焙茶就像在”玩火”：揭秘安溪铁观音茶叶的烘焙技术

浓香型安溪铁观音茶是在香茶的基础上烘焙而成的。泡茶真的有点像玩火。然而，只要一个人能掌握火和水的性质，他就能铸造出像锻铁一样的好武器。“水护林火融”的焙茶境界是焙茶者追求和期待的！今天，铁格介绍安溪铁观音茶的烘焙工艺。

安溪铁观音茶烘焙温度的设定基于烘焙者的经验和茶叶识别的特点。根据各种铁观音茶的具体特点，可以为他设定不同的温度等级，即全熟火、熟火、重火、中火、轻火和香火。烘焙时，可以得到不同口味的茶。有些人喜欢全熟茶和熟茶，有些人喜欢中火和重火茶，有些人喜欢小火和香火茶，这取决于他们的口味。

安溪铁观音烘焙类型指:清香火或劈火(约80度)；小火或三部分火(90~100度)；中火或五点火(110~120度)；重火或八火(130~140度)；熟火或九分钟火(150~180度)；完全煮熟或非常热(190~200度)。

温度等级的设定和烘焙铁观音的时间的保持都是基于茶叶烘焙师的经验。这个过程激动人心。一批茶叶可能会意外燃烧，直到打结、炖、缩水、变干或烧焦。泡茶真的有点像玩火，但只要能掌握火和水的性质，就能铸造出像锻铁一样的好武器。烘焙师所期待的是“水基木材防火”领域。当火融化在茶中时，茶的味道自然会变得“甜”。然而，一个人不能有火的干燥或火的“苦味”。否则，喝茶汤不仅会生津止渴，还会燥热和“自燃”。