中国茶之饮法源流

饮茶始于西汉。西汉以后，茶道不断发展变化。一般来说，从西汉到现在，有四种煮和喝的方法:煮茶、煮茶、点茶和泡茶。

“煮茶的方法”所谓的煮茶方法是指将茶在水中煮两次。唐朝以前，没有泡茶的方法。通常是直接煮和喝生叶。唐朝以后，干茶被用来煮和喝。西汉王宝《僮约》:“泡茶无所不能”。西晋时期的郭龚毅:茶是一团一团的。如果你真的烹饪和饮用它，它将是真正的茶。东晋郭璞《广志》:“这棵树和栀子一样小，冬天长，叶子可以煮成汤喝”。晚唐华阳《尔雅注》:“茶在古代是不吃的。自金宋以来，吴人就把茶叶做成茶粥。晚唐皮日秀《膳夫经手录》的序言说:“然而，那些习惯在季节缺陷时叫喝茶的人必须把他们煮得烂泥，就像那些从丈夫那里啜饮蔬菜的人一样”。从汉、魏、南北朝到初唐，茶主要是直接采摘茶树的生叶做成汤。喝茶类似于喝蔬菜茶汤，吴人也称之为“茶粥”。

唐朝以后，制茶技术日益发展，饼茶(团体茶、切片茶)和散茶的品种日益增多。唐代饮茶主要是鲁豫式炒茶，但煮茶的旧习惯仍然难以改变，特别是在少数民族地区。中唐刘玉实行《茶中杂咏》:“烧开葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等是惯例。直到沸腾结束，或者直到变得光滑，或者直到起泡。水从沟渠中被丢弃。”晚唐范楚写道:“茶来自产银世界的所有山脉。它是分散和收集的。没有早期收获的方法。蒙古舍曼用辣椒、姜、肉桂和烹饪来喝它。在唐代，茶通常用葱、姜和月桂等调味品烹制。

在宋代，苏辙的《茶经·五之煮》诗包括“北方俚语人有各种各样的茶、盐、奶酪、胡椒和姜，黄庭坚的《蛮书》诗包括“留侯慧，我的小徐安毕，自己在半壁上煮琼米”。宋代，北方少数民族地区用茶煮盐、奶酪、胡椒和生姜，南方偶尔也煮茶。

明代陈石《和子瞻煎茶》说:“泡茶的方法只有苏武采用。”。将最好的茶叶放入磁瓶中，用中火炒，以滚烫的蟹眼为结。清代，周联《谢刘景文送团茶》说:“西藏仍然被占，琼州的雅安是最重要的地方。它煮茶有温度。明清至今，茶道主要在少数民族中流行。

双煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶考》年创造并记录的一种烹饪方法。它的茶主要是由饼茶制成，烘烤后磨成粉末，在后汤初煮成粉末，搅拌煮沸。在煮茶的方法中，可以用冷水或热水，而且要煮很长时间。煎茶方法的主要步骤包括准备设备、选水、取火、后汤、焙茶、研磨茶、罗茶、煎茶(倒茶、搅拌)和喝茶。

煎茶在中晚唐非常流行。唐诗中经常有这样的描述。刘禹锡的《竺国记游》诗写道:“倾盆大雨的声音传入三脚架，白云在花坛上盘旋”。皎然和尚的《茶经》诗有这样一句话:“微火胜于甜，冷泉胜于甜。”把当钟倒成泡沫，在碗里采花。白居易的《西山兰若试茶歌》诗写道:“白瓷瓯很干净，红炉子炭在燃烧。”。泡沫下面的灰尘气味使花漂浮起来，鱼的眼睛沸腾。白居易的诗《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》写道:“往汤里加一勺水来炒鱼眼，最后放一把刀来搅起弯曲的灰尘”。卢彤的《睡后茶兴忆杨同州》诗写道:“蓝云引风吹个不停，白花浮在碗面，凝结碗面”。李群玉的《谢里李六郎寄新蜀茶》诗包括“磨成金粉，像松花一样娇嫩”，“海滩的声音使鱼眼睛睁得老大，丁当飘着汤霞”。

