“五十斤60年代的老单丛，9千/斤卖给你”，你给这句话挑挑毛病在哪儿？

旧茶的商业叙事是过去十年才发生的事情。起源于普洱茶，几乎涵盖了所有种类的茶。这是因为茶有很多共同点，一种茶是如此，而其他种类的茶可以相互交流。

然而，有些发展缓慢，有些发展迅速，这与每种茶的特点有关。潮汕地区有喝凤凰单丛老茶的习惯。近年来，其发展势头迅猛，受众群体逐渐扩大，优质老单丛的价格不断上涨，吸引了众多追随者。

在这个过程中，我们发现了一些现象。老单丛很受欢迎，但许多人不了解它，也缺乏相应的品茶知识。市场混乱经常发生。这对消费者和整个行业都不好。

此前，我们曾与潮州功夫茶艺术的非世袭传承人叶贾琮和潮州单丛茶生产技术的非世袭传承人谈及此事。他同意这个观点，并在聊天中说了很多经验和观点，他将在这里与大家分享。

老单丛喝什么？茶的永恒终极问题

就像哲学有终极问题一样，喝茶喝什么可能是茶的终极问题。老单丛逃脱不了这种诘问。

香气、味道、稀有性或其他。显然，在追逐旧丛珊之前，我们需要知道它有什么。

至于香气，老单丛肯定不如同等质量的新茶。如果对香气的要求很高，最好不要追求旧茶。事实上，这不仅仅是古老的单丛，它与古老的茶几乎是一样的。茶越老，香气受到的影响就越大。

然而，旧茶的香气不同于新茶。例如，好的老单丛在水中有明显的香气，而新茶的香气主要是水蒸气。这可以通过新鲜茶的味道和老茶的味道来区分。

一般来说，优质新单丛茶具有“香”、“活”、“甜”、“喉”的特点。而老单丛，口感更饱满圆润，苦味降低，甜味回归，体液提升增强，赋予时间的茶有独特的变化美感。

当然，凤凰单丛老茶除了香气和口感外，其保健价值也是其受欢迎的主要原因。一些老茶的高价值主要体现在这一点上。在大量养生的背景下，这自然是一个优势。

老单丛的演讲技巧，品茶始于言语之间

老茶的商品特征在于其年代久远、数量少。然而，如果一个人不知道某一类老茶的知识背景，他很容易被这两个特征中的不良商机所包围。

例如，一个茶商告诉你，他在20世纪60年代有50公斤的旧单丛。香气浓郁醇厚，尤其是烘烤后的火香气明显。我可以和你谈谈。注定要以9000元/公斤的价格卖给你一些。你觉得这句话怎么样？

对茶了解不多的人会首先对价格敏感。但是在这里，如果这真的是20世纪60年代质量好的老单丛，他卖这个价格确实有问题，但它不贵，但更便宜。

显然，不符合市场价值的商品肯定有“可疑”的问题，价格只是结果。让我们先看看这句话，“50公斤20世纪60年代的老单丛”。了解相关背景知识的人会首先认为它有问题。

叶贾琮说，如果有人说他有80年代以前的旧单丛，而且数量超过10公斤，听众应该小心。叶老师还说，“我不否认有，但不可能有这么多。”

叶贾琮在20世纪80年代留在凤凰单丛，中国茶叶公司的一个特殊加工单位。他最熟悉那个时代特殊历史原因带来的老单丛的股票问题。

20世纪80年代末，茶叶等商品从统一购销转变为第三类自由贸易商品。在此之前，出口需求远远超过了计划数量，而老茶的价值并没有上升。一般来说，只有泡茶的家庭和消费者终端有少量的存储空间，并且不太可能保留大量的存储空间

好的原材料和好的工艺是高品质老单丛早期的基础。传统工艺要求泡茶者保持冷静，忍受孤独，将茶叶彻底烘焙，并把火熄灭，以确保每一道工序都足够精细，而师傅是这一道工序最可靠的保证。

如果前期原材料好，工艺好，后期密封存放合适，这样一个老单丛的外观就说明它的线绳一定又紧又干净又油。这是由于内部物质的长期储存和沉淀。如果有干茶和干水果的香气，你可能会遇到一个好的老单丛。

这是一种历史悠久的好茶。汤是红色的，清澈，油腻，明亮，不混浊。然而，老单丛已经发脾气了，它的味道醇厚可口。它舒适、香浓、细腻、光滑，具有高度的复杂和清香。花香、蜂蜜和甜味混合在一起。

高档单丛放久了还会有仙草的味道。然而，可以从叶底是否活动来进一步判断储存质量。

新茶是旧的，绿色是黑色。市场上可能的劣等老单丛

密封是旧单丛保存的最重要条件，也是以前保存中最容易被忽略的条件。如果老单丛储存在漏风和潮湿的地方，干茶看起来会很老，颜色可能是深灰色而不油腻。

在市场上，除了储存不当造成的劣质旧茶外，每个人都可能会遇到茶叶先天加工缺陷。一种是老茶，因潮湿而重新烘焙的茶和过度烘焙的茶，这些都与单丛的“烤火”过程有关。

正如我刚才所说，老单丛所说的“烤肉的味道很明显”是有问题的，这可能就是情况。总的来说，自从20世纪60年代旧单丛被储存以来，火的味道已经基本消退。此时，“烧火的味道”依然明显，这可能是制作陈茶和回锅茶受潮的销售策略。

这些假冒的老茶，除了在味道和口感上没有什么价值外，还可能对人体健康产生负面影响。这种茶应该被严格禁止。

至于烘焙火太高的茶，有些汤是棕色、红色和混浊的，而不是红色和明亮的，汤有内热的干燥味道和不好的味道，而叶的底部可能碳化。如果与正常相比，它是黑暗的，灵活性差。

目前，市场上还有另一种老茶，是出口时期遗留下来的。当时，它从绿茶变成了乌龙茶，也就是说，绿茶通过喷水发酵，然后烘烤。事实上，这种茶已经不能算作单丛茶了。

尽管这种茶煮过头了，绿茶的味道仍然很容易出现在茶汤里。此外，它的叶基部基本上是灰红色和棕红色。与普通的单丛相比，叶基部颜色分散，而好的老茶基本上颜色均匀。

▲绿茶改为乌龙茶叶基

凤凰城的单丛，没有必要隐瞒它

除了直接购买旧茶，许多人现在也在尝试购买新茶，或者在不久的将来储存茶。这样做有风险。即使储存条件良好，储存的茶叶价值也可能不高。

一些低品质的老单丛茶是由低品质的原料制成，工艺粗糙。它可能只能储存五年，它将是“老式的”，里面的香气和味道将完全消失。如果你想要没有香味的香味，如果你想要没有甜味的甜味，你的价值不高。

事实上，在低山区(海拔)的单丛，衰老并没有特别的需要。作为一种新茶，它可以立即品尝，并且当作为旧茶储存时，它很容易失去它的香味。

凤凰单曲有很多种。除蜂蜜兰花外，还有黄枝香味、韭菜兰花香味、木兰花香味、桂花香味、肉桂香味、杏仁香味、生姜香味、夜来香香味、茉莉香味等香味类型。乌龙茶主要是芳香的，但是如果发酵程度太轻，烘焙不彻底，很容易失去原有的香气