正山小种红茶史研究

武夷山种子红茶

1的历史研究。红茶的发源地是武夷山

(1)武夷山种红茶是晚明中国最早的红茶。

郑山小红茶的确切起源时间没有记载，也无法证实，但它在晚明出现有充分的依据。这些基础是:茶叶发酵技术出现在明末(16世纪中后期)武夷山；当地原住民对郑山小红茶起源的陈述：红茶是海外交易量很大的商品。国内外关于武夷红茶出现时间的记载都表明，郑山小红茶应该出现在16世纪中后期至17世纪早期。

1。明朝以前没有红茶的记录。

明朝以前，所有现存的史料中都没有红茶的记载。

红茶的名字最早是在明初刘基(1311-1375)写的《多能鄙事》年被提到的。在书中，食品类《茶汤法》中的“宿迁茶”写道:“好宿迁被熔化在银石工具中，不加搅拌地倒入红茶中。将汤旋转，搅拌成稀糊状。散落在杯子里，但倒着滚汤。糕点里有多少顾客喝茶？欢面点是最好的选择。四点钟的时候，它是汤做的，冬天，它是在风炉上做的。”(1)但这篇文章中红茶的真实性值得怀疑。宋明许(松江华亭人。《竹屿山房杂部》第22卷有一条记录，与这段文字完全一致，但红茶被记录为“姜茶末”。在许嵩的《酥合茶》中，记载如下:“将一块好蛋糕在银石器具中融化，倒入河茶粉中，搅拌均匀，旋转加汤，搅拌成稀糊状，撒在杯中，但蛋糕不仅仅是茶。这是最好的。这种方法简单易行，特别稀有美观。它四季都是汤做的，冬天是用风炉做的”；(2)还有刘基写的《《茶汤法》脑茶》。许嵩《竹屿山房杂部》第22卷中的香织花茶和脑茶在内容和文字上完全一致。当代“茶圣”吴觉农在《茶经述评》说:“刘明纪的《多能鄙事》提到红茶，但《四库全书总目提要》认为这本书是赝品，所以不打算作为证据。”

2。茶叶发酵技术出现在晚明的武夷山

(1)明洪武年的“泡茶罢工”促进了散茶的发展，催生了茶叶发酵技术。明朝洪武二十四年(1391年)，刚刚赢得世界控制权的明朝皇帝朱元璋颁布法令，将团茶改为宫崖茶，以减轻人民的负担。

板灶团茶(Banzao Tuan Tea)打破了主要在一些著名茶叶产区生产贡茶的政府经营体制，促使一向不被重视的散茶在解除了饼茶传统的束缚后，实现了前所未有的发展。经过明朝两个世纪的发展，晚明先后出现了一些新技术、新工艺和发酵技术，从而推动了红茶、花茶、红茶和绿茶等绿茶以外的其他茶的生产和发展。全发酵红茶和半发酵乌龙茶作为新技术、新工艺的产物，逐渐形成两种新型茶叶，使明代处于中国古代茶叶生产技术的巅峰。

(2)明初是武夷茶的低潮期。罢工使武夷山贡茶陷入尴尬境地，武夷山贡茶一直以制作龙头凤饼茶而闻名。由于生产工艺落后，改革后的芽茶质量低劣。周良恭曾经说过，前朝不买福建茶，即使是进贡的人也只需要在宫中洗瓯杯。可以看出，武夷山当时的茶叶状况受到了严重的冲击，武夷茶的低劣品质在相当长一段时间内在中国广为人知。直到明朝景泰统治时期(1450-1456年)，它才逐渐恢复。清初武夷山著名寺院僧人石朝泉(1627-1712)在他的《《武夷茶歌》》中写道:“景泰长期缺茶，随后岩茶逐渐形成。”武夷山的低茶龄时期一直持续到16世纪中后期，崇安县令根据松篮法招募黄山僧人泡茶。

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周良工的记录说明了一个重要的历史事实:发酵技术在这一时期出现在武夷山。虽然发酵技术的出现不一定意味着红茶的出现，但它的出现是红茶出现的标志。

”至于罗松茶的出现时间，秦明龙五年(1571)明代[进士冯史克在他的《茶记》总述中记录了罗松茶的出现:“惠均没有茶，几乎出产罗松茶，这是最流行的。“根据《闽小记》，古老的编年史记载，在隆庆统治时期(公元1567-1572年)，僧侣住在松萝山。泡茶的方法很精致，县政府也遵循这种方法。这种茶叫做松萝，由此可以得出结论，罗松茶是一种出现于16世纪中后期的烤绿茶。16世纪中后期，罗松茶传入武夷山，但一定是在16世纪中后期之后、17世纪早期之前，周良工记录了罗松茶的传入。

3。武夷山市兴村(原崇安县)江墩镇山小红茶起源的土著人说法，庙湾自然村位于慕童村东北5公里处，是历史上镇山小红茶的起源和中心产地。当代茶业巨头张天富先生曾为苗湾写下“郑山族诞生地”的题词。

