安溪铁观音的传承与发展

传统铁观音的标准是什么，传统铁观音的优势是什么，如何推广传统铁观音.近日，安溪县委组织部和县农业局组织了铁观音泡茶大师沙龙第三期。大师们讨论了传统铁观音的继承和发展。今天铁歌与您分享安溪铁观音的传承与发展。

泡茶大师批评传统铁观音

近年来，安溪铁观音“回归传统”的趋势越来越流行。然而，目前对什么是“传统铁观音”还没有明确的标准。20年前继承泡茶技术是传统吗？传统的茶仍然是“带红色边框的绿叶和七个以上的芳香泡泡”。泡茶者和茶农对此有不同的看法。

为此，“安溪铁观音泡茶大师沙龙”的主题是“传统铁观音的比较研究”。泡茶大师不仅拿出了自己的“传统铁观音”PK，还分享了自己制作传统铁观音的经验。同时，他们对传统铁观音的标准和传统铁观音的生产工艺进行了热烈的讨论。许多制茶大师认为，界定“传统铁观音”的标准是当务之急。

“传统铁观音”需要一个标准

“什么是传统？传统铁观音应该有它的标准。”国家非物质文化遗产乌龙茶制造商魏月德(Wei yuede)认为，应该将其定义为“传统铁观音”。在他看来，传统的铁观音应该是“红边绿叶，七个以上带香味的泡泡”。它应该有观音的魅力。同时，它还应该有桂花、兰花、栀子等香味。然而，如何制作传统铁观音却体现在茶园管理、茶叶采摘以及制作加工的各个环节。魏跃德认为，“只有十八道制茶工艺坚持传统做法，所产茶叶才能成为传统铁观音”。

另一位茶叶制作人刘金龙也参加了讨论。同时，他的“传统铁观音”被大多数人认为是今天早上最传统的鉴定方法。他评价的茶没有使用空调进行辅助发酵。然而，刘金龙认为，传统泡茶方法并不是抛弃现代泡茶设备，传统与现代应该有机结合。

茶艺大师和参加沙龙的商业代表一致认为应该为“传统铁观音”设定标准。他们还就什么是“传统铁音”以及如何制作“传统铁观音”发表了自己的看法。

鼓励标准化与个性化的结合

安溪铁观音不仅有传统的重摇重发酵的制作工艺，还有多种多样的制作工艺，如淡味发酵和炒制。回归传统意味着放弃轻发酵制茶过程吗？一些参加沙龙的泡茶大师指出，传统的铁观音也很差，轻度发酵的铁观音也很好。安溪铁观音的推广应该“百花齐放”

茶叶促销应避免同质化。个性化产品非常重要，金俊美的生产推动了红茶在中国的发展泡茶大师刘院明认为铁观音应该拥有更加个性化的产品，并在市场推广中寻求新的亮点和突破。

安溪县委常委、组织部部长苏严嵩指出，安溪铁观音的推广应该以市场为导向，传统或现代，最重要的是要符合市场和消费者的口味。同时，他说，基于安溪铁观音的适应性，我们还应该接受100种茶叶，突破茶叶类别，创新茶叶产品。鼓励茶叶制造商和茶叶企业将标准化与个性化相结合。

苏严嵩说，“目前，安溪茶业正处于转型、提升和跨越式发展的关键时期。今天的安溪茶业比以往任何时候都需要更多的创新力量。我比以往任何时候都更需要人才的支持。”他希望制茶大师能够跟上消费潮流，加强技术研究，完善传统技术的诠释，在推动茶叶产品创新方面发挥主导作用。