青茶香味——判定

1.精致的花果香气型。这是青茶中最好的质量类别。它最大的特点是它有一种类似水蜜桃或兰花的香味。它的味道凉爽光滑,细腻优雅。它的汤颜色是橙色、黄色和明亮的。它的叶底部是绿色和明亮的,有绿色的叶子和红色的边缘。其发酵程度相对较轻。干品外观厚重、坚实,颜色深绿色、油性,主要由春茶制成,如广东潮安凤凰单丛、福建安溪铁观音武夷肉桂、台湾冷冻顶乌龙茶等。都带有浓郁细腻的花香和水果香味。

1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5公斤安溪“观音王”(铁观音),花香浓郁,口感清爽细腻。进口后新鲜、干净、光滑,是最好的绿茶。这种产品估计占绿茶总产量的不到5%,但其经济价值极高。成千上万公斤的茶叶属于这种产品。要用芬芳的鲜花和水果制作优雅精致的绿茶,条件非常苛刻。新鲜的叶子需要有适当的嫩度,必须在晴天采摘。晒干过程需要“阴阳”照明,而晒干过程需要弱北风,即“秋高气爽”。这是一个必要条件。当然,精致的制造技术必须伴随着。

2。花果香气型。与精致的花和水果香气相比,它具有相同的香气类型,表现出桃的香气和清新的口感,但缺少群体后清新润滑的细腻感觉。属于绿茶中的第二类产品,具有较高的经济价值。这种茶大多产于秋季茶叶季节,在与第一种茶相同的条件下制成,其产量占绿茶总产量的23%。

3。古老的火味。雨天采摘的雨水叶子,或在阳光下或空气中干燥的气候条件不适合正常的泡茶要求,所以必须延长加工时间,或用萎凋槽加热萎凋,这样在摇青时就不会形成“果味”香气,最后,只有提高干燥温度,才能将加工中产品的粗绿色气体干燥掉,烤老火的香气。如果在干燥过程中不使用人工药物,成品茶将会有非常涩的味道和差的味道。对于含有粗绿气的绿茶,精制茶厂经常覆盖烘干机的顶部以提高烘干温度,从而消除粗绿气并烘烤出旧的火味(如锅内的焦味),这样热空温度可以达到170摄氏度以上甚至超过200摄氏度。老火香绿茶茶色深褐色,干茶色枯,汤色黄而深,叶底深绿色,无光泽。这种产品,因为新鲜的叶子不是很粗糙和老,显示旧火的味道,但没有粗糙和老的味道。

4。旧火尝起来很粗糙。这位老人的粗绿茶是绿茶中质量最低的。其制备方法与第三种相同,但其原料较粗、较老,大多是夏茶中的低级鲜叶,因此既有老火的味道,又有粗老的味道。如果用传统方法干燥,闻起来不像旧火,就相当于绿茶个三角形的味道,不容易被消费者接受。然而,尽管这种茶是在高温下烘烤的,它的粗糙和陈旧的味道不能完全去除,所以它的质量是最差的。在评价绿茶时,应该注意的是,根据红茶和绿茶的要求,带有老火香味的绿茶不能被判定为老火茶或劣质茶。事实上,绿茶的老火香气属于正常香气,这是由于在泡茶过程中采取补救技术措施来提高品质造成的。

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