一口辨树龄,做真正的品茶大师!

任何读过树木栽培的人都知道,在光、温度、水、肥料、土壤、纬度和海拔等相同的外部因素下,同一品种不同树龄茶树茶叶含量的差异主要是由于新陈代谢造成的。

【树龄30年以下】

一口辨树龄,做真正的品茶大师!

30岁以下的茶树氮代谢相对较强,产生大量氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮相关的产品,所以年龄较小的茶树新鲜凉爽,但甜味稍差。

【树龄30年以上】

一口辨树龄,做真正的品茶大师!

30岁以上的茶树有明显的碳代谢,产生大量单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)。),低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。),多糖(糖原、淀粉、甲壳素、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。因此,苦度低,甜度好,醇厚度好。“

【不同树龄表现出的特性】

”梯田、小树、古树、古树和野生古茶树千年生化差异在于它们的代谢:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。

【如何辨树龄】

就口味而言,喝茶的人喜欢陈年绿茶——,它有随着年龄增长而变得醇厚的感觉。第一种是年龄带来的成熟,第二种是年龄带来的成熟。

由于茶叶中还原糖(尤其是果糖)的含量是区分茶树代谢类型(与年龄相关)的重要指标,对于茶面积相同、品种相同、嫩度相同、季节相同的茶,加入3克250毫升沸水,冲泡5分钟,当茶凉了,甜度好的茶的年龄一般较大。由于茶汤中果糖的甜度在低温下增加:7~40℃,温度越低,果糖的甜度越高;相反,40℃以上的温度越高,果糖的甜度越低。

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