青茶香味——判定

1.精致的花果香气型。这是青茶中最好的质量类别。它最大的特点是它有一种类似水蜜桃或兰花的香味。它的味道凉爽光滑，细腻优雅。它的汤颜色是橙色、黄色和明亮的。它的叶底部是绿色和明亮的，有绿色的叶子和红色的边缘。其发酵程度相对较轻。干品茶外观厚重、坚实，颜色深绿色、油性，主要由春茶制成，如广东潮安凤凰单丛、福建安溪铁观音、武夷肉桂、台湾冷冻顶乌龙茶等。都带有浓郁细腻的花香和水果香味。

1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5公斤安溪“观音王”(铁观音)，花香浓郁，口感清爽细腻。进口后新鲜、干净、光滑，是最好的绿茶。这种产品估计占绿茶总产量的不到5%，但其经济价值极高。成千上万公斤的茶叶属于这种产品。要用芬芳的鲜花和水果制作优雅精致的绿茶，条件非常苛刻。新鲜的叶子需要有适当的嫩度，必须在晴天采摘。晒干过程需要“阴阳”照明，而晒干过程需要弱北风，即“秋高气爽”。这是一个必要条件。当然，精致的制造技术必须伴随着。

2。花果香气型。与精致的花和水果香气相比，它具有相同的香气类型，表现出桃的香气和清新的口感，但缺少群体后清新润滑的细腻感觉。属于绿茶中的第二类产品，具有较高的经济价值。这种茶大多产于秋季茶叶季节，在与第一种茶相同的条件下制成，其产量占绿茶总产量的23%。

3。古老的火味。雨天采摘的雨水叶子，或在阳光下或空气中干燥的气候条件不适合正常的泡茶要求，所以必须延长加工时间，或用萎凋槽加热萎凋，这样在摇青时就不会形成“果味”香气，最后，只有提高干燥温度，才能将加工中产品的粗绿色气体干燥掉，烤老火的香气。如果在干燥过程中不使用人工药物，成品茶将会有非常涩的味道和差的味道。对于含有粗绿气的绿茶，精制茶厂经常覆盖烘干机的顶部以提高烘干温度，从而消除粗绿气并烘烤出旧的火味(如锅内的焦味)，这样热空温度可以达到170摄氏度以上甚至超过200摄氏度。老火香绿茶茶色深褐色，干茶色枯，汤色黄而深，叶底深绿色，无光泽。这种产品，因为新鲜的叶子不是很粗糙和老，显示旧火的味道，但没有粗糙和老的味道。

4。旧火尝起来很粗糙。这位老人的粗绿茶是绿茶中质量最低的。其制备方法与第三种相同，但其原料较粗、较老，大多是夏茶中的低级鲜叶，因此既有老火的味道，又有粗老的味道。如果用传统方法干燥，闻起来不像旧火，就相当于绿茶个三角形的味道，不容易被消费者接受。然而，尽管这种茶是在高温下烘烤的，它的粗糙和陈旧的味道不能完全去除，所以它的质量是最差的。在评价绿茶时，应该注意的是，根据红茶和绿茶的要求，带有老火香味的绿茶不能被判定为老火茶或劣质茶。事实上，绿茶的老火香气属于正常香气，这是由于在泡茶过程中采取补救技术措施来提高品质造成的。