泡茶“三要素”

1、茶的量

泡一杯茶或一壶茶，首先要根据茶的量来掌。每次使用的茶叶量没有统一的标准，主要取决于茶的类型、茶具的大小和消费者的饮用习惯。

茶有很多种，不同种类的茶和不同的剂量。例如，茶与水的比例通常为1∶50-60，即每杯大约放入3克干茶，并加入150-200毫升沸水。如果喝普洱茶，每杯放5-10g。如果使用茶壶，应根据容量进行处理。乌龙茶是最常用的茶，投入量几乎是茶壶容积的一半甚至更多。

喝茶的量也与消费者的饮酒习惯密切相关。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们主要吃肉，当地缺少蔬菜，因此茶已经成为一种生理必需品。他们通常更喜欢喝浓茶，并在茶中加入糖、牛奶或盐，所以他们每次都喝更多的茶。中国北方和东北广大地区的人们喜欢喝花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶的消耗量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名茶，通常每次使用较小的瓷杯或少量的玻璃杯。福建、广东、台湾等省的人喜欢喝工夫茶。虽然这套茶具很小，但它用的茶更多。

茶叶消费也与消费者的年龄结构和饮茶历史有关。中老年人经常长时间喝茶，更喜欢浓茶，所以他们用得更多。年轻人学着多喝茶，通常更喜欢清淡的茶，所以用量应该少一些。总之，茶用量的关键是掌握茶与水的比例。如果茶多而水少，味道就会很浓。水少水多的茶味道不好。有些人做过这样一个实验:拿四个茶杯，在每个茶杯里放3克同样的茶叶，然后在每个茶杯里倒入50毫升、100毫升、150毫升和200毫升沸水。五分钟后，对茶汤的味道进行了评估。结果，加入50毫升水的味道非常强烈，加入100毫升水的味道太强烈，加入150毫升水的味道是正常的，加入200毫升水的味道相对较弱。

2。泡茶的水温古代人对泡茶的水温非常挑剔。宋代蔡襄在《茶录》年说:“等待汤(即煮开水——作者注)是最困难的。如果你不成熟，泡沫会浮起来。如果你太熟了，茶就会沉下去。如果你过去称它为蟹眼汤，那汤就太熟了。很难说在水槽里煮什么，所以等待汤是最难的事情。”明代，许次纾在《茶疏》中更具体地说:“水一进入广口瓶，就需要迅速煮沸。当有松动的声音时，盖子会被移开，让消息传来，它又旧又嫩。螃蟹看了之后，水暂时微微翻腾。巨浪沸腾着，旋转着，沉默着，这已经过时了。之后，汤就会变得又老又香，再也不能用了。”上面的解释表明，泡茶和烧水时，有必要快速而不是缓慢地烧开水。最好现在就煮泡。用这种水泡茶会有很好的香味。水煮得太久了，这就是古人所说的“水老了”此时，溶解在水中的二氧化碳完全挥发，茶的清凉口感大为逊色。开水被古人称为“嫩”，不适合泡茶。由于水温较低，茶叶中的有效成分不易被浸泡出来，香气较低、较淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不方便。

泡茶的水温取决于喝哪种茶。高级绿茶，尤其是嫩芽嫩叶名茶(如绿茶)，不能用100℃的开水冲泡。通常使用大约80℃是合适的。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是浅绿色和明亮的，口感新鲜，对茶叶中维生素C的损害较小。然而，在高温下，茶汤往往变黄，尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出)，维生素C被大量破坏。像往常一样，高水温“烫伤”了茶

3.冲泡的时间和频率“冲泡茶的时间和频率变化很大，与茶的类型、冲泡茶的水温、茶的用量和喝茶习惯有关，不能一概而论。

如果你用茶杯浸泡普通的红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，饮用前盖上盖子4-5分钟。这种浸泡方法的缺点是:如果水温过高，很容易烫伤茶叶(主要是绿茶)；如果水温低，很难泡茶。此外，由于大量的水，通常不可能一次喝完。如果浸泡太久，茶汤会变冷，其颜色、香气和味道都会受到影响。改进后的冲泡方法是:将茶叶放入杯中后，先加入少量开水浸泡约3分钟，然后加入开水直至70%-80%的茶叶饱满，趁热饮用。当饮用杯中约三分之一的茶汤时，加入开水，使杯前后茶汤的浓度更加均匀。据测定，一般茶叶中的可溶性物质第一次浸泡时可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出约30%。第三次浸泡可以浸出10%左右，第四次浸泡留下的很少。因此，通常建议酿造三次。

如果饮用颗粒细小、揉捻充分的红绿碎茶，在沸水煮3-5分钟后，可以一次快速饮用，其大部分有效成分被浸出。喝速溶茶也是一种一次性的酿造方法。

用紫色小茶壶喝乌龙茶。在大量茶(约半壶)的情况下，第一次冲泡需要1分钟，第二次冲泡需要1分15秒(比第一次冲泡多15秒)，第三次冲泡需要1分40秒，第四次冲泡需要2分15秒。换句话说，冲泡时间应该从第二泡开始逐渐增加，使得冲泡前后茶汤的浓度相对均匀。

水温和茶的用量也会影响冲泡时间。水温高，茶叶多，冲泡时间应短；水温低，茶叶用量少，冲泡时间长。酿造时间有多长？茶汤的浓度以适合饮用者的口味为标准。

据研究，绿茶各种有效成分在一次冲泡后的浸出率差异很大。氨基酸是茶叶中最易溶的成分，一次冲泡浸出率达80%以上。其次是咖啡因，浸出率接近70%。茶多酚的浸出率相对较低，约为45%。可溶性糖的浸出率较低，通常低于40%。红茶在加工过程中一般比绿茶揉捏的程度更大，尤其是碎红茶，碎红茶颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，袋泡茶在国内外越来越受欢迎。袋泡茶饮用方便，能增加茶叶中有效物质的浸出量，增加茶汤的浓度。根据比较，袋泡茶的浸出量比散装茶高20%左右。