普洱茶冲泡：关于辨水、选水、煮水

水是茶的载体。我想我们都知道水在茶上的表现。我想谈谈我在选水方面的个人经历。好的水对于茶叶品质的发挥非常重要，但是在现代社会，无论是选择的品种还是取水的地方，选择水都不再是问题。在网上搜索著名的泉水，或当地的矿泉水、纯净水等。购买简单方便。我将谈谈购买标准和自己取水的标准。

根据物理和化学标准，选择弱碱性和高活性的。酸碱度很容易检测，只要使用酸碱度试纸，酸碱度就会出来。PH值在7时为中性，弱酸性低于7，弱碱性高于7。最好购买酸碱度为7.3-7.4的弱碱性水，因为弱碱性水容易刺激口腔唾液分泌，所以饮用者容易获得促进液体产生的感觉。

矿泉水当然是高活性水的首选。要获得矿泉水，一个人必须在市场上购买，另一个人必须去自然界。这是在市场上买的最简单的东西，因为市场上的水将显示各种指数。我只说了如何判断自己得到了水。没有必要提及历史上著名的泉水。我只会谈论隐藏在山中的无名之水。在我的定义中，高活性的水可以理解为流动的水，含有高含量的新鲜和冷却气体的水，如氧气和二氧化碳。

要从山泉流中取水，应该取流动缓慢的水。因为流速太快，会有很多异物，而死水池水会有大量细菌滋生。慢流水杂质少，细菌不易繁殖。喝这种水时，你必须移动你的眼睛、手和嘴。

1。“眼球运动”是看流动的水是否处于清澈状态，水质是否干净、无色、透明。不管它看起来有多清晰，在被找回后都应该被净化和滋养。

2。“动手”是测试水体是否符合酸碱度，是否是轻的，即它是软水(古人称之为轻水)还是硬水(古人称之为重水)。软水和硬水的定义是每升水中钙离子和镁离子的含量。含量超过10毫克的硬水是指含量低于10毫克的硬水和软水。或者根据硬度来测量，即软水的硬度小于8度，硬水的硬度大于8度(每升含有10毫克氧化钙的水1度，即浓度为10PPM)。用软水泡茶可以使茶更加饱满醇厚。

用硬水泡茶会在一定程度上限制茶的味道。茶的香气不明显，而且茶汤往往又苦又滑。在自然界中，我们也可以用两种简单的方法来测试水的硬度:(1)往杯子里加水，如果水的表面从杯子的边缘弧出，并且没有溢出到软水中；(2)将一块薄薄的石头平放在水面上。如果下沉速度比正常速度慢，也可以定义为软水。

三，动动你的嘴

如果喝起来很甜，泡泡越甜，茶汤就越甜。取回水后如何烧开也是一个关键问题。严格来说，应该使用一次沸腾、两次沸腾和三次沸腾的水(即小开口、中开口和大开口)。经过三次煮沸，水是老水，这影响了茶叶的性能。最好不要使用它。“三沸点”的定义因人而异。这就是我对它的理解。一个沸水表面像鱼眼，有轻微的噪音(小开口)。第二个沸水的侧气泡不断跳动(打开)。第三个沸水表面有更高的跳动，看起来像旋转的波浪(大开口)。

烧水泡茶时，最好确保开水的量刚好够一两个泡泡喝，倒出上次在冷水中煮沸时没有用完的水。煮沸后，水会停留很短时间，让沸水回到酿造前的原始沸点。

水不能煮很多次或太久。因为随着沸腾时间的延长，溶解在水中的气体会加速向外排放，导致氧气和二氧化碳的量减少。“水原活跃

哪种仪器更适合烧水？就个人而言，我认为第一个选择是旧铁锅(或新铁锅)，第二个陶瓷或紫色砂锅，第三个玻璃锅和第四个不锈钢锅。最好使用明火，但是当用明火烧水时，应确保通风，因为各种燃料不可避免地会产生一些气味，以防止对茶香气的影响。当用明火烧开水时，应在冲泡前去除水头。原因是水壶的壶嘴里没有水来传热。温度必须高于百度。当水立即流出时，水嘴在百度上方后一定是老水。对茶叶风味的影响不容忽视。

如果用自来水泡茶，自来水必须净化。一种是用原矿紫砂罐或旧陶罐自然提水过夜，另一种是用合格的滤水器过滤。因为自来水厂用氯消毒水，水中的氯会与茶叶中的多酚物质结合，产生更多的苦味物质，从而影响茶叶的口感。饮茶的成本相对较低，因为我在广东省佛山市石湾用清代陶罐(容量为16升)净化自来水，然后在一个旧的日本铁锅里煮上层水。由于使用生铁水壶烧水，在一定条件下可以最大限度地保持水中的氧气含量，因此不会降低原水的活性，水质变软，增加了口感“甜、滑、滑”的感觉。

古人认为深层地下水和雪水也是罕见的好水。然而，在现代社会，工业污染如此严重，以至于我不敢尝试地下水，但是由于我在广东的长期居住，雪水一直没有。