“奸商卖我的茶叶霉变了,我要去砸了他家店!”朋友冷静下,那个真不是霉变!

在茶几上坐了很长时间后,你会经常发现更多关于茶的“神秘现象”。

但是不要太忙于担心、怀疑生活或痛斥奸商。这些小细节也可能是关于好茶的故事。

1、 “我的茶杯端走时,居然黏住了桌子!你说!是不是他们在茶里加了糖!!”

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▲如果许多茶杯长时间放在桌子上,风干后,拿起茶杯会有黏糊糊的感觉,桌子上会有轻微的茶渍。

真相:

这实际上是由茶叶中的多糖(主要由糖、蛋白质、果胶等组成)引起的。),这是粘性的,也是判断好茶的标准之一。

然而,多糖的含量与茶叶品种、茶芽成熟度、工艺变化和果胶的水溶性有关,因此不能用一句话来概括。

然而,可以确定,这些物质将影响茶汤的厚度、光滑口感和浓稠稠度,并且还将增加茶汤的甜味,这是影响茶风味的重要物质。

2、 “茶汤上面一层白雾?这真的不是灵异事件?”

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真相:

茶汤表面的一层白雾通常是由不同气压下的热空气和冷空气形成的。

只是因为茶汤的密度高,水蒸气不能像纯净水那样快地融化到茶汤里,而且茶汤的颜色也比较暗,所以汤面上有一层白雾可以看得很清楚。

然而,白雾的停留时间通常与茶本身的含量有关。对于物质含量高的茶,冲泡时茶汤会很浓。茶汤越浓,雾气在茶汤表面停留的时间就越长。

3、“茶叶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润,好像蒙了一层白霜!是不是发霉了?”

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▲有无白霜六堡茶的比较

真相:

茶叶上有几种霜冻

在绿茶中,烘焙绿茶(例如六安瓜片和黄山毛峰)比油炸绿茶更容易看到霜。然而,也有例外。太平猴王也是一种绿色烘焙工艺,但一般是油性的,不会出现白霜,所以这与工艺和品种有关。

然而,绿茶中的“白霜”一般是在加工过程中产生的碱性物质,这是非常正常的。

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▲六安瓜片,灰绿色,略带白色霜

然而,在需要长时间烘焙的茶叶中,如武夷岩茶(武夷rock tea),新茶叶烘焙后会分离出一些茶碱物质,也可能会出现霜冻,但这种霜冻通常会出现在新茶叶中,并经常因时间或运动而消失。

另一个是六堡茶上的白霜,这通常与它的地窖老化过程和当地气候有关。

六堡茶仍然通过向茶叶中加水来发酵。事实上,发酵还没有结束。在陈化过程中,茶叶仍然与空气中的氧气发生反应,并继续发酵。像陈年的六堡茶一样,有时还会有一点灰色的奶油色,这是微生物不断作用和发酵的结果。

然而,“颜色太白”的霜冻可能与特殊的植物区系和储存条件有关。茶本身是否有问题,能否饮用取决于具体情况。

4、 “无独有偶,那小青柑上的白霜呢?”

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真相:

在正常情况下,这就是我们通常所说的“水果霜”。你吃过柿饼和果脯吗?你记得上面还有一层白色吗?

然而,小青蜜饯的主要成分是柠檬烯,柠檬烯是挥发油的沉淀,有柠檬的味道。柑橘类水果(尤其是果皮)中柠檬烯的含量相对较高。

由于柠檬烯是挥发性的,特别是在封闭环境条件下,长期储存后,这些物质会慢慢析出并氧化,从而形成“白霜”。

然而,并不是所有的小青柑橘都能结霜。这与生产地点和工艺有关。柠檬烯成分具有镇咳、祛痰和抑菌的作用,对慢性咽炎、鼻炎等呼吸道问题有一定的缓解作用。

然而,值得一提的是,有一些发霉的小青柑橘,外面会有类似的白霜,或者霉菌隐藏在白霜中,这要求我们擦亮眼睛,仔细分辨是否

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对于干净和丰富的茶泡沫,它实际上是由“茶皂素”引起的。当水溶液振动时,茶皂素会产生类似肥皂溶液的持久泡沫。但含量极低,对口味几乎没有影响。

此外,茶皂素具有抑制胰脂肪酶活性的作用,从而减少食物中脂肪的肠道吸收,减轻体重。此外,它在抗菌和抗炎方面具有一定的生理活性。

当然,如果泡沫看起来不那么干净舒适,那可能是由干茶中的杂质或太多碎茶粉造成的。

5、“茶汤里有泡沫!这到底是泡茶技巧太烂,还是农药的残留?”

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▲新煮的茶汤和茶汤保留一小时

真相:

不要激动,这实际上是一种正常的“寒后浑”现象。33,354种茶中的一些物质在高温下会游离出来,并融入水中,因此汤看起来清澈明亮。然而,当温度下降时,这种复杂就形成了,并且随着关联度的增加,茶汤由清澈变为浑浊。

事实上,如果你在这个时候重新加热茶汤,它会再次变得清澈明亮。

此外,值得一提的是,并非所有红茶都有“感冒后浑浊”的现象。“寒后浑浊”与红茶汤的新鲜度和稠度有关。

6、“什么鬼!我的红茶放了一会儿居然变浑了,还有沉淀物!”

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真相:

仔细观察一片茶叶的顶端,它可能覆盖着许多细小的毛发。这叫“茶好”。

一般来说,新鲜的叶子越嫩,茶就越多。因此,茶叶的量也可以作为茶叶嫩度的指标。许多名茶,如毛尖茶和白毫银珍,都需要茶分。

此外,根据不同的茶叶技术,还有“金毫”(如工夫茶)和“银毫”(白茶)两种颜色。

它体现了茶汤中丰富的氨基酸,并将增强茶汤的香气和味道。所以,别害怕,放心喝吧。

7、“丢!茶里有毛!”

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真相:

本地货,快收起你愤怒的小拳头。这叫做“金花”。

“金花”的学名是冠囊菌(bursaria coronaria),它一般是茯砖茶在特定的温度和湿度条件下,通过特殊的“养花”过程生长的天然益生菌体。这种工艺仍然是国家机密。

金花的存在能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物的定性氧化,使茶汤变成棕红色,消除了粗绿的味道,口感更加醇厚清爽,甜滑回甜。对人类健康有很大的好处。

目前,在国家标准中,茯砖茶是唯一对“散囊”指标有具体要求的红茶品种。然而,在过去的两年里,其他种类的红茶也开始出现了制花技术。

8、 “惊!长了金色霉点的茶还敢卖高价!”

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真相:

呃.你真的发霉了.

照片:茶奥视觉集团

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