茶叶审评之嫩度

茶叶的老化和嫩度是外观评价的一个重要方面，也是决定茶叶片质量的基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶嫩度有不同的要求，采摘标准也不同，因此在评价茶叶嫩度时应注意普遍性和特殊性的结合。

判断茶叶的嫩度，主要取决于芽和叶的比例以及叶子的老嫩质量。此外，它还取决于芽的大小和条纹的粗糙度。

芽和嫩叶的比例越大，茶叶的嫩度越高。然而，即使它们既是嫩芽又是嫩叶，它们的厚度、长度、宽度和大小也会不同。因此，应把整盘茶作为评价对象，而个别茶的评价结果不能视为茶的整体特征。一般来说，优质茶的芽头和嫩叶比例相近，芽壮，体重，叶质厚。

此外，采摘新鲜茶叶时，要注意老茶和嫩茶的均匀性，使制得的毛茶外观整洁，质量高。相反，如果鲜叶又老又嫩又不均匀，那么不仅初加工不容易掌握，而且成品茶的形状也不均匀，质量自然较差。花蕾上的头发叫做绒毛。绒毛在数量、长度和厚度上都更好。一般来说，焙茶比焙茶好得多，因为焙茶时绒毛容易脱落。

最后，茶的嫩度可以通过细绳的光滑度来判断。一般来说，老叶的细胞组织比较硬，所以表面不平整，叶脉凸起。在最初的准备过程中不容易紧紧地揉捏这些线，导致茶的粗糙外观。然而，嫩叶中果胶含量高且相对较软，因此更容易揉成条状，并且条状光滑平整。