黑茶是最好的胃动力助动饮料

斯坦福大学的梅西教授发现黑茶是最好的胃动力饮料。

Hei茶发酵过程中有大量黑曲霉、青霉菌、酵母等参与，这些微生物广泛用于食品工业生产柠檬酸等有机酸，可生产糖苷酶、果胶酶、糖化酶、纤维素酶、柚皮苷酶、乳酸酶、葡萄糖氧化酶和有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸、桔霉素。此外，青霉素发酵中的菌丝体废料含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B。黄晴霉菌代谢产生的青霉素对杂菌和腐败菌有很好的消除和生长抑制作用，对普洱茶酒精的形成和品质也有辅助作用。

酵母也可以通过多种糖类的代谢产生维生素B1、B2和维生素C。从保健功能来看，酵母具有健脑健胃、美容、解酒、预防肝坏疽、改善肝功能、延缓衰老的作用。红茶堆积发酵过程中适量控制，可增加红茶中的有效营养成分和对人体有保健作用的物质。

我们的研究发现微生物发酵紧实茶中有机酸的含量明显高于未发酵的绿茶。大量研究证实，含有大量由酵母发酵的酚类化合物和红茶细菌的葡萄酒含有多种有机酸，有利于改善人体胃肠功能。用高效液相色谱法测定了茯砖茶中乳酸、乙酸、苹果酸和柠檬酸等10种有机酸的含量。

陈文锋等人研究了压缩茶的水提取物、茶多酚和有机酸对α-淀粉酶活性的影响。结果表明，它们能显著提高α-淀粉酶活性，即茶提取物(绿茶或压缩茶)、茶多酚和有机酸都能促进胰液中可溶性淀粉的α-淀粉酶消化。

白沙喜

从单因素来看，茶多酚对α-淀粉酶的活性促进作用最好，因此茶多酚是茶叶中促进人体胃肠消化功能的主要因素。虽然有机酸也能提高α-淀粉酶活性，但其单一作用不如茶提取物和茶多酚明显。