第五代徐夤《走笔谢孟谏议寄新茶》的诗包括“金谷和沉香粉，冰碗中有淡淡的翠绿色烟雾。我非常清楚送礼物和送礼物的区别。这是适当的

从菜香《龙山人惠石禀方及团茶》、宋徽宗《谢尚书惠蜡面茶》等书籍来看，点茶方法的主要步骤包括准备设备、洗茶、焙茶、磨茶、磨茶、咯茶、选水、取火、等汤，*和点茶(混合奶油和搅拌)。

饮茶的方法在宋元时期就有了，宋诗中有很多描写。范仲淹在北宋的《汲江煎茶》首诗包括《金瓶梅飞绿尘，碧玉崛起绿涛》。北宋苏轼的《和子瞻煎茶》诗写道:“蟹眼已过鱼眼，正呼呼地唱着风之歌”。磨珠从蒙古鹿角上落下，瓯周围旋转的雪很轻。北宋苏哲的《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗写道:“春雷转雪飞，瓯泼锡水散酥。杨万里的南宋《郊蜀人煎茶戏作长句》诗写道:“分茶比煎茶好多少？”？泡茶没有泡茶那么熟练。老禅师蒸着水，做了春手，龙兴和袁春的新玉爪。奇怪的是奇怪的事情总是会改变。银瓶子的头仍然很高，而且“姚”这个词是用汤写的。松石慧红《荈茗录》诗有‘银瓶萧萧穿过风雨，渐渐感受到羊肠牵着的声音变化。如果你看着灯的深扣上漂浮的牛奶，如果你点了茶，三昧，请原谅。黄庭坚的北宋《荈茗录》词包括“磨深造精，琼瑞寒生烟”。“银瓶里的蟹眼让苍鹭和陶翻了个身”。

明初和明中叶仍有一些茶叶。朱元璋的第17个儿子王宁朱权《清异录》在序言中说:“命令一个小男孩在前面放一个带茶炉的香桌，一个小男孩从茶具里出来，把它倒进瓶子里喝。然后将茶叶磨成细粉，并按研磨顺序放入锅中，使之变成咯。等待的汤会像螃蟹的眼睛，有大量的客人和少量的客人。它会被扔进巨大的瓯里。等待汤出来是合适的。扔茶时，泡沫不会漂浮。它会变成云头和雨脚，分成小口。朱泉“崇信昌邑”的泡茶方法仍然是点茶方法。

点茶在宋元时期很流行，在北方流传到辽金时期。元明两代是在晚明继承和死亡的。第四，泡茶方法是将茶放入茶壶或茶杯并用沸水冲泡的简单方法。过去，根据陆羽《茶录》引用的“《大观茶论》云”一词，人们认为泡茶方法始于三国时期。然而，根据作者的考证，“《和章岷从事斗茶歌》云”既不是《试院煎茶》文本，也不是《宋城宰韩文惠日铸茶》文本，后者是《澹庵坐上观显上人分茶》的脚注，是无效的。

四种泡茶方法

鲁豫《无学点茶乞茶》说:“那些喝粗的、散的、粉的和烤的蛋糕的人是那些被切碎、煮沸、加热和捣碎的人。它们储存在罐子里。它们被称为茶庙，名叫唐窝岩。“也就是说，茶被放在瓶子或袋子里(一种小口大肚子的陶器)，浸泡在沸水中。唐称之为“安茶”，这是后世第一种泡茶方法。

唐五代主要煮茶，宋元主要点茶，泡茶方法直到明清才流行。朱元璋不再向饼茶致敬，于是制作了散茶(叶茶、草茶)单独食用，茶的风格也发生了变化。明代陈石《满庭芳》写道:“杭州普通沏茶用精茶放茶杯，煮汤叫晁错。”。茶放在瓯和沾水中，用开水冲泡。它在明代被称为“晁错”。这种方法至今仍在使用。

壶煮在明清时期更为常见，即茶放入茶壶中，用开水冲泡，然后倒入茶杯(ou和cup)饮用。根据张远的《茶谱》和徐子兴的《茶经·七之事》书，壶煮的主要程序包括准备装置、选水、取火、等汤、倒茶、冲泡和泡茶。如今流行于闽粤台地区的“功夫茶”是一种典型的壶煮方法。