖太大了。我在成都买了炕砖，在赤壁买了花砖。最小的是手掌大小，重一公斤。它们可以在危机时刻用作自卫武器。宋代的茶砖怎么样？或者“八块蛋糕重一公斤”(欧阳修《归田录》)，或者“二十块蛋糕重一公斤”(同上)，只有几十克或十几克。今天的茶砖有单一的形状，方形或圆形，而宋代的茶砖可以呈现复杂的形状，如扇形、环形、玉环、玉杖、新月、花瓣等。茶砖的表面还可以有王子、歌舞女郎等吉祥图案和五色祥云。

宋代人喝茶，注意把茶汤做成浓稠持久的泡沫。上层是白色柔软的云，下层像一个暗绿色安静的深潭。令人惊奇的是，宋代茶道中还有一种被称为“分茶”的独特技巧:它不需要任何工具，只是依靠水流的冲击使茶汤表面出现奇怪的诗和水墨画，这比现代咖啡馆的上漆表演更具技术性，在中国的风景中也更美丽。

美味，好看，这就是为什么我用这本书向每个人推荐宋茶。

如果你喜欢喝茶，我建议你试试宋茶。你喝过红茶、绿茶、白茶和红茶，但你可能没有喝过宋茶。松茶的做法完全不同于现在的发酵茶和非发酵茶，松茶的味道也完全不同于现在的功夫茶和瓶装绿茶。

如果你不喜欢喝茶，我建议你试试宋茶。你最初并不喜欢茶，也许是因为你拒绝接受现代茶的味道，但是当你品尝到真正的宋茶时，你将永远不会与茶分开。

茶，古代文人追求禅和优雅生活的象征！