宋代的制茶工艺

宋代的泡茶过程非常复杂而精致。大致分为以下几个步骤:宋代采茶人意识到,除了茶树的生长环境外,采茶方法也与茶芽的质量密切相关。

《东溪试茶录》指出采摘季节是“根据当年的实际情况,气温温暖,茶叶在季节开始前十天采摘。如果天气冷,它会在被蛰五天后采摘。

喝茶时,用指甲而不是手指来切茶。由于手指温暖,茶芽因汗液和气体而不新鲜、不干净,指甲不摩擦就能迅速折断。为了防止茶芽因阳光和汗水而受损,采摘茶时,每个人都应该随身携带淡水。采摘完茶芽后,应该用水浸泡以保持新鲜和干净。

采摘芽

虽然精心采摘的芽叶是茶树的精华,但也有高低之分。宋代茶叶原料分类明确,其中斗和小芽是最高贡品,水芽是最佳选择。白啤酒花、紫花蕾、黑带和偷叶是需要清除的废叶。

水芽:将小芽蒸熟后从盆中取出的针状小芽。贡茶中最好的茶。

斗品:也叫鸭豆,指小如麻雀舌头麦粒的无叶茶芽。采摘时间是最早的,通常在唤醒昆虫的节气期间庆祝。它是最高等级的原材料,是专门为王婷设计的。

Small Bud:是指像鹰爪一样的小芽叶

Picking Bud and Medium Bud:一枪一旗(一芽一叶)和一枪两旗(一芽两叶),大多用于民间泡茶,以销售固定利润。

其他:低档茶产品大多被制成茶饼来纳税。

白鹤:指由两片叶子支撑的茶芽或称鳞片。去掉,会损害茶的味道。

紫色芽:紫色茶芽。要去掉,它会损害茶的颜色。

伍迪:也叫无棣,指有花梗的茶芽。要去掉,它会损害茶的颜色。

偷来的叶子:碎生茶。

清蒸茶

采摘茶芽后,用“皇家春天”洗净,放在蒸笼(蒸笼)上,用沸水蒸。蒸茶时要避免三个缺点:

[生]蒸过的叶子不熟,煮茶时汤花会变绿,茶粉容易下沉,闻起来像草和树,尝起来像桃仁一样苦。

[煮过头]蒸过的叶子煮过头了,汤花煮的时候会变黄,豆芽会腐蚀,不容易粘起来,但是味道比前者好。

[烤壶]蒸制时间太长,蒸制锅里的水干涸,汤花的泥水脚在烹饪时变红,有烧焦的气体气味。

挤茶

清蒸茶叫做茶黄。用冷水将茶黄倒几次,使其冷却。然后用布包起来,压入小压机中脱水。小压后,用细丝布包裹,外层用竹片包裹,大压压茶汁。压制一次后,取出茶叶,揉搓均匀,然后用竹条绑好,放入压榨机中除去茶膏。茶通常昼夜不停地被压榨,直到茶膏耗尽。

[渍膏]是指茶膏没有挤出来,会在煮茶饼时,带有苦味。

[黄压]指蒸过的黄茶,不能压榨,第二天会发臭。这个过程也限制了贡茶的产量。

研磨茶

研磨茶是指在陶瓷制成的研磨盆中将碎茶研磨成粉末。粉末越细越好。研磨前加水。一旦水被研磨干燥,它就被称为“一水合物”。然后反复加水研磨。加水研磨的次数越多,粉末越细。它是茶叶品质的重要参数之一。第一类贡茶和白茶研究过程都是“十六水”,而其他类贡茶研究都是“十二水”。

研磨茶的标准是将水研磨至干,也称为茶成熟。已经研究过的茶应该达到“均匀摇摆,油腻运动”的程度。用于茶叶研究的水也非常精致,使用当地的“龙井”水。“龙井”是凤凰山的一口水井。它的深度不超过

发黄后的第二天,用温暖的火烘烤,这叫做烟熏烘烤。当烟烤好后,火应该“保持温暖”。如果火势太强,茶饼表面会起泡变黑,大大影响茶饼的外观。如果火里有烟,茶饼如果被烟熏就会失去香味。

吸烟的火取决于茶饼的厚度,通常是7到15天。其工艺与现代茯砖茶相似。

将茶饼烘烤至足够干燥后,用热水刷茶饼表面。这被称为“优秀”。然后尽快把它放入密室,扇扇,茶饼的颜色就会变得自然明亮干净。

好的蛋糕茶的要求是:色泽莹洁,光滑不复杂,质地细腻,蛋糕打结紧密,研磨细腻,坚硬响亮。

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