普洱茶膏香气的生成“路径”

在讨论这个问题之前，让我们先讲一个关于蒙顿茶面霜的轶事:“2005年，当第一批蒙顿茶面霜产品问世时，市场出现了巨大阻力。许多人在喝完茶霜后开始觉得无味。许多经销商一再建议添加香精物质来改变这一问题，他们认为这无法说服消费者饮酒。是没有香气的好茶还是香气不足的好茶？这是蒙顿奶茶在开始时经常听到的声音。因此，要求企业通过技术手段添加精华的建议成为当时市场反馈的主流。

但是蒙顿企业不同意他们的要求。但是在接下来的一年里，越来越少的人问这样的问题。因为他们发现他们一年前购买的蒙顿茶霜开始逐渐将一些香气从原来的无味转化，并且随着时间的推移，香气呈现上升趋势，没有杂味。味道不仅醇厚，而且汤的颜色也变红变亮。这个过程不是制造商宣传的结果，而是茶膏自身经历的变化。因此，在2009年，许多人最喜欢的产品是那些在2005年和2006年生产的产品。这是为什么？

如果产品没有放在他们旁边，他们可能真的怀疑公司用添加剂做了什么。

这种香味无中生有，这让许多人兴奋不已，并问了另一个问题:这种香味是怎么来的？当然，这种怀疑不是针对制造商的怀疑，而是难以置信的。

事实上，这仍然是由于普洱茶糊的老化机制。

我们知道茶叶片鲜叶起初不含香气。只有在后续加工中，茶叶的香气才会因制造方法的不同而不同。坦率地说，茶香气的来源取决于不同过程的结果。简单的分类，可以分为两类:

一类是高温香气的过程。绿茶和乌龙茶基本上遵循这种思路。只是工艺和技术略有不同，但高温是必要的主要条件。例如铁观音，为了达到高或特别香气的效果，烘烤一段时间后，在出锅前温度立即升至105℃，茶叶中所含的芳香物质被高温活化，然后将茶叶从锅内取出包装。

第二个是酶降解和香气产生的过程。它也是在常温下通过生物酶降解生产芳香物质的过程。这是一条与高温香气提取相反的“路径”，即:

微生物——酶——脂质——芳香物质。这种微生物产生酶，酶产生脂质物质，脂质也产生芳香物质。这是一个避免高温的过程，凸显了普洱茶独特的陈化机理。这也是普洱茶膏的香气产生过程。这就是普洱茶膏从最初的“无味”到后来逐渐具有“香气”的原因。

因此，蒙顿茶霜投放市场的产品基本上是无味的。

许多人可能仍然对这一点有疑问。既然蒙顿企业知道这一点，为什么不先老化茶膏并在市场上销售呢？这难道不会减少很多麻烦，甚至让他们产生疑问吗？

这是孟顿企业的故意行为。原因有三:一是让经销商或消费者体验香气变化的过程。因为人们相信他们的发现比公司宣传更好。

第二，不同的储存环境有不同的香气形成和香气类型。虽然差别可能很小，但细心的人和对香气敏感的人会通过品尝来了解它。这个过程，就像普洱茶的陈化过程一样，也是一个质量重建的过程，这与茶叶保存者的“劳动”密不可分。蒙顿茶膏欢迎来自不同地区和不同层次的人参加。由于优势微生物菌群的差异，不同地区、不同贮藏环境中陈化的普洱茶膏会产生不同香气和口味的普洱茶膏。孟顿企业一直认为，未来出现最好的普洱茶膏一定不是他们中任何一个人的作品，而是社会群体智慧的结晶。

三个更重要。蒙顿企业希望通过这种方式安抚消费者。蒙顿茶膏不含任何添加剂，包括色素和香精产品。如果

普洱茶膏的陈化环境有专业和非专业之分。

所谓的专业老龄化环境要求更高的要求和成本，不适合个人消费者。有三个要求:一是厌氧环境。不仅空气中氧离子含量不高，而且人工创造厌氧或缺氧环境，适合厌氧菌的生存和繁殖。

第二个是湿度和温度。湿度分为三个等级，即干燥、中等和高湿度。可交替切换，不会过度湿润，因水分过多而软化茶膏；而且不能只是干燥，会使茶奶油酥脆，散掉；温度一般控制在35~55℃之间，与湿度有一定的比例。比例关系不当也会导致茶膏老化效果不理想。

第三，严格控制空气中的有害细菌。避免茶膏的二次污染和霉变。

专业老化环境必须参照生物工程的发酵模式。这种模式既快速又卫生。效果很好。

非专业环境指自然条件下的家庭、办公室或仓库。茶膏可以尽可能密封地放在容器、紫砂罐、陶瓷罐或高档瓷器中。

在非专业环境下存放茶膏应注意两点:

第一，避免高温高湿。夏天，茶膏应该经常放在阴凉的地方风干，以避免湿度和温度过高。最高环境湿度不应超过80℃，最高温度不应超过40℃。一般家庭和办公室都可以做到这一点，但是夏季仓库条件需要特别注意。

第二，避免太干燥。过度干燥的环境很容易导致茶膏自然松动和分解。

虽然非专业环境不如专业环境老化得快，但消费者很容易控制。如果消费者想在家中或办公室(包括商店)模拟专业的老化环境，他们可以选择医用厌氧袋或关闭存放茶膏的容器，形成一个小型厌氧环境。效果也不错。