永春佛手茶的感官审评标准

永春佛手茶的感官审评标准

1评价方法

1.1使用套:90毫升白色陶瓷盖杯(评价杯)、11只Olm1评价碗、20×24×5厘米评价茶盘、叶底盘、勺子等。

1.2洗暖茶具:用温开水冲洗待冲泡饮用的茶具。

1.3取茶样观察外观(喝茶时的外观和颜色):取5-6g代表性永春佛手茶样,放入冲泡杯(评价杯);检查茶叶的外观是否紧绷,颜色是否为砂质、绿色和油性。外观干燥,以线绳、色泽为主要因素,以破碎干净为辅助因素。

1.4内部品质(香气、汤色、味道、叶底)的酿造和评价:

1.4.1用100℃开水酿造。

1.4.2先刮泡沫:用杯盖刮掉漂浮在杯子上的茶泡沫,冲洗干净,然后盖上杯盖。

1.4.3内部质量审查。第一个泡泡:酿造后1.5分钟闻闻杯子,盖上香味,看看品种的香味是否纯正,什么类型的香味,品种的特性(香味椽子等)。)的永春佛手是显而易见的。大约2分钟后,将茶汤倒入评估碗中,看看汤是否金黄清澈。汤是否纯正、醇厚、香甜,香气是否与杯盖一致,永春佛手是否有品种。

第二个泡泡:和第一个泡泡一样酿造。2分钟后闻杯内的香味,与前一次比较,看香味是否一致,判断香味的强度。3分钟后倒出汤,看看它的颜色和香味,醇厚和甜的程度。

第三种酿造:与前两次注入基本相同。在3分钟的时间里,闻闻杯盖的香味,并与前两种香味进行比较来判断香味的强度和纯度。4分钟后,倒出汤,看它的颜色,品尝汤,比较香气,醇厚和甜与前两次,以判断抗泡的程度。

如果需要进一步评估,可以用同样的方法继续酿造,以评估香气和味道。味道评估后,首先闻一下叶底剩余的香味,然后将茶倒入一个装满清水的白色搪瓷盘中,评估叶底。

2永春佛手茶内在品质各因素的评价特征如下:

2.1闻香:冲泡后,用拇指、食指和中指将杯盖举至鼻尖,深呼吸闻香。香气较好,有多种花果香气,清香浓郁,持久,抗泡。香味弱的品种次之。香气粗而短,香气持久,抗泡性更好。香味弱的劣质品种;烟、焦炭、霉菌、水、阳光、石油和天然气等。气味芳香应该是热气味、暖气味和冷气味的结合。第一个气泡决定茶中不同的气味和香气类型,第二个气泡决定香气的深浅和强度,第三个气泡决定香气的持久性。

2.2查看茶汤的颜色:闻完香气后立即将茶汤倒入评估碗中,然后区分颜色、深度、明暗、浊度等。趁热喝茶汤。永春佛手茶汤一般要求橙色或浅金色,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为下品。总的来说,赖斯说金黄色也是茶汤的最佳选择,橙色是夏季茶的最佳选择,浅橙色是秋季茶的最佳选择。永春佛手柑茶汤有淡淡的金黄色。

2.3品尝:在观看汤的颜色的同时或之后品尝。热(45.50℃)时味道最准确。用茶匙把适量的茶汤舀进嘴里,用舌头在嘴里循环,一边循环一边吸气,这样你的舌头味蕾就能充分感受到,做出全面的反应。舌头的不同部分有不同的味道。舌尖区分甜味,舌的两边区分咸味和酸味。舌头的心辨别新鲜和涩味,舌头的根辨别苦味,喉咙与鼻腔相通,也能辨别香味。茶汤不应在口中旋转太久,以免舌头脱敏。味道的评价是从浓淡、醇厚、新鲜、甜、鲜、绿和辛辣的味道来品尝茶汤的味道,并确定茶汤中是否有任何异味

评分标准:①干燥外观:外观1 O,颜色1O;(2)湿质:香气3 5分,滋味3 5分,叶底1 0分。茶叶外观的清晰度和汤的颜色仅供参考。一般:80分以上的是优质永春佛手茶。

佛手柑茶主要产于泉州永春县。永春佛手柑茶,又名香橼种和悉尼,因其与佛手柑相似,以其黄金而闻名,所以也被称为“黄金佛手柑”。它主要产于福建省永春县的苏坑、鱼头、贵阳等乡镇,海拔600-900米。它是由佛手品种茶树树梢制成,是福建乌龙茶的名品,风味独特。

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