永春佛手茶的感官审评标准

1评价方法

1.1使用茶套:90毫升白色陶瓷盖杯(评价杯)、11只Olm1评价碗、20×24×5厘米评价茶盘、叶底盘、勺子等。

1.2洗暖茶具:用温开水冲洗待冲泡饮用的茶具。

1.3取茶样观察外观(喝茶时的外观和颜色):取5-6g代表性永春佛手茶样，放入冲泡杯(评价杯)；检查茶叶的外观是否紧绷，颜色是否为砂质、绿色和油性。外观干燥，以线绳、色泽为主要因素，以破碎干净为辅助因素。

1.4内部品质(香气、汤色、味道、叶底)的酿造和评价:

1.4.1用100℃开水酿造。

1.4.2先刮泡沫:用杯盖刮掉漂浮在杯子上的茶泡沫，冲洗干净，然后盖上杯盖。

1.4.3内部质量审查。第一个泡泡:酿造后1.5分钟闻闻杯子，盖上香味，看看品种的香味是否纯正，什么类型的香味，品种的特性(香味椽子等)。)的永春佛手是显而易见的。大约2分钟后，将茶汤倒入评估碗中，看看汤是否金黄清澈。汤是否纯正、醇厚、香甜，香气是否与杯盖一致，永春佛手是否有品种。

第二个泡泡:和第一个泡泡一样酿造。2分钟后闻杯内的香味，与前一次比较，看香味是否一致，判断香味的强度。3分钟后倒出汤，看看它的颜色和香味，醇厚和甜的程度。

第三种酿造:与前两次注入基本相同。在3分钟的时间里，闻闻杯盖的香味，并与前两种香味进行比较来判断香味的强度和纯度。4分钟后，倒出汤，看它的颜色，品尝汤，比较香气，醇厚和甜与前两次，以判断抗泡的程度。

如果需要进一步评估，可以用同样的方法继续酿造，以评估香气和味道。味道评估后，首先闻一下叶底剩余的香味，然后将茶倒入一个装满清水的白色搪瓷盘中，评估叶底。

2永春佛手茶内在品质各因素的评价特征如下:

2.1闻香:冲泡后，用拇指、食指和中指将杯盖举至鼻尖，深呼吸闻香。香气较好，有多种花果香气，清香浓郁，持久，抗泡。香味弱的品种次之。香气粗而短，香气持久，抗泡性更好。香味弱的劣质品种；烟、焦炭、霉菌、水、阳光、石油和天然气等。气味芳香应该是热气味、暖气味和冷气味的结合。第一个气泡决定茶中不同的气味和香气类型，第二个气泡决定香气的深浅和强度，第三个气泡决定香气的持久性。

2.2查看茶汤的颜色:闻完香气后立即将茶汤倒入评估碗中，然后区分颜色、深度、明暗、浊度等。趁热喝茶汤。永春佛手茶汤一般要求橙色或浅金色，以明亮清澈为上品，暗淡混浊为下品。总的来说，赖斯说金黄色也是茶汤的最佳选择，橙色是夏季茶的最佳选择，浅橙色是秋季茶的最佳选择。永春佛手柑茶汤有淡淡的金黄色。

2.3品尝:在观看汤的颜色的同时或之后品尝。热(45.50℃)时味道最准确。用茶匙把适量的茶汤舀进嘴里，用舌头在嘴里循环，一边循环一边吸气，这样你的舌头味蕾就能充分感受到，做出全面的反应。舌头的不同部分有不同的味道。舌尖区分甜味，舌的两边区分咸味和酸味。舌头的心辨别新鲜和涩味，舌头的根辨别苦味，喉咙与鼻腔相通，也能辨别香味。茶汤不应在口中旋转太久，以免舌头脱敏。味道的评价是从浓淡、醇厚、新鲜、甜、鲜、绿和辛辣的味道来品尝茶汤的味道，并确定茶汤中是否有任何异味

评分标准:①干燥外观:外观1 O，颜色1O；(2)湿质:香气3 5分，滋味3 5分，叶底1 0分。茶叶外观的清晰度和汤的颜色仅供参考。一般:80分以上的是优质永春佛手茶。

佛手柑茶主要产于泉州永春县。永春佛手柑茶，又名香橼种和悉尼，因其与佛手柑相似，以其黄金而闻名，所以也被称为“黄金佛手柑”。它主要产于福建省永春县的苏坑、鱼头、贵阳等乡镇，海拔600-900米。它是由佛手品种茶树树梢制成，是福建乌龙茶的名品，风味独特。