蒋墩是以蒋姓命名的，蒋姓自宋末以来已经在蒋墩生活了25代以上。他的家族世代经营茶叶，被称为《歙县志》 (3)。第24代的后代江元勋讲述了他家流传的红茶一代的故事:他的祖先定居在慕童山口，世世代代种植茶叶。这是明朝末期的采茶季节。北方军经过庙湾时，驻扎在茶厂，睡在茶果岭上。当军队开始时，茶绿色变成了黑色。老板很担心。揉捻茶叶后，他用当地盛产的马尾松木材将茶叶烘干。干茶是黑色的，有松节油的味道。没人想要干茶，所以他在离庙湾45公里的兴村捡了起来，低价出售。我没想到茶馆的老板会以2-3倍的价格点茶，第二年再付2倍的价格。此后，红茶变得越来越繁荣。关于红茶起源的传说也记载在《茶叶世家》年。

”郑山小红茶也叫烟草小红茶。它的形状是黑色的。当地人首先用他们的地方口音称它为”乌达”。后来，它被称为红茶，因为它的汤又红又红。然而，毗邻庙湾的司前甘坑地区仍然被称为红茶。正山小红茶出口后，英国人称之为博合茶，因为它起源于武夷山。

因为国外特别喜欢这种新红茶，而且红茶的生产有利可图，市场很好，当地小红茶(红茶)的生产供不应求，周边地区开始效仿。石朝权，闽南著名武义和尚(名阮溪、同安)，长期在武夷山出家，高度赞扬武夷茶。他写下著名的《中国茶经》，晚年回到厦门。他在1706年又写了《武夷茶歌》，歌词谈到武夷红茶出口西方世界的盛况及其模仿:“武夷掌是最近人们制作的，紫、白小米芽20美分。外国船只年老时会来购买，国王的钱取决于他的官方牙齿。”《五张懿人志》是关于张尚泉人最近对五邑茶的模仿。茶的主要种类是紫毫和白浩。阮Xi对武夷茶非常熟悉。他的紫白茶在这里指的是紫毫和白浩(4)。在厦门的茶叶市场，我买了标有武夷商标的“紫白”20美分烹饪饮料。喝了之后，我知道这是张人做的安溪茶。这首诗写于1706年。它记录了两个历史事实。首先，自清政府于1684年解除海上禁令以来，英国商人等外国船只可以通过停靠厦门港直接购买武夷红茶。茶叶贸易正在蓬勃发展。第二，17世纪初，在厦门附近的安溪，有一种仿武夷紫白红茶。这表明海外对武夷红茶的需求在18世纪初迅速扩大，仅武夷山的生产已不能满足需求

慕童地区仿制的“江西红茶”和“红茶”在质量上仍有差异，所以有“正山”和“外山”之说。《安溪茶歌》被称为“山族”，产于福建省崇安县兴村乡桐木关。所谓的“正山族”红茶“正山”是指“产于一个非常高的山区”。正山覆盖的区域以庙湾和江东为中心，北至江西省千山石龙，南至武夷山大安村草墩白石坪，东至光泽司前和甘坑，西南至邵武观音坑，面积约600平方公里。大部分地区现在位于福建省武夷山国家级自然保护区。“外山族”是指在郑和、谭洋、平南、古田、沙县、江西千山等地生产的一般的正山族的劣质红茶，统称为“外山族”或“人工族”。从以上分析可以看出，早在18世纪初，武夷红茶的海外贸易就非常繁荣，出现了大量仿武夷红茶，但有人说武夷红茶并非出现在青年时期(19世纪初)。

4。红茶是一种高度海外贸易的商品，从而证实武夷红茶从海外贸易开始就出现在明末。

高素环，庄仁先生在调查红茶产地时有了一个奇怪的发现:“产地的农民生产红茶，但从不喝红茶，这就引出了红茶应该是海外贸易发展的产物的推论。”(5)红茶产地不喝红茶的原因可能是产地的农民更“博学”，认为这种茶是变质茶，是“异质茶”和“劣质茶”，在颜色、香气和味道上与传统绿茶完全不同，不可饮用。红茶产地不喝红茶，也不在中国销售，这是中国各种茶叶中有的现象，表明红茶在中国没有市场，市场在国外。这是一种完全海外交易的商品。由此可以推断:当海外贸易在16世纪末和17世纪初上升时，欧洲的葡萄牙人和后来的荷兰人到达中国，只有那时红茶的海外贸易才能发生，那么红茶就不会出现在这个时期之前。这也证明武夷红茶出现在16世纪末和明朝末年海外贸易开始的时候。

5。武夷小红茶在中国的最早记载是1640年。吴觉农先生的《片刻余闲集》查阅了全国2000多个州县的茶叶记录。当提到红茶产生的时间时，他写道:“在现在生产红茶的省县地方志中，最早的红茶记录可以在以下县找到:

1)湖南《中国茶经》(清同治十一年)写道:“道光23 (1843)与外国贸易后，每一大笔钱都用来制作红茶，当地人享受了很多好处。太阳是红色的，因此得名红茶。

2)湖南《茶经述评》(清同治十年):咸丰七年(1857年)陈武九月，县令谢涛决定对红茶进行管制。

3)湖北《巴陵县志》(清同治五年)包含:道光季节(约1850年)，广东商人购买茶叶，茶叶是在暴风雨的日子里用无炮揉捻细叶(煸制)，雨天用木炭烘干而成。它以销往国外的红茶而闻名。

4)江西《安化县志》(清同治十年建立伊宁府，今江西秀水)包含:道光时期(1821-1850)宁茶成名。