雪水云绿茶机制工艺的改进与提高

在过去的20多年里,浙江桐庐开发出了一套比较完善的全机械工艺流程,名称为。生产出的雪云绿茶条紧直,绿色湿润如毛,汤色绿亮,香味持久,口感清新醇厚,酿造后直立。由于其卓越的品质,曾在历届国际、国家、省、市名茶比赛中荣获金牌,并于2007年荣获浙江名牌产品和浙江著名商标称号。2008年7月,成功注册“雪、水、云、绿”国家地理标志认证商标,实现原产地保护。2010年,雪松名茶产量295吨,产值1.17亿元,占全县茶叶总产值的70.9%。名茶产业的快速发展提高了农业效率,推动了农民致富。实践证明,名茶机械技术的全面推广对实现产业升级起到了积极作用。

一、改进的机械加工

针对雪松叶茶条的松、紧、直度不足等缺陷,我们成立了一个技术工作组,对工艺进行反复试验和比较。我们认为以下工艺更适合薛惠兰夫茶的整个机理:鲜叶采摘与摊放——、杀青——、一次干燥与调理——、一次成型——、二次成型——、冷却与调理——、干燥与香气分级——成品。

2。操作技术改进要点

1。鲜叶要求:单芽采集均匀、干净、新鲜,无带鱼叶、鳞片、茶梗、紫芽,无病虫害。收集时应采用手柄,储存时应使用干净的小竹篮。

2。铺绿:室内清洁卫生,空气流通,相对温度稳定,无异味,在干净的圆匾或竹席上铺绿叶,铺绿厚度不超过2厘米。不同等级和品种的鲜叶应分开开,分开付费,摊青时间为6-12小时(视天气而定)。在撒绿的过程中,要轻轻转动叶子散热,直到茶芽变软,光泽逐渐消失,变暗,香气才能释放出来。

3。杀青:杀青是一个关键过程。杀青工艺的质量直接影响杀青后茶叶的色泽和香气,进而影响成品茶的质量。杀青选用30或40型名茶滚筒杀青机。先预热滚筒,当滚筒杀青筒体温度达到250℃时,将手放入进叶口,手掌变热,杀青即可完成。在第一个锅开始的时候,可以往锅里放更多的绿叶。如果绿叶太嫩,它们可以再次被杀死,以避免烧焦叶子和减少损失。锅内温度稳定后,建议进行少量连续操作。均匀地扔树叶。在叶片筒的出口处,应该用电风扇来冷却叶片,以便杀青的叶片能尽快放出热空气,保持绿色,并吹掉碎片。杀青的程度应该通过将杀青叶子的颜色从绿色改变为深绿色、失去绿草气体和散发出清晰的香味来控制。用有轻微粘性和轻微弹性的手捏茶芽,可以连续折断茎。杀青后的叶子应及时展开并冷却,使水分均匀分布。不要叠放,否则茶叶会变黄,味道不好。

4。一次烘选:选用著名的茶叶烘选机,温控11槽为最佳。热风温度为125~150℃,温度应尽可能控制在较高的温度,以利于第一次固定。添加太多绿叶是不明智的。机械操作应由快变慢。时间控制通常为8-10分钟。水分含量进一步损失,并且程度被控制在大约65%。建议用手触摸茶芽,不要互相粘在一起。绿色的空气消失了,稍微有弹性,紧而直,颜色是绿色和潮湿的。

5。首先整形、摊放、冷却和回潮:选择名茶m

根据上述工艺,中小型茶叶厂的机械配置如下:1台滚筒机、2台烘干分选机、2台成型机、1台烘干机,日干茶产量30-35公斤,可取得明显的经济效益。